ヨーロッパの料理レシピ
イタリアン、フレンチ、スペイン料理の定番から、北欧やバルカンの隠れた名品まで幅広くカバー。
オーストリアの料理
スペインの料理
カルソターダの作り方｜カタルーニャの焼きねぎ
カルソターダは、カタルーニャの長ねぎを黒く焼き、サルビチャーダ風ソースで食べる冬から春の食卓。日本の長ねぎで再現する焼き加減、皮のむき方、ロメスコ風ソース、買い出し、保存まで整理します。屋外の炭火がなくても魚焼きグリルや鉄板で作れるよう、焦がす目安も具体化します。
ファバダの作り方｜アストゥリアス豆煮込み
スペイン北部アストゥリアスの白いんげん豆煮込み、ファバダ・アストゥリアーナの作り方。豆の浸水、弱火の煮方、チョリソやモルシージャの代替、サフラン、保存、温め直しまで日本の台所向けに具体化します。
フィデウアの作り方｜バレンシアの麺パエリア
フィデウアの作り方をバレンシア沿岸の麺料理として解説。短い麺の炒め方、魚介だし、サフラン、ソカラット、家庭フライパンの火加減、フィデオ麺がない時の代用、魚介の火通し、失敗しやすい水分調整、アイオリ、保存まで日本の台所向けに丁寧にまとめます。
ガスパチョの作り方｜アンダルシアの冷たいトマトスープ
ガスパチョの作り方をアンダルシア式で解説。トマト、きゅうり、ピーマン、パン、シェリービネガー、オリーブオイルの配合、冷やし方、保存、代替食材、ブレンダー選び、食品安全の注意、パエリア前菜への合わせ方と食べ方まで日本の台所向けに丁寧に紹介します。
パエリアの作り方｜バレンシア式の火加減
パエリアの作り方をバレンシア式で解説。鶏肉、うさぎ肉、いんげん豆、ガロフォン豆、サフラン、米の水加減、ソカラット、家庭のフライパン代用、保存、失敗しない火加減、魚介版との違い、サフラン代用、買い出し導線まで、日本で揃う材料で丁寧に再現します。
トルティージャの作り方｜スペイン式じゃがいもオムレツ
トルティージャの作り方をスペイン式で解説。卵5個、じゃがいも、玉ねぎ、オリーブオイルの配合、返し方、半熟と食品安全、保存、弁当向け、代替食材、フライパン選び、玉ねぎありなしの違い、余った油の使い道、ガスパチョやパエリアとの献立まで紹介します。
コシード・マドリレーニョの作り方｜マドリードの煮込み
スペインの首都マドリードの伝統料理コシード・マドリレーニョの本格レシピを写真付きで紹介。ひよこ豆と複数の肉をじっくり煮込み、スープ・野菜・肉の三幕に分けて食べる独特のスタイルを、英語圏の一次情報をもとに日本のキッチンで再現する方法を詳しく解説します。
ドイツの料理
イタリアの料理
ベルギーの料理
ベルギーワッフルの作り方｜リエージュ式とブリュッセル式
ベルギーワッフルの作り方を、リエージュ式の発酵生地とブリュッセル式の軽い生地の違いから整理。パールシュガー、焼き温度、ワッフルメーカー、前夜仕込み、保存と冷凍、代替材料、失敗原因、買い出し判断まで、日本の台所で迷わず焼けるように解説します。
カルボナードの作り方｜ベルギーのビール煮込み
ベルギーの伝統料理カルボナード・フラマンド（Carbonnade Flamande）の本格レシピ。牛肉をベルギービールとブラウンシュガーで4時間煮込む、甘くほろ苦い煮込み料理。日本のスーパーの食材で再現する方法から、フランドル地方のビール文化まで英語圏の情報をもとに解説。
ワタリゾーイの作り方｜ベルギーの鶏クリーム煮
ベルギー・ゲント発祥の伝統料理ワタリゾーイ（Waterzooi）の本格レシピを解説。骨つき鶏もも肉と根菜をチキンブロスで煮込み、卵黄と生クリームのリエゾンで仕上げるフランドル地方の宝石。日本のスーパーの食材で再現できるよう、英語圏の情報をもとに完全ガイド。
フランスの料理
ギリシャの料理
ダコスの作り方｜クレタ島のラスクサラダ
ギリシャ・クレタ島のラスクサラダ、ダコスの作り方。パクシマディの戻し加減、完熟トマトの粗おろし、フェタやミジスラの代替、オリーブオイル、オレガノ、保存、失敗原因、塩分調整、買い出しで迷う食材や献立への合わせ方まで日本の台所向けに解説します。
スブラキの作り方｜ギリシャ屋台の串焼き
スブラキ（souvlaki）の作り方を、ギリシャの屋台風に解説。豚肩ロースのレモンオレガノマリネ、竹串の刺し方、フライパンや魚焼きグリルでの火入れ、アテネ式ピタ包み、ザジキの添え方、保存、買い出し、失敗原因まで日本の台所向けに詳しくまとめます。
ファソラーダの作り方｜ギリシャの白いんげん豆スープ
ギリシャの国民食ファソラーダ（Fasolada）の本格レシピを写真付きで紹介。白いんげん豆とオリーブオイルで作る素朴な豆スープは古代ギリシャにルーツを持つ伝統料理。正教会の断食期間にも食される菜食の知恵を、英語圏の一次情報をもとに解説します。
ムサカの作り方｜本場ギリシャの茄子グラタン
ギリシャ国民食ムサカを日本のスーパーの食材で完全再現するレシピ。なすの下処理・ミートソースに使うスパイスの配合・ベシャメルソースの黄金比・層の組み立て方を英語圏のギリシャ人シェフの知見を交えて詳しく解説。オスマン帝国に遡る歴史とバリエーションも紹介。
ポルトガルの料理
ペリペリチキンの作り方｜唐辛子レモン焼き
ペリペリチキンの作り方をポルトガルとモザンビークの食文化に寄せて解説。唐辛子、レモン、にんにくで作る赤いマリネ、家庭オーブンでの焼き方、辛さ調整、中心温度、保存、翌日の使い回しまで、日本の鶏もも肉と鷹の爪で焦げすぎず再現できるよう具体化します。
バカリャウ・ア・ブラスの作り方｜ポルトガルの黄金干しダラ
バカリャウ・ア・ブラスは、塩抜きした干しダラ、細切りじゃがいも、玉ねぎ、卵をふんわり合わせるポルトガルの家庭料理。日本で買える食材、塩抜きの目安、卵を固めない火加減、甘塩たら代替、黒オリーブの仕上げ、保存、温め直し、献立、再現のコツまで整理します。
カルド・ヴェルデの作り方｜ポルトガルの緑のスープ
ポルトガルの国民食カルド・ヴェルデ（Caldo Verde）の本格レシピを紹介。じゃがいもベースの滑らかなスープに細切りケールとチョリソーを浮かべた、ポルトガル人が最も愛するスープを日本で再現。英語圏の情報をもとにコツから食文化まで解説します。
