Rezepte: Ostasien
Regionale chinesische Küche, koreanische Hausmannskost und taiwanisches Streetfood – vertraute Aromen, traditionell zubereitet.
Rezepte: China
China
Biangbiang-Nudeln: breite Nudeln mit heißem Öl aus Shaanxi
Biangbiang-Nudeln aus Xi’an (Shaanxi) – breite, von Hand gezogene Nudeln: Teig ruhen lassen, heißes Öl über Chili gießen, Ersatz für schwarzen Essig und Szechuanpfeffer, typische Fehler und Aufbewahrung.
China
Xiaolongbao: Shanghaier Teigtaschen mit Suppe im Inneren
Xiaolongbao zu Hause: dünner Teig und Brühe nach Art von Nanxiang in Shanghai, Brühgelee mit Gelatine, Teigdicke, Falten mit 18 Fältchen, Dämpfzeit, Rolle von Shaoxing-Wein und schwarzem Essig, süßere Wuxi-Variante, Aufbewahrung und was hilft, wenn der Teig reißt.