Die Sonne geht unter, aus der ganzen Stadt ertönt der Ruf zum Gebet, und auf den Tischen beginnen dampfende Schalen zu stehen. Eine von Tomate rot gefärbte Suppe, kleine Nudeln wie Reiskörner, Fleisch, das zerfällt. Die zum Schluss darübergestreute Minze lässt ihren Duft mit dem Dampf aufsteigen. Ein Spritzer Zitrone, und der erste Schluck. Sharba Libiya (sharba libiya) ist, ganz wie ihr Name „libysche Suppe", eine Schale, die die Libyer seit jeher lieben.
Die Suppe, die in den Ramadan-Nächten jeden Abend auf den Tisch kommt
Jeff Koehler, Autor des Kochbuchs „The North African Cookbook", stellt diese Suppe als eine Art libysches Nationalgericht vor. Manchmal nennt man sie einfach Sharba (Suppe), manchmal Sharba Libiya, „libysche Suppe". Und während des Ramadan kommt sie fast jeden Abend auf den Tisch.
Nach einem Tag des Fastens zieht eine warme Suppe sanft durch den Körper. Mit Fleisch, Tomate, Hülsenfrüchten und Nudeln in einem Topf ist Sharba eine Suppe, die allein schon ein Hauptgericht sein kann. Auch das Rezept der islamischen Informationsseite Islamweb schreibt, die Suppe werde zu verschiedenen Anlässen serviert, am häufigsten aber im Monat Ramadan gegessen. Dieselbe Seite stellt sie als nicht nur in Libyen, sondern auch in Tunesien, Algerien und Marokko bekannte Suppe vor.
Sharba ist ein in weiten Teilen Nordafrikas und des Nahen Ostens gebrauchtes Wort für „Suppe"; je nach Region schreibt man auch Shorba oder Chorba. Auch Algerien hat die Chorba Frik mit geröstetem grünem Weizen (Freekeh): Einlage und Duft unterscheiden sich von Land zu Land.
Entscheidend: viel Minze, ganz am Schluss
Die Zubereitung der Sharba unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt, doch Koehler nennt als eine der Regeln, die in jedem Haus gleich bleiben, am Ende reichlich getrocknete Minze zuzugeben. Legt sich die frische Kühle der Minze über den warmen Duft von Tomate und Gewürzen, lässt sich eine Fleischsuppe, die schnell schwer werden kann, bis zum Schluss leicht trinken.
Das zweite Merkmal ist Orzo (kleine Nudeln in Reiskornform). Im Rezept von Islamweb gibt es auch eine Variante mit Bulgur (Weizenschrot) statt Orzo. Bei den Gewürzen nimmt Koehlers Rezept Zimt, Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer; das von Islamweb Chilipulver, Paprika, Gewürzmischung und Kurkuma: Man sieht die Spielräume der Mischung in jedem Haushalt.
Zutaten (4 Portionen)
Die Zutaten folgen dem Rezept (4 Portionen) aus Jeff Koehlers „The North African Cookbook".
Beim Reiben der Tomaten bleibt die Haut in der Hand, und nur das Fruchtfleisch kommt in die Suppe. Je reifer die Tomate, desto süßer und farbiger das Ergebnis. Orzo bekommt man in italienischen oder Importläden und online. Findet man ihn nicht, gehen kleingebrochene Spaghetti oder andere kleine Suppennudeln. Bei getrockneter Minze ist getrocknete Grüne Minze praktisch; zerreiben Sie sie kurz vor Gebrauch in der Handfläche, dann steigt der Duft besser auf.
Halbieren Sie die Tomaten quer und reiben Sie sie an der Schnittfläche, die Haut mit der Handfläche haltend. Am Ende bleibt nur die Haut in der Hand: kein Überbrühen nötig.
Beim Garen nimmt der Orzo Suppe auf, sinkt zum Topfboden und haftet leicht an. Brennt er an, geht der Brandgeschmack auf die ganze Suppe über: Rühren Sie nach dem Zugeben des Orzo gelegentlich vom Boden aus. Außerdem sind Orzo und Bulgur aus Weizen gemacht: Menschen mit Weizenallergie sollten aufpassen.
Beim Orzo ist nicht al dente die passende Garstufe, sondern bis in die Mitte ganz zart macht die echte Sharba. Kocht die Suppe zu stark ein, verdünnen Sie sie mit jeweils etwas heißem Wasser.
Getrocknete Minze duftet am stärksten, wenn man sie kurz vor dem Abschalten zugibt. Zu früh zugegeben, verfliegt der Duft: Machen Sie sie zum letzten Handgriff.
Einen Spritzer Zitrone, schön heiß
Die fertige Sharba füllt man reichlich in vorgewärmte Schalen und reicht Zitronenspalten dazu. Sowohl im Rezept von Koehler als auch in dem von Islamweb serviert man gleichermaßen mit Zitrone. Kurz vor dem Essen gepresst, fügt die Zitrone der Süße der Tomate und dem Duft der Minze Säure hinzu, und der Geschmack wird deutlich straffer. Die Menge der Zitrone ist Geschmackssache: Man kann auch mehrfach nachpressen.
Wer nordafrikanische Suppen vergleichen möchte, probiert die algerische Suppe aus geröstetem Weizen Chorba Frik oder die in Marokko in den Ramadan-Nächten unverzichtbare Harira. Für ein weiteres libysches Haushaltsgericht sehen Sie auch das Mafrum (auf Japanisch), mit Fleisch gefüllte, in Tomate geschmorte Kartoffeln.
Häufige Fragen
Was, wenn ich kein Lamm bekomme?
Im Rezept von Koehler heißt es, man könne anstelle von Lamm auch Rindfleisch verwenden. Auch bei Rind schneiden Sie ein Schmorstück in etwa 1-cm-Würfel und gehen genauso vor. Wie lange das Fleisch bis zur Zartheit braucht, hängt vom Stück ab: Prüfen Sie in Schritt 4 durch Drücken mit dem Löffel.
Kann ich den Orzo durch Bulgur ersetzen?
Ja. Das Rezept von Islamweb stellt eine Zubereitung mit Bulgur anstelle von Orzo vor. Bulgur gart anders als Orzo: Richten Sie sich nach der Packungsangabe und garen Sie, bis er zart ist.
Was mache ich mit übrig gebliebener Suppe?
Abkühlen lassen, in einen Behälter füllen, kühlen und bald aufessen. Mit der Zeit nimmt der Orzo Suppe auf und quillt, und die Suppe wird dicker. Zum Aufwärmen verdünnen Sie sie im Topf mit etwas heißem Wasser und erhitzen gut bis in die Mitte.
Ist es eine scharfe Suppe?
Die Schärfe bestimmt die Menge Cayennepfeffer. Ohne ihn ist die Suppe nicht scharf, mit dem warmen Duft von Zimt und Ingwer im Mittelpunkt. Wer es scharf mag, nimmt mehr Cayennepfeffer.
Quellen
- Cuisine (Neuseeland), Jeff Koehler, “Chorba With Lamb & Dried Mint / Region: Libya” (Auszug aus „The North African Cookbook", Phaidon). (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://www.cuisine.co.nz/recipe/chorba-with-lamb-dried-mint-region-libya/
- Islamweb, “Libyan Soup (Sharrba),” veröffentlicht 2009. (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://www.islamweb.net/en/article/149693/libyan-soup-sharrba
