Rezepte: Hongkong
Rezepte aus dem Land Hongkong: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Hongkonger Cart Noodles (車仔麵): Öl-Nudeln mit Chu-Hou-Rinderbrust und Rettich, Satay-Fischbällchen, Garnelen-Wan-Tans und Choy Sum
So gelingen Hongkonger Cart Noodles (車仔麵) zu Hause: kantonesische Öl-Nudeln, erwärmt in der Brühe vom gedämpften Hähnchen und im Kochwasser des Choy Sum, belegt mit Chu-Hou-Rinderbrust und Rettich, Satay-Fischbällchen, Garnelen-Wan-Tans und Choy Sum. Mit den zwei Topf-Belägen, der Reihenfolge beim Anrichten, sicherem Auftauen und sicheren Gartemperaturen und dem, was das Rezept offen lässt.
Cheung Fun: gedämpfte Reisnudelrollen aus Hongkong (腸粉)
So gelingen schlichte Cheung Fun (腸粉) nach Hongkonger Art zu Hause. Ein Teig aus Reismehl, Maisstärke, Tapiokastärke und Mungbohnenstärke wird in dünnen Schichten auf einem flachen Blech gedämpft, ohne Füllung gerollt, in Stücke geschnitten und mit drei Saucen serviert: Ingwer-Sojasauce, Sesam-Erdnuss-Sauce und klebrig-süße Hoisinsauce. Dazu: wo das Gericht in Hongkongs Dim Sum und Streetfood steht, wie man die Stärken auswählt und woran man eine gegarte Teigplatte erkennt.
Hongkonger Claypot Rice (煲仔飯): Hähnchen und chinesische Wurst im Tontopf
Eine Version des Hongkonger Claypot Rice (煲仔飯) mit Hähnchen, ganzen chinesischen Würsten, getrockneten Shiitake und Langkornreis. Mit Einweichen in kochendem Wasser und frischem Kochwasser, dem Zeitpunkt der einzelnen Öle, den zwei Kipp-Durchgängen unter geschlossenem Deckel für die Kruste und dem Umgang mit der Serviersauce.
Hongkong-Eierwaffeln (Gai Daan Jai): Rezept mit Reismehl für das Waffeleisen auf dem Herd
So gelingen Hongkong-Eierwaffeln (Gai Daan Jai) zu Hause: mit einem einzelnen Reismehl-Rezept und einem von Hand zu wendenden Zweiseiten-Eisen auf dem Herd. Alle Zutatenmengen, wie voll das Eisen sein darf, Wenden und goldene Farbe beurteilen, Lösungen bei Ankleben und zu starker Bräunung, die schlichte Variante im Vergleich zu neueren Geschmacksrichtungen und der Platz des Straßensnacks in der Esskultur Hongkongs.