Rezepte: Mongolei
Rezepte aus dem Land Mongolei: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Bituu Shul: Mongolische Suppe unter Teigdeckel (Битүү шөл)
Bituu shul (Битүү шөл), die mongolische Suppe, die in der Schüssel unter einem dünnen Teigfladen gedämpft wird, nach der Einpersonen-Version im Lehrbuch Монгол хэл III für die 3. Klasse. Mit den Mengen aus dem Lehrbuch und der ganzen Zubereitung in zehn Schritten, den offenen Punkten der Vorlage, den Unterschieden zu anderen veröffentlichten Versionen und der weiteren mongolischen Praxis bedeckter, gedämpfter Speisen.
Chanasan Makh: mongolisches Lammfleisch mit Knochen, nur in Wasser und Salz gekocht (Чанасан мах)
So gelingt Chanasan Makh (чанасан мах), das mongolische Kochfleisch, in einer reduzierten Hausversion nur aus Lamm mit Knochen, Wasser und Salz. Mit Waschen des Fleisches, Abschäumen bei sanfter Hitze, Salz in drei Portionen, Garprobe am Fleisch um den Knochen statt nach der Uhr, Servieren ohne Sauce und den Unterschieden zu anderen veröffentlichten Rezepten.
Buuz: mongolische Teigtaschen mit Hammelfleisch, im Dampf gegart
Rezept für Buuz, das mongolische Nationalgericht: gedämpfte Teigtaschen mit dem Saft von Hammelfleisch. Falten des Teigs, das mongolische Loch an der Spitze, Essen zum Tsagaan Sar, Einfrieren und Aufwärmen sowie die Varianten Khuushuur und Bansh.
Mongolisches Khorkhog: Lamm mit heißen Steinen, im Bräter nachgekocht
Das mongolische Khorkhog ist ein Festgericht, bei dem heiße Steine und Lammfleisch in einem Gefäß geschichtet und geschmort werden. Lammstücke, Zuschnitt von Kartoffeln und Gemüse, die Version im schweren Bräter ohne Steine, Garprobe, Rettung bei Fehlern, der mongolische Tisch und regionale Unterschiede: alles, um es zu Hause auszuprobieren.