台湾の料理レシピ一覧 | 世界ごはん紀行

台湾牛肉麺の作り方｜豆板醤と八角で煮込む紅焼スープ

台湾を代表する麺料理、紅焼牛肉麺を牛すね肉、豆板醤、八角、しょうゆで2時間煮込んで作るレシピです。高雄・岡山の眷村に伝わる由来の説、紅焼・清燉・トマトの3つの系統、肉を柔らかくする火加減、麺とチンゲン菜の合わせ方まで紹介します。

台湾の夜市で行列ができる胡椒餅（フージャオビン）を、黒こしょう・白こしょう・花椒を効かせた豚ひき肉と、たっぷりの青ねぎ、白ごまをまとわせた生地で作るレシピです。福州から渡ってきた由来、窯の壁に貼りつけて焼く屋台の様子、家庭のオーブンで焼く温度、肉汁を閉じ込める包み方まで紹介します。

台湾の夜市を代表する屋台の味、鹹酥雞（シエンスージー）を、鶏もも肉、五香粉、紹興酒、さつまいもでん粉、バジルで作るレシピです。夜食文化と屋台の背景、二度揚げでサクッと仕上げる油の温度、花椒の香り塩の作り方、鶏肉の加熱確認まで紹介します。

台湾の魯肉飯（ルーローハン）を、日本の台所で作るレシピ。豚バラを1.5cm角に切る理由、八角とダークソイの止めどころ、北部の魯肉飯と南部の肉燥飯の違い、煮汁を米へ絡める火加減、保存と代替、買うか見送る判断、買い出しの優先順位まで整理します。

蛋餅（ダンビン）は台湾の朝食店で親しまれる卵クレープ。粉皮を薄く焼く水分、タピオカ粉の役割、卵の貼り付け方、醤油膏風ソース、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。

甕仔雞（ウォンザイジー）は台湾で親しまれる桶焼きの丸鶏。専用の甕や炭火を使わず、家庭オーブンで皮を乾かし、五香の香り、鶏油、中心温度を外さずに焼く手順、買い出し、保存、失敗原因まで整理します。