Rezepte: Aserbaidschan
Rezepte aus dem Land Aserbaidschan: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Lula Kebab: der Hackfleischspieß aus Aserbaidschan
Lula Kebab, der in Aserbaidschan und im Südkaukasus beliebte Spieß aus Hackfleisch an flachen Spießen: wie man das Fleisch so knetet, dass es hält, Zwiebel entwässern, Hitze in der Grillpfanne, Servieren mit Sumach-Zwiebeln und Lavash, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Piti aus Scheki: Lamm und Kichererbsen im Tontopf, in zwei Gängen gegessen
Rezept für Piti, die Spezialität aus Scheki in Aserbaidschan, mit Lamm und Kichererbsen. Safran, Ersatz für den Tontopf, Essen in zwei Gängen (Brühe, dann Einlage), regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Aufwärmen, geschmackstreue Ersatzzutaten und Tischsitten.
Scheki Halva: das aserbaidschanische Gitter-Gebäck mit Nüssen und Safransirup
Scheki Halva (Şəki halvası) ist ein traditionelles Gebäck aus Scheki in Aserbaidschan: Gitter aus Reismehlteig, mit Nüssen geschichtet und mit Safransirup getränkt. Ein dünnes Gitter für die Küche zu Hause, Aromaschutz, Fehlerursachen, Aufbewahrung und Servieren mit Tee.
Dolma aus Aserbaidschan: Hackfleisch und Reis in Weinblättern
Aserbaidschanische Yarpaq Dolması (Dolma in Weinblättern) mit Hackfleisch, Reis und Kräutern: das Salz der Blätter einstellen, das Rollen, regionale Füllungen und Essgewohnheiten, Ersatzzutaten, Rettung bei Fehlern, Aufbewahrung und Hinweise zum Joghurt. Dazu die Sommer- und Winterblätter von Mil-Mughan und der Tontopf aus Scheki.
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