Rezepte: Libyen
Rezepte aus dem Land Libyen: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Bazeen: libysche Gerstenteig-Kuppel mit Lamm und Kartoffel-Tomaten-Eintopf (البازين)
So gelingt libysches Bazeen (Bazin, Bazine, البازين): ein fester Teig aus Gerste und Weizen, über kochendem Wasser gegart, mit einem stabilen Holzspatel glatt geschlagen und zu einer Kuppel geformt. Dazu ein roter Eintopf aus Lamm und Kartoffeln mit hartgekochten Eiern. Es geht um die Mengen des Quellenrezepts, den Umgang mit dem Teigwasser, das sichere Kneten, regionale und familiäre Varianten und die Art, wie das Gericht gegessen wird.
Mafrum: gefüllte Kartoffeln aus Libyen in Tomatensauce
Mafrum (مفروم), mit Hackfleisch gefüllte und in Tomatensauce geschmorte Kartoffeln aus libyschen jüdischen Haushalten. Schnitt, ohne die Kartoffel zu zerteilen, Anbraten in der Pfanne, damit nichts zerfällt, Servieren auf Couscous, Kerntemperatur, Aufbewahren, Schärfe der Harissa und Menüvorschläge.
Sharba Libiya: libysche Minzsuppe für die Nächte des Ramadan
Sharba Libiya, die in Libyen als Nationalsuppe geltende Suppe: Lamm, Tomaten, Kichererbsen, Orzo, Kurkuma, Zimt und viel getrocknete Minze. Bezug zum Ramadan-Tisch, geriebene Tomaten, Hitze für zartes Fleisch, Garpunkt des Orzo, Zitrone am Tisch.