Rezepte: Philippinen
Rezepte aus dem Land Philippinen: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Kare-Kare: Philippinischer Ochsenschwanz-Eintopf mit Erdnusssoße
Kare-Kare, der philippinische Ochsenschwanz-Eintopf mit Erdnusssoße: Ochsenschwanz oder Beinscheibe wählen, ungesüßte Erdnussbutter, Annatto, Ersatz für Bagoong, Gemüse richtig garen, Aufbewahrung, Aufwärmen am nächsten Tag und Menüideen – so gelingt er auch beim ersten Mal.
Kinilaw: Roher Fisch in Essig auf philippinische Art
Kinilaw aus den Philippinen für die heimische Küche: Weißfisch in Sashimi-Qualität mit Kokosessig, Calamansi-artiger Zitrusfrucht, Ingwer und roter Zwiebel. Wie lange die Säure wirkt, regionale Unterschiede, Variante mit Kokosmilch, sicherer Umgang, Ersatzzutaten – und warum man ihn nicht vorbereitet.
Monggo: Philippinische Mungbohnensuppe
Rezept für Monggo, die philippinische Mungbohnensuppe: getrocknete Mungbohnen waschen, Schweinefleisch und Tomate anbraten, Patis, Ersatz für Malunggay, Garen des Blattgemüses, Chicharrón, Servieren mit Reis, Schnellkochtopf, Aufwärmen am nächsten Tag, Aufbewahrung und Pannenhilfe.
Pinakbet: Philippinisches Schmorgemüse mit Bagoong
Pinakbet, das Schmorgemüse aus Ilocos im Norden der Philippinen: Bagoong, Kürbis, Aubergine, Okra, Bittergurke und grüne Bohnen. Garreihenfolge, Umgang mit der Bitterkeit, Ersatzzutaten, Einkauf, Aufbewahrung, Pannen, Essweise und Menüs.
Puto: Philippinische gedämpfte Reiskuchen
Puto, der philippinische gedämpfte Reiskuchen: Reismehl, Kokosmilch, Käse und Salzei in Mengen für den heimischen Dämpfer, Hitzeführung, Schutz vor Kondenstropfen, Aufbewahrung, typische Fehler und wie man Puto neben Kutsinta, Sapin-Sapin und herzhaften Gerichten isst.
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