Der Einkauf bringt einen der peruanischen Küche näher
In dem Augenblick, in dem eine Limette im Einkaufskorb landet, ändert sich die Luft in der Küche ein wenig. Wie immer Dorade in Sashimi-Qualität, rote Zwiebel, Koriandergrün, Kartoffeln. Kommt nur noch ein Glas gelbe Chilipaste hinzu, rückt das Abendessen plötzlich in die Nähe eines Lokals in Lima.
Betrachtet man nur die Namen, wirkt die peruanische Küche fern. Ceviche, Lomo Saltado, Ají de Gallina, Causa, Tiradito. Zerlegt man sie aber in Zutaten, sind es Gerichte, bei denen vieles im Supermarkt zu kaufen ist: weißer Fisch, Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Huhn, Eier, Reis, Limetten, Sojasoße. Besondere Zutaten sind nur Ají Amarillo, Quinoa, violetter Mais und Rocoto.
Dieser Artikel ordnet die peruanische Küche unter dem Blickwinkel „Kann ich es beim nächsten Einkauf kochen?“. Zuerst bekommt man das Gesamtbild, danach sieben leicht nachzukochende Klassiker, die zu kaufenden Zutaten, Ersatz und ein Wochenendmenü. Für ausführliche Schritte verweist er auf die Einzelartikel: Ceviche zubereiten (auf Japanisch) und Lomo Saltado zubereiten. Mit rohem Fisch, Sojasoße und Reis wird die peruanische Küche zu einer „fernen, aber machbaren“ Küche.
Er ist eher als Einkaufszettel gedacht denn als Lektüre im Reisefieber. Für den Anfang eignet sich Ceviche, als Gericht auf dem Feuer Lomo Saltado, zum Vorkochen Causa oder Ají de Gallina.
In der peruanischen Küche gibt es Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten, Weizen, Milchprodukten, Eiern und Nüssen. Ceviche und Tiradito verwenden rohen Fisch; verlassen Sie sich nicht darauf, dass allein das Einlegen in Limette Parasiten abtötet.
| Ziel des Tages | Erstes Gericht | Zusätzlich einkaufen | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|
| Leicht mit rohem Fisch genießen | Ceviche (auf Japanisch) | Limetten, rote Zwiebel, Koriandergrün | Mittel. Die Fischwahl ist wichtig |
| Abendessen für die Familie | Lomo Saltado | Rindfleisch, Tomaten, Kartoffeln | Anfänger. Man muss nur braten |
| Vorspeise zum Vorbereiten | Causa | Kartoffeln, Thunfisch, Mayonnaise | Anfänger. Schmeckt gut gekühlt |
| Etwas authentischer | Ají de Gallina | Huhn, Brot, Walnüsse, Milch | Mittel. Die Soße ist der Star |
Der kürzeste Weg vor dem Einkauf
Wer heute nur der peruanischen Küche näherkommen will, muss nicht alles besorgen. An Tagen, an denen man an der Theke für rohen Fisch vorbeikommt, ergänzt man Limetten, rote Zwiebel und Koriandergrün und macht Ceviche. An Tagen, an denen Rindfleisch günstig ist, wird es Lomo Saltado mit Tomaten, Kartoffeln und Sojasoße. Am Wochenende, wenn man ein wenig spielen will, kommt ein einziges Glas Ají Amarillo dazu und man erweitert auf Causa oder Ají de Gallina.
Die Reihenfolge beim Kauf: Frisches, duftende Würzmittel, haltbare Trockenware. Rohen Fisch und Rindfleisch braucht man am selben Tag. Ají Amarillo, Quinoa und Limettensaft lassen sich auch später wieder verwenden. In dieser Reihenfolge gedacht, macht man seltener den Fehler, zu viele Importzutaten zu kaufen, die dann hinten im Regal bleiben.
Warum die peruanische Küche weltweit geschätzt wird
Die Stärke der peruanischen Küche liegt nicht nur darin, dass es viele seltene Gerichte gibt. Sie liegt darin, dass sich einheimische Zutaten der Anden, Kochmethoden der spanischen Kolonialzeit, die Esskultur der afrikanischstämmigen Bevölkerung, der Wok chinesischer Einwanderer und das Rohfisch-Gespür japanischer Einwanderer in einem Land als Alltagsküche vermischen.
Peru Travel stellt die peruanische Küche als Regionalküchen vor: Küste, Anden, Amazonas, Lima, Arequipa, Novoandina. In dem einen Wort „peruanische Küche“ leben also Meeresfischgerichte, Kartoffelgerichte aus dem Hochland, Dschungelfrüchte und die Einwandererküche der Städte nebeneinander. In Japan wäre das, als würden Sushi, Misosuppe, Okinawa-Küche, Milchprodukte aus Hokkaido und Yokohamas Chinatown als eine einzige Nationalküche beschrieben.
2023 wurde das Restaurant „Central“ in Lima bei The World's 50 Best Restaurants zur Nummer 1 der Welt gewählt, als erstes Restaurant Südamerikas auf diesem Platz. Central wurde dafür geschätzt, die Höhenunterschiede und Ökosysteme Perus in Gerichten auszudrücken. Das klingt nach Spitzengastronomie, doch die Wurzel ist dieselbe wie in der Hausmannskost: die Haltung, die Zutaten jeder Gegend zu schätzen.
Ebenfalls 2023 nahm die UNESCO die Bräuche rund um Zubereitung und Verzehr von Ceviche ins immaterielle Kulturerbe auf. Ceviche wird nicht als bloße Fischmarinade gewürdigt, sondern als Kultur, die Fischerei, Agrarprodukte, Wissen im Haushalt und regionale Essweisen einschließt.
In englischsprachigen Artikeln wird die peruanische Küche häufiger mit „Biodiversity“ als mit „Fusion“ beschrieben. Im Mittelpunkt des Lobs steht nicht nur die Verschmelzung der Kulturen, sondern die Vielfalt der Zutaten von der Küste über das Hochland bis zum Amazonas.
Die Esskultur ruht auf vier Säulen
Um die peruanische Küche zu verstehen, ist es übersichtlicher, sie nach vier Säulen zu betrachten, als Gerichtenamen auswendig zu lernen. Dann kann man vor dem Regal denken: „Das ist ein Geschmack der Küste“, „Das ist eine chinesische Technik“.
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte der Küste
An der Pazifikküste Perus stehen Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt. Die bekanntesten sind Ceviche und Tiradito. Ceviche ist in Würfel geschnittener Fisch, mit Limette, Chili und Zwiebel vermengt, und die Tigermilch genannte Marinade ist Teil des Geschmacks. Tiradito ist dünn geschnittener Fisch, dem Sashimi nahe, mit Soße übergossen.
Wer es gewohnt ist, Fisch in Sashimi-Qualität zu kaufen, findet in diesem Bereich überraschend leicht hinein. Der Umgang mit Limette und Chili ist aber anders als in der japanischen Küche. Mildert man die Säure auf das Maß eines eingelegten Salats ab, verschwimmen die Konturen; wer zu Beginn Limette wie im Rezept kräftig einsetzt, trifft das Peruanische besser.
Kartoffeln und Getreide der Anden
Peru gilt als eines der Ursprungsländer der Kartoffel, und in den Anden gibt es viele Sorten. Das Internationale Kartoffelzentrum führt aus, dass im Andenhochland von Peru, Bolivien und Ecuador über 4,000 einheimische Kartoffelsorten wachsen. Zu Hause genügen gewöhnliche Kartoffeln, doch das Gefühl sollte man mitnehmen, dass die Kartoffel nicht Beilage, sondern Hauptdarstellerin ist.
Causa ist eine kalte Vorspeise aus zerdrückten gelben Kartoffeln, mit Limette und Chili gewürzt, mit Thunfisch, Huhn oder Avocado in den Schichten. Sie ist so vertraut wie ein Kartoffelsalat, wird mit Limette und Ají Amarillo aber sofort zu einem Geschmack Südamerikas. Quinoa ist ebenfalls eine wichtige Zutat der Anden und lässt sich leicht in Suppen und Salaten verwenden.
Der Wok der Chifa
Isst man Lomo Saltado, wundert man sich, warum Sojasoße in die peruanische Küche gehört. Die Antwort ist Chifa. Chifa ist die chinesisch-peruanische Küche, die chinesische Einwanderer in Peru entwickelten; Braten im Wok bei starker Hitze, Sojasoße, Ingwer und Reis vermischten sich dort mit peruanischen Zutaten.
Lomo Saltado ist ihr Symbol. Rindfleisch, Tomaten und rote Zwiebel werden bei hoher Temperatur gebraten, mit Sojasoße und Essig aromatisiert und mit Pommes frites und weißem Reis serviert. Dass in einem Pfannengericht Kartoffeln und Reis zusammenkommen, wirkt anfangs seltsam, aber die Pommes, die die Soße aufgesogen haben, schmecken hervorragend. Man kann es in der gewöhnlichen Pfanne zubereiten, wichtig ist, die Pfanne gut heiß zu machen und in kurzer Zeit fertigzustellen.
Das Rohfisch-Gespür der Nikkei
Peru Info berichtet, dass 1899 japanische Einwanderer im Hafen von Callao ankamen und sich später durch die Verschmelzung peruanischer Zutaten mit japanischen Techniken die Nikkei-Küche entwickelte. Nikkei bezeichnet Menschen japanischer Abstammung außerhalb Japans, in der Küche die Verschmelzung japanischer Techniken mit peruanischen Zutaten.
Auch hinter der modernen Verfeinerung von Ceviche und Tiradito stehen die Art, rohen Fisch zu schneiden, und das Gespür, „den Fisch nicht zu lange einzulegen“. Das ist ein großer Einstieg. Man kann die peruanische Küche nicht als fern, sondern als Fortsetzung vertrauter Kulturen von rohem Fisch, Sojasoße und Reis sehen.
Sieben Klassiker und wie leicht sie sich zu Hause kochen lassen
Hier sind sieben Klassiker der peruanischen Küche. Man muss nicht alle auf einmal kochen. Es genügt, nach dem Tag zu wählen: Tag mit rohem Fisch, Tag mit Rindfleisch zum Braten, Tag mit übrigen Kartoffeln.
1. Ceviche (Ceviche)
Der Inbegriff der peruanischen Küche. Weißer Fisch wird mit Limette, Chili, roter Zwiebel und Koriandergrün vermengt. Die Säure lässt den Fisch „wie gegart“ aussehen, aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist er aber roh. Immer Fisch in Sashimi-Qualität verwenden.
Dorade, Flunder, Wolfsbarsch oder Zuchtlachs sind gut geeignet. Limette duftet frischer als Zitrone, wenn möglich also Limette. Auch ohne den großkörnigen Mais von dort schaffen gekochter Mais, Süßkartoffel oder Popcorn als Beilage die Stimmung. Genaue Mengen stehen im vollständigen Ceviche-Rezept (auf Japanisch).
2. Lomo Saltado (Lomo Saltado)
Ein Pfannengericht aus Rindfleisch und Gemüse. Die Geschmacksachse: Sojasoße, Essig, Ají Amarillo und Fleischsaft. Weil Pommes frites und weißer Reis mit auf den Teller kommen, ist es sehr sättigend.
Zu Hause genügen Rinderschulter oder Steakabschnitte. Tomaten nicht zerkochen, sondern halb roh stoppen. Auch die Zwiebel nicht matschig werden lassen, sondern leicht knackig belassen. Weil alles bei starker Hitze auf einmal fertig wird, vor dem Einschalten des Feuers alles schneiden. Die genauen Schritte stehen unter Lomo Saltado zubereiten.
3. Ají de Gallina (Ají de Gallina)
Huhn wird in einer gelben Soße aus Ají Amarillo, Milch, Brot und Walnüssen gewendet. Es sieht aus wie ein Rahmgericht, schmeckt aber nach Chiliduft und Nussigkeit und passt sehr gut zu weißem Reis.
Zu Hause kocht man Hähnchenbrust oder -filets, zupft sie und weicht Toastbrot in Milch zur Soße ein. Wer keine Walnüsse mag, kann Cashewkerne oder etwas weißen Sesam nehmen. Bei Nussallergie vermeiden.
4. Causa Rellena (Causa Rellena)
Kalte Vorspeise: mit Limette und Chili gewürztes Kartoffelpüree, mit Thunfisch, Huhn, Avocado, hartgekochtem Ei und anderem zwischen den Schichten. Sie ist einem Kartoffelsalat ähnlich und daher auch Einsteigern in die peruanische Küche gut zu servieren.
Gelbe Kartoffeln sind originalgetreu, aber mehligkochende gewöhnliche gehen auch. Etwas Ají Amarillo und Kurkuma untergemischt, nähert die Farbe an. Sie lässt sich vorbereiten, am Wochenende zu machen und am nächsten Tag zum Mittag zu essen, ist realistisch.
5. Tiradito (Tiradito)
Dünn wie Sashimi geschnittener Fisch, mit einer Soße aus Ají Amarillo oder Rocoto übergossen. Es ist noch näher am Sashimi als Ceviche, ein Gericht, in dem man den Einfluss der Nikkei leicht spürt.
Zu Hause schneidet man weißen Fisch in dünne schräge Scheiben und gießt eine Soße aus Limette, Salz, Ají Amarillo und etwas Olivenöl darüber. Weil der Fisch nicht lange eingelegt wird, wird erst kurz vor dem Essen fertiggestellt. Auch als Vorspeise für Gäste ist es praktisch.
6. Anticucho (Anticucho)
Rinderherz-Spieße, ein Straßenessen. Mit Ají Panca, Knoblauch, Kreuzkümmel und Essig mariniert und gegrillt. Weil Rinderherz nicht immer erhältlich ist, lässt es sich gut durch Rinderhüftsteak oder Hähnchenschenkel ersetzen.
Die Gewürzrichtung liegt nahe bei Yakitori und passt daher auch auf andere Tische. Am besten schmeckt es draußen über Holzkohle, es geht aber auch im Ofengrill oder in der Pfanne. Als Beilage klassisch: gekochte Kartoffeln und Mais.
7. Pollo a la Brasa (Pollo a la Brasa)
Peruanisches Brathähnchen. Das Huhn wird mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Sojasoße, Essig, dunklem Bier und Chili mariniert und die Haut knusprig gebraten. In Peru gibt es viele spezialisierte Lokale, es ist sehr beliebt und wird mit einer grünen Soße namens Ají Verde serviert.
Zu Hause ist es einfacher, Hähnchenschenkel mit der Hautseite im Ofengrill oder in der Pfanne zu braten als im Ofen. Mit einer einfachen Ají Verde aus Koriandergrün, grüner Chili, Mayonnaise und Limette gewinnt es deutlich an Lokalkolorit.
Einkaufsliste und Ersatzzutaten
Beim Einkauf für die peruanische Küche ist es leichter, vom Gewöhnlichen im Supermarkt auszugehen und Importläden und Versandhandel auf die „Zutaten, die den Geschmack bestimmen“ zu beschränken. Ein einziges Glas Ají Amarillo wird für Ceviche, Lomo Saltado, Causa und Ají de Gallina gebraucht.
Was man im normalen Supermarkt kauft
Weißer Fisch in Sashimi-Qualität, Rindfleisch, Huhn, Kartoffeln, Zwiebeln, rote Zwiebeln, Tomaten, Limetten, Zitronen, Koriandergrün, Knoblauch, Ingwer, Eier, Reis, Milch und Toastbrot gibt es im gewöhnlichen Supermarkt. Fehlt die Limette, geht Zitrone, doch gerade beim Ceviche verändert Limette den Duft stark.
Was man im Feinkost-, Import- oder Lateinamerika-Laden sucht
Ají-Amarillo-Paste, Quinoa, Getränke aus violettem Mais, Rocoto-Soße, peruanischer Mais, Inca Kola und anderes sind manchmal zu finden. Man muss nicht alles kaufen. Das erste Glas sollte unbedingt Ají-Amarillo-Paste sein.
Was man im Versandhandel suchen sollte
Ají Amarillo, Quinoa, Wok, Limettensaft und Gewürze lohnen die Suche online. Besonders Ají Amarillo ist schwer zu ersetzen, und allein sein Vorhandensein gibt das typische Gelb und den Duft der peruanischen Küche.
Wer anschließend Ceviche und Lomo Saltado kocht, sollte zuerst Ají Amarillo ansehen. Ein Glas lässt sich für mehrere peruanische Gerichte einsetzen, das macht den Einkauf effizienter.
Lomo Saltado verändert sich je nach Hitze und dem Duft an der Wokwand. Auch auf dem Haushaltsherd verhindert ein Wok, dass Fleisch und Tomaten wässrig werden.
Wer oft Ceviche und Tiradito macht, kann auch ein duftendes Olivenöl mitverwenden: Ein Tropfen zum Schluss rundet die Säure des Fischs etwas ab. Wer auch Zutaten der Anden probieren will, für den ist Quinoa eine Trockenware, die selten verdirbt, weil sie in Salat, Suppe und als Beilage Verwendung findet.
| Zutat | Verwendet in | Ersatz | Priorität |
|---|---|---|---|
| Ají Amarillo | Ceviche, Lomo Saltado, Causa | Etwas Kurkuma + grüne Chili + Paprikapulver | Hoch |
| Limette | Ceviche, Tiradito | Zitrone. Der Duft ändert sich | Hoch |
| Rote Zwiebel | Ceviche, Lomo Saltado | Gewöhnliche Zwiebel, in Wasser gespült | Mittel |
| Quinoa | Salat, Suppe | Graupen, Mehrkornreis | Mittel |
| Rocoto | Scharfe Soßen | Grüne Chili, Jalapeño | Niedrig |
| Peruanischer Mais | Beilage | Gekochter Mais, Popcorn | Niedrig |
Wochenendmenü-Modelle
Die peruanische Küche macht schon mit einem einzigen Gericht Freude, doch als Menü wird ihr Reiz deutlicher. Wer beim Wochenendeinkauf mehrere Gerichte zubereitet, kombiniert ein Gericht auf dem Feuer mit einer kalten Vorspeise.
Samstagabend: Lomo-Saltado-Menü
Hauptgericht ist Lomo Saltado. Mit gekochtem weißem Reis und Tiefkühl-Pommes dauert die reine Arbeit etwa 30 min. Als Beilage ein Salat aus Avocado und Tomate, als Suppe genügt eine Brühe mit etwas Quinoa. Weil das Gebratene stark duftet, hält man die Beilage leicht.
Übriges Rindfleisch aus der Pfanne schmeckt am nächsten Mittag auch im Brot. Es wird weniger peruanisch als ein leicht süßlich-salziges Steak-Sandwich, aber auch das ist das Vergnügen der Hausmannskost.
Sonntagmittag: Ceviche und Causa
Am Sonntagmittag macht man Ceviche (auf Japanisch) aus weißem Fisch in Sashimi-Qualität und Causa aus am Vortag gekochten Kartoffeln. Da man kaum das Feuer nutzt, passt es auch in heiße Jahreszeiten.
Findet man die Säure des Ceviche zu stark, rundet man den Geschmack mit Süßkartoffel oder Mais ab. Die peruanische Kombination ist gut gemacht: saurer Fisch, süße Knolle, röstiger Mais halten sich auf einem Teller die Waage.
Zum Vorkochen: Ají de Gallina
Wenn man das Huhn kocht und die Soße vorbereitet, ist Ají de Gallina auch am nächsten Tag ein gutes Gericht. Wird die Soße fest, mit Milch strecken. Mit weißem Reis, hartgekochtem Ei und Oliven lässt es sich auch als Mittagessen für die Familie servieren.
Weil Walnüsse enthalten sind, in Haushalten mit Allergie ein anderes Gericht wählen. Stattdessen sorgt ein gebratenes Huhn nach Pollo-a-la-Brasa-Art ohne Nüsse für peruanische Stimmung.
Wo es leicht schiefgeht
Was in der peruanischen Küche am ehesten schiefgeht, ist weniger eine besondere Technik als das „Zu-schwach-Machen aus Gewohnheit“. Hält man sich bei Säure, Duft und Hitze etwas zurück, wird es eine dünne Marinade oder ein gewöhnliches Rindfleisch-Pfannengericht.
Ceviche zu lange einlegen
Der Gedanke, Fisch sei sicher, wenn er lange in Limette liegt, ist gefährlich. Die Oberfläche wird von der Säure weiß, aber Parasiten werden dadurch nicht abgetötet. Die Sicherheit kommt durch die Fischwahl, der Geschmack entsteht in kurzer Zeit. Fisch in Sashimi-Qualität verwenden und erst kurz vor dem Essen vermengen.
Lomo Saltado zum Schmorgericht machen
Gibt man Fleisch, Zwiebel und Tomaten auf einmal hinein, sinkt die Temperatur der Pfanne und Wasser tritt aus. Besser zuerst das Fleisch anbraten und herausnehmen, das Gemüse braten und das Fleisch zum Schluss zurückgeben, dann wird es aromatischer. Die Sojasoße entfaltet ihren Duft, wenn sie an die Pfannenwand trifft.
Ají Amarillo zu sehr einsparen
Weil es Chili ist, ihn ganz wegzulassen, nimmt der peruanischen Küche ihren Kern. Wer sich wegen der Schärfe sorgt, halbiert die Menge und ergänzt die Farbe mit Paprikapulver oder Kurkuma. Wichtiger als die Schärfe sind der gelbe Duft und das Fruchtige.
Limette nur durch Zitrone ersetzen
Ersatz ist möglich, aber beim Ceviche merkt man den Unterschied. Der grüne Duft der Limette strafft den Geruch des Fischs. Ist Limette bei Ihnen teuer, richten Sie das ganze Gericht an der Zitrone aus und erhöhen Koriandergrün und Zwiebel etwas, dann stimmt das Gleichgewicht.
Probieren Sie Ceviche mit etwa 150 g Fisch und Lomo Saltado mit etwa 250 g Rindfleisch, dann lässt sich die Geschmacksstärke leichter anpassen. Wenn Sie den Geschmack der Familie kennen, verdoppeln Sie die Menge, dann geht weniger schief.
Häufige Fragen
F1. Was empfehlen Sie für den ersten Versuch in der peruanischen Küche?
Wenn Sie etwas auf dem Feuer kochen wollen, Lomo Saltado, für ein kaltes Gericht Ceviche. Für das Abendessen der Familie wird Lomo Saltado besser angenommen, als Vorspeise von Kochbegeisterten bleibt Ceviche in Erinnerung.
F2. Ist Ají Amarillo unverzichtbar?
Für den authentischen Duft ist er sehr wichtig. Lässt man ihn ganz weg, schwächt sich die gelbe Schärfe der peruanischen Küche ab. Beim ersten Mal kann man sich aber mit etwas Kurkuma, Paprikapulver und grüner Chili annähern.
F3. Lässt sich Ceviche mit Sashimi-Fisch aus dem Supermarkt machen?
Ja. Verwenden Sie weißen Fisch, der als Rohfisch (Sashimi-Qualität) verkauft wird. Wenn Sie ihn am Stück kaufen können, entsteht es in einem Zustand nahe frisch geschnitten. Fisch zum Garen, Süßwasserfische und Fisch mit unsicherer Frische verwenden Sie nicht.
F4. Ist die peruanische Küche scharf?
Das hängt vom Gericht ab. Ají Amarillo ist eine mittelscharfe Chili, eher fruchtig als extrem scharf. Ceviche und Lomo Saltado lassen sich in der Schärfe leicht anpassen, Gerichte und Soßen mit Rocoto werden eher scharf.
F5. Was unterscheidet sie vom Überblicksartikel zur südamerikanischen Küche?
Der Überblick zur südamerikanischen Küche (auf Japanisch) ist ein breiter Einführungsartikel, der Brasilien, Argentinien, Chile, Kolumbien und andere einschließt. Dieser Artikel konzentriert sich nur auf die peruanische Küche und ordnet Ceviche, Lomo Saltado, Nikkei, Chifa und den Einkauf ausführlich.
Quellen
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, Practices and meanings associated with the preparation and consumption of ceviche, an expression of Peruvian traditional cuisine (2023 eingetragen)
- The World's 50 Best Restaurants, A historic day for Peruvian gastronomy: Central is The World's Best Restaurant 2023 (20. Juni 2023)
- Peru Travel, Peruvian Gastronomy (offizielles Tourismusportal Perus)
- Peru Info, Fusion and taste, discover Nikkei cuisine (Erläuterung zu japanischen Einwanderern und Nikkei-Küche)
- International Potato Center, Native Potato Varieties (einheimische Kartoffeln der Anden)
Fazit
Die peruanische Küche wirkt wie die Küche eines fernen Landes, passt aber gut in eine gewöhnliche Küche. Roher Fisch, Sojasoße, Reis, Kartoffeln, Huhn, Rindfleisch. Fügt man vertrauten Zutaten nur Limette und Ají Amarillo hinzu, verändert sich die Geschmackslandschaft.
Der erste Schritt: an einem Tag, an dem es weißen Fisch zu kaufen gibt, Ceviche (auf Japanisch) machen. Für das Abendessen der Familie mit Lomo Saltado einsteigen. Erweitert man dann auf Causa, Ají de Gallina und Tiradito, sieht man „Küste, Anden und Einwandererkultur“ der peruanischen Küche ganz natürlich zusammenhängen.
Wer beim Einkauf unsicher ist, nimmt zuerst Limetten, rote Zwiebel, Koriandergrün und Ají-Amarillo-Paste. Schon damit steigt der Duft Perus in der Küche am Wochenende auf. Wer die Linie ganz Südamerikas sehen möchte, geht vom Überblick zur südamerikanischen Küche (auf Japanisch) zu den Gerichten anderer Länder weiter.
