Rezepte: Afrika

Äthiopisches Injera, marokkanische Tajine, nigerianischer Jollof-Reis – eine Schatzkammer von Gerichten, die außerhalb ihrer Heimat noch wenig bekannt sind.

Rezepte: Algerien

Algerische Kesra auf einem Teller: goldbraun gebackenes Grießfladenbrot mit Suppe und Olivenöl
Algerien

Kesra: Algerisches Grießfladenbrot aus der Pfanne

Rezept für Kesra, das Grießfladenbrot aus dem Osten Algeriens: feinen Hartweizengrieß wählen, mit Öl abreiben, ruhen lassen, formen und in der Pfanne garen. Regionale Namen, Kesra zur Chorba, Aufbewahrung und was hilft, wenn der Fladen reißt oder innen mehlig bleibt.

Rezepte: Nigeria

Leuchtend tomatenroter Jollof-Reis auf einem Teller angerichtet
Nigeria

Jollof-Reis: Westafrikas stolzer Tomatenreis

Rezept für nigerianischen Jollof-Reis, das Nationalgericht, um das Nigeria und Ghana wetteifern: Langkornreis in einer Basis aus Tomate, Chili und Gewürzen gegart. Mit der rauchigen Kruste am Topfboden („Bottom Pot“), Unterschieden zur ghanaischen Version und Varianten.

Vom roten Palmöl gefärbtes Moin Moin auf Bananenblatt und in einem kleinen Förmchen, nigerianisches Gericht
Nigeria

Moin Moin: Gedämpfter Bohnenpudding aus Nigeria

Moin Moin, nigerianischer Pudding aus Augenbohnen, glatt püriert und gedämpft: Bohnen schälen, Wassermenge, Duft von rotem Palmöl, Förmchen ohne Bananenblatt, Garprobe, Einweichen und Aufbewahrung – damit es schon beim ersten Mal gelingt.

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