Rezepte: Peru
Rezepte aus dem Land Peru: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Ají de Gallina: das Hähnchenragout mit gelber Chili aus Peru
Rezept für Ají de Gallina, ein peruanisches Familiengericht mit Hähnchen, Ají Amarillo und Brot. Ersatz, der den Duft der gelben Chili bewahrt, Reihenfolge beim Binden mit Brot, Stärke der Hühnerbrühe, Anrichten mit Kartoffeln, Reis, Ei und Oliven, Aufbewahren und Aufwärmen, damit man in der Küche nicht zögert.
Chupe de camarones: die Garnelensuppe aus Arequipa, Rezept Schritt für Schritt
Chupe de camarones ist die dichte Garnelensuppe aus Arequipa in Peru. Garnelenbrühe mit Kopf, Kartoffel, Mais, Ají amarillo, Milch und Käse: Reihenfolge des Aufbaus, Ersatz, Schärfe einstellen, Garen der Garnelen, Aufbewahrung, Rettung bei Fehlern und Säure am Tisch.
Ersatzsoße für Ají Amarillo: Die gelbe Schärfe Perus ohne importierte Chili
So macht man eine Ersatzsoße für Ají Amarillo aus gängigen Zutaten: gelbe Paprika, Chili, Kurkuma und Limette, um die gelbe Schärfe der peruanischen Küche nachzubilden. Verwendung in Ceviche, Lomo Saltado, Huancaína und Hähnchenmarinade, Aufbewahrung, Fehlerursachen, Unterschiede zum Original und Anpassen der Schärfe.
Anticuchos: Rinderherz-Spieße, Straßenküche aus Peru
Rezept für Anticuchos, die Rinderherz-Spieße der peruanischen Straßen. Marinade nach Art der Ají Panca, Garen auf Grill oder Grillpfanne, Herz vorbereiten, Ersatzfleisch, Kerntemperatur, Aufbewahrung, häufige Fehler und Kartoffeln und Mais als Beilage.
Arroz tapado: Perus gefüllter Reis mit Fleisch
Arroz tapado ist ein peruanisches Hausgericht, bei dem weißer Reis einen Rindfleischeintopf umhüllt. Einsatz von Ají Panca und Ají Amarillo, Garen einer Füllung, die nicht zerfällt, regionale Unterschiede, Ersatzzutaten, Stürzen und Aufbewahrung, mit Verbindung der Tafel vor Ort zu Entscheidungen in der Küche. Auch Hinweise, wie man Reisfestigkeit und Feuchtigkeit der Füllung beurteilt.
Carapulcra: der peruanische Eintopf aus Trockenkartoffeln und Schweinefleisch
Carapulcra schmort Papa seca mit Schweinefleisch, Ají panca und Erdnüssen. Von der Vorratsspeise der Anden zum Festgericht aus Chincha: Einweichen, Garen, Varianten, Aufbewahrung, für 4.
Causa limeña: Perus kaltes gelbes Kartoffelgericht
Causa limeña, das kalte Kartoffelgericht aus Peru, mit Ají Amarillo: Füllungen aus Huhn oder Thunfisch, Festigkeit des gelben Teigs, Formen, Kühlen ohne Zerfallen, Ersatzzutaten, Aufbewahrung, Lebensmittelsicherheit beim Mitbringen, Menüs mit Ceviche und Lomo Saltado, Fehlerursachen.
Ceviche: Perus Nationalgericht, verstanden über die japanische Rohfischkultur
Rezept für Ceviche, das immaterielle UNESCO-Kulturerbe Perus, mit gut erhältlichen Zutaten. Der Mechanismus der Tigermilch (Leche de Tigre), die Wahl eines sicheren Fischs und die Geschichte der Meeresküche vom alten Peru bis zum Einfluss japanischer Einwanderer.
Lomo Saltado: das peruanische Rindfleisch-Pfannengericht auf chinesische Art
Rezept für Lomo Saltado, das peruanische Nationalgericht: Rindfleisch, Tomate und rote Zwiebel, im Wok bei starker Hitze gebraten, mit Sojasauce und Essig gewürzt, serviert mit Pommes frites und Reis. Balance von Sojasauce und Chili, Frittieren der Pommes und die Geschichte der Chifa-Küche.
Papa a la Huancaína: kalte Kartoffeln mit gelber peruanischer Käsesauce
Das peruanische Kaltgericht Papa a la Huancaína in der Hausküche. Gelbe Sauce aus Ají amarillo, weißem Käse und Crackern, Auswahl von ungesüßter Kondensmilch und Käse, Ersatz, Konsistenz, Aufbewahrung und ein Menü mit Ceviche und Lomo saltado.
Einführung in die peruanische Küche: Die Esskultur von Anden und Küste
Die peruanische Küche rund um Ceviche, Lomo Saltado und Causa: erhältliche Zutaten, Ersatz, Ají Amarillo und Quinoa, Hinweise zu rohem Fisch, einheimische Gerichtenamen, Hintergrund zu Nikkei und Chifa, Wochenendmenüs und Kochtipps, damit man vor dem Einkauf weiß, was man braucht.
Tacu Tacu: das Rezept für den peruanischen Reis-Bohnen-Fladen
Rezept für das peruanische Tacu Tacu, kalter Reis und Bohnen, in der Pfanne geröstet. Ersatz für Ají Amarillo, Feuchtigkeit der Bohnen, Formen ohne Zerfall, Zeitpunkt zum Wenden, Beilagen mit Ei und Salsa, Aufbewahrung und Geräte, zugeschnitten auf die Hausküche.