Hongkong-Eierwaffeln (Gai Daan Jai): Rezept mit Reismehl für das Waffeleisen auf dem Herd

Hongkong-Eierwaffeln: dünne, knusprige Hülle um weiche, luftige Bläschen

Eine Hongkonger Eierwaffel sieht aus wie eine umgestülpte Honigwabe: Reihen kleiner ovaler Bläschen, verbunden durch eine dünne Teigplatte. Das Hong Kong Tourism Board beschreibt sie als süßen Straßensnack, der in einer Form mit eiförmigen Mulden gebacken wird. Die South China Morning Post beschreibt den Kontrast, der sie so beliebt macht: eine dünne, knusprige Außenschicht um Bläschen, die weich und leicht zäh-elastisch bleiben. Auf Kantonesisch heißt sie Gai Daan Jai (auch Gai Daan Zai geschrieben, 鷄蛋仔), auf Englisch auch „Egg Puffs“.

Die Straßenstände hüten ihre eigenen Teige, und dieser Artikel erhebt nicht den Anspruch, das Rezept irgendeines Ladens nachzubilden. Stattdessen folgt er von Anfang bis Ende einem Rezept für zu Hause: Huy Vus „Hong Kong Egg Waffle Recipe“ auf Hungry Huy. Der Autor gibt Reismehl für einen knusprigeren Biss dazu und backt den Teig in einem von Hand zu wendenden Zweiseiten-Eisen über der Herdflamme. Jede Menge, jede Zeit und jeder Hinweis auf den Gargrad unten stammt aus diesem einen Rezept. Aus anderen Rezepten wurde nichts beigemischt. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet.

Das Eisen bestimmt die ganze Methode, prüfen Sie daher Ihre Ausrüstung, bevor Sie Mehle einkaufen.

Zutaten: ein Teig mit Reismehl, Tapiokastärke und Puddingpulver

Ergibt 6 Portionen. Das Rezept enthält kein Salz. Das Öl zum Einfetten des Eisens kommt zusätzlich zu den 50 g im Teig hinzu.

Zutaten wählen und ersetzen

Kondensmilch. Verwenden Sie ungesüßte Kondensmilch (Evaporated Milk). Gesüßte Kondensmilch ist ein anderes Produkt und würde den Teig verändern. Frische Milch ist in diesem Rezept kein Ersatz.

Reismehl und Tapiokastärke. Reismehl ist für die Textur da und lässt sich in diesem Rezept nicht ersetzen. Tapiokastärke sollte nicht durch Kartoffelstärke ersetzt werden, auch wenn beides weiße Stärken sind. Finden Sie eines dieser Mehle nicht, suchen Sie lieber weiter, statt die Rezeptur stillschweigend zu ändern.

Puddingpulver. Maisstärke kann Puddingpulver bei Bedarf ersetzen, doch der Vanillegeschmack wird schwächer. Verstehen Sie das als Anpassung, nicht als getestete Fassung dieses Rezepts.

Zucker. Mit weniger Zucker, nach Geschmack, werden die Waffeln weniger süß. Das Rezept hier bleibt bei 192 g.

Backpulver. Verwenden Sie doppelt wirkendes Backpulver; ein anderer Typ, etwa einfach wirkendes, kann das Ergebnis verändern.

Ausrüstung

• Ein Eierwaffeleisen zum Wenden von Hand: zwei Platten mit Scharnier, die sich zusammenklappen und über der Herdflamme umdrehen lassen. Ein gewöhnliches eckiges Waffeleisen hat eine andere Form und wird nicht auf dieselbe Weise benutzt.
• Zwei Schüsseln, eine große für die feuchte Mischung und eine für die trockene Mischung
• Ein Schneebesen
• Ein Sieb, um die trockene Mischung in die feuchte zu sieben
• Ein Teigspatel zum Unterheben
• Ein sauberes Küchentuch, um den Teig beim Ruhen abzudecken
• Etwas, um einen dünnen Ölfilm im Eisen zu verstreichen
• Eine Gabel oder Zange, falls eine Waffel kleben bleibt
• Ein Kuchengitter auf einem Backblech
• Optional: eine Klammer, die das Eisen geschlossen hält und Ihre Hände schützt.

Achten Sie beim Kauf eines Eisens darauf, auf welchen Wärmequellen es funktioniert, wie groß sein Fassungsvermögen ist, wie es sich öffnen, schließen und wenden lässt, wie schwer es ist und wie sicher sich die Griffe anfühlen.

Zubereitung: sanft mischen, ruhen lassen, dann Waffel für Waffel backen

Schlüssel zu knuspriger Hülle und leichten Bläschen

Von schlicht zu aromatisiert

Schlicht ist der Ausgangspunkt. Das Hong Kong Tourism Board beschreibt schlichte Eierwaffeln als die traditionell übliche Art, sie zu essen. Backen Sie dieses Rezept zuerst schlicht.

Neuere Geschmacksrichtungen und Toppings. Dieselbe Quelle sagt, dass Eierwaffeln in den letzten Jahren in Geschmacksrichtungen wie gesalzenes Eigelb, Schokostückchen und grüner Tee aufgetaucht sind und mit Softeis serviert werden. Das sind neuere Arten, den Snack zu genießen, nicht der traditionelle Standard. Die Quellen nennen keine Mengen für diese Geschmacksrichtungen, daher enthält dieses Rezept sie nicht.

Tütenform. In Huy Vus Rezept ist die Tüte nur eine Formänderung. Falten Sie die heiße Waffel, bevor sie fest wird (Schritt 18). Der Teig bleibt derselbe.

Anpassungen des Autors. Weniger Zucker und Maisstärke statt Puddingpulver erwähnt der Autor beide, aber ohne Mengenangabe. Es sind Möglichkeiten, die man im Hinterkopf behalten kann, keine festen Fassungen des Rezepts.

Andere Rezepte für zu Hause unterscheiden sich. Andere veröffentlichte Rezepte verwenden andere Teige und Methoden. What To Cook Today backt in einem elektrischen Waffeleisen. Ginger and Scotch heizt die beiden Hälften der Form getrennt vor. Eine Fassung bei Rakuten Recipe enthält eine Kokosvariante. Jedes ist eine eigene Rezeptur, mischen Sie deren Mengen oder Zeiten also nicht in dieses Rezept.

Ein Hongkonger Straßensnack

Das Hong Kong Tourism Board führt Gai Daan Jai unter den Straßengerichten auf, die man in Hongkong probieren sollte: ein süßer Snack aus einer Form mit eiförmigen Mulden. Sein Führer zu Lee Keung Kee in North Point beschreibt einen Laden, der den Originalgeschmack anbietet und die Waffeln frisch auf Bestellung backt. Derselbe Führer beschreibt eine knusprige Außenseite mit leichtem, luftigem Inneren.

Eierwaffeln tauchen auch in Hongkongs öffentlichen Kulturräumen auf. Eine Seite zur Hong Kong City Hall, betrieben vom Leisure and Cultural Services Department, führt Eierwaffeln als einen der lokalen Geschmäcker Hongkongs auf, neben Milchtee und Ananasbrötchen.

Zum Alter des Gerichts sagt die South China Morning Post, Eierwaffeln gebe es seit den 1950er-Jahren. Das ist ein Zeitungsbericht und keine historische Primärquelle, deshalb schreibt dieser Artikel es der SCMP zu. Derselbe Artikel beschreibt, was Eierwaffeln nach Hongkonger Art gemeinsam haben: kleine ovale Bläschen, eine dünne knusprige Außenseite und ein weiches, zähelastisches Inneres.

Häufige Fragen

Kann ich ein gewöhnliches Waffeleisen benutzen?

Dieses Rezept ist für ein von Hand zu wendendes Zweiseiten-Eierwaffeleisen geschrieben, das man über der Flamme schließt und umdreht. Manche Rezepte, etwa das von What To Cook Today, verwenden ein elektrisches Eierwaffeleisen, doch ihr Teig und ihre Methode sind anders. Kombinieren Sie die Schritte zum Erhitzen und Wenden hier nicht mit der Anleitung eines elektrischen Geräts.

Wie viele Waffeln ergibt das Rezept?

Der Autor gibt 6 Portionen an, aber keine Zahl an Waffeln. Die Zahl hängt vom Fassungsvermögen Ihres Eisens ab und davon, wie viel Teig Sie jeweils einfüllen. Auf der Rezeptkarte des Autors steht außerdem eine Garzeit von 1 Stunde, während die Methode etwa 5–7 Minuten pro Waffel nennt. Das Rezept erklärt nicht, wie sich diese beiden Angaben zueinander verhalten. Ebenso wird das Eisen in der nummerierten Methode einmal zur Hälfte gewendet, während die Tipps auf derselben Seite sagen, man solle mindestens 3–4-mal wenden; die Zahl der Wendungen ist also nicht festgelegt.

Kann ich Reismehl oder Tapiokastärke durch ein anderes Mehl ersetzen?

Der Autor nennt keinen Ersatz für Reismehl, das für die Textur da ist. Tapiokastärke ist nicht dasselbe wie Kartoffelstärke. Der einzige Ersatz, den der Autor erwähnt, ist Maisstärke statt Puddingpulver, ohne Mengenangabe und mit schwächerem Vanillegeschmack.

Was, wenn eine Waffel nicht aus dem Eisen kommt?

Lösen Sie sie vorsichtig mit einer Gabel oder Zange, wie der Autor vorschlägt. Halten Sie die Hände vom heißen Eisen fern. Prüfen Sie in der Anleitung Ihres Eisens, ob Metallwerkzeuge für dessen Oberfläche unbedenklich sind.

Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?

Der Autor rät davon ab, den fertigen Teig über Nacht ruhen zu lassen. Mit der Zeit verändern sich Backpulver und Gluten, und die Waffeln können gummiartig werden. Bereiten Sie stattdessen am Vortag die feuchte und die trockene Mischung getrennt vor und verbinden Sie sie 1 Stunde vor dem Backen.

Wie bewahre ich Reste auf?

Der Autor empfiehlt selbst, Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder luftdicht verpackt bis zu 2 Wochen im Gefrierfach aufzubewahren. Zum Aufwärmen kommen sie direkt aus dem Gefrierfach 4–6 Minuten in einen Toaster-Ofen. Das sind die Gewohnheiten des Autors im eigenen Haushalt. Sie wurden nicht mit öffentlichen Lebensmittelsicherheitsempfehlungen für Backwaren mit Ei und Milch abgeglichen und sind deshalb keine Garantie, dass sich Reste sicher aufbewahren lassen.

Quellen