罗马尼亚菜谱 | Sekai Gohan

托基图拉（Tochitură）的做法｜罗马尼亚的猪肉香肠炖菜

用猪肩里脊、烟熏香肠、培根、白葡萄酒、红椒粉和月桂叶，制作罗马尼亚东部摩尔达维亚地区乡土料理托基图拉（tochitură moldovenească）的食谱。介绍把肉煎透的理由、放不放番茄的区别、玛玛利加和煎蛋、咸味奶酪的装盘方式，以及猪肉的熟度确认。

用牛猪混合绞肉和香料在家复刻罗马尼亚的 mititei。整理 mici 的叫法、小苏打和冷水让肉变蓬松的原因、静置时间、烤制温度、中心温度、防止裂开和变干的方法、保存，以及当地配芥末和面包的吃法。

罗马尼亚传统薄饼派普拉钦塔（Plăcintă）的正宗做法。把奶酪馅包进擀得很薄的面皮，用平底锅煎制的朴素派，从擀面皮的方法、奶酪的选择，到甜口、咸口的变化，依据英文资料详细介绍。

在家做罗马尼亚酸菜卷 sarmale：酸白菜的替代做法、加米肉馅的分量、炖煮时不散开的火候、配玉米糕 mămăligă 的吃法，到第二天的复热方法，并整理了食材采购和失败原因，帮你做出家常的酸味与烟熏香。