フィリピンの料理レシピ
フィリピンの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
フィリピン料理の見方
料理名だけでなく、材料の買い出し、代替しやすい食材、火加減、保存まで確認しながら選べます。 迷う場合は掲載数の多い料理から順に見ると、その国らしい味の軸がつかみやすくなります。
エンサイマダの作り方｜フィリピン菓子パン
エンサイマダの作り方をフィリピンの甘い菓子パンとして解説。発酵温度、バターを巻く成形、焼成目安、チーズと砂糖の仕上げ、ケソデボラの代替、日本でそろえる道具、保存と温め直しまでまとめます。
Sopasの作り方｜フィリピン鶏マカロニスープ
Sopas（ソパス）をフィリピンの鶏マカロニスープとして、日本の台所で作れる分量に整理。エバミルク、パティス、キャベツ、ソーセージの使い方、火加減、失敗原因、保存、現地の食べ方までまとめます。
ディヌグアンの作り方｜豚血で煮るフィリピン家庭料理
ディヌグアン（Dinuguan）を日本の台所で作るためのフィリピン豚血煮込みレシピ。食用豚血の扱い、ココナッツビネガー、パティス、弱火でなめらかに仕上げる火加減、代替できる材料とできない材料まで整理します。
フンバの作り方｜ビサヤの豚角煮
フンバはフィリピン・ビサヤ地方の甘じょっぱい豚肉煮込み。タウシ、ココナッツビネガー、バナナの花、八角の使い方、豆鼓での代用、豚バラを柔らかく煮る火加減、卵の入れ方、照りの出し方、白ご飯への合わせ方、保存と温め直しまで日本の台所向けにまとめます。
プトの作り方｜フィリピン蒸し米菓子
プト（Puto）の作り方を、フィリピンの蒸し米菓子として解説。米粉、ココナッツミルク、チーズ、塩卵を日本の家庭用蒸し器で扱う分量、火加減、水滴対策、保存、失敗原因、クチンタやサピンサピンと並ぶ現地の食べ方、塩味料理への添え方までまとめます。
クチンタの作り方｜フィリピンもち菓子
クチンタ（Kutsinta）の作り方を、フィリピンの蒸しもち菓子として解説。米粉、タピオカ粉、リヒヤ、アナトーを日本で扱う分量、蒸し器の火加減、型外し、ココナッツの添え方、保存、失敗原因まで台所で迷わないようにまとめます。
ポチェロの作り方｜フィリピンの甘い煮込み
フィリピンのポチェロを日本の台所で作る本格レシピ。サババナナがない時の代替、ガルバンゾ、チョリソ、パティスの使い方、バナナを煮崩れさせない火加減、買い出し、保存、白いご飯に合わせる現地の食べ方まで、肉と豆をやわらかく煮る順番とともに解説します。
ティノラの作り方｜フィリピン鶏スープ
ティノラ（Tinola）を骨付き鶏、しょうが、青パパイヤ、マルンガイで作るフィリピン家庭スープとして解説。パティスの使い方、青パパイヤと小松菜の代替、澄んだ煮方まで日本の台所向けに整理します。
モンゴの作り方｜フィリピン緑豆スープ
モンゴの作り方をフィリピンの緑豆スープとして解説。乾燥緑豆の洗い方、豚肉とトマトの炒め方、パティス、マルンガイ代替、青菜の火入れ、チチャロン、ご飯との食べ方、買い出しの迷い、圧力鍋短縮、翌日の温め直し、保存と失敗対策まで日本の台所向けに整理します。
エンブティードの作り方｜フィリピン祝い肉巻き
エンブティード（Embutido）を日本の豚ひき肉で作るフィリピン祝い肉巻きのレシピ。卵とソーセージの巻き方、蒸し時間、中心温度71度C、バナナケチャップとアツエテの使い方、Noche Buenaの食べ方、保存、失敗対策、買い出し導線まで整理します。
ロンガニーサの作り方｜フィリピン朝食ソーセージ
ロンガニーサ（Longganisa）を日本の豚ひき肉で作る皮なしフィリピン朝食ソーセージのレシピ。にんにく、ココナッツ酢、砂糖、アツエテの使い分け、蒸し焼きと焼き色、中心温度、longsilogの食べ方、保存、地域差、買い出し導線まで整理します。
ピナクベットの作り方｜フィリピン野菜煮
ピナクベットの作り方を、フィリピン北部イロコスの野菜煮として日本の台所向けに整理。バゴオン、かぼちゃ、なす、オクラ、ゴーヤ、いんげんの火入れ、苦味の扱い、代替食材、買い出しの優先度、保存、失敗原因、現地の食べ方、献立、温め直しまで具体化します。
ボピスの作り方｜酸味で食べるフィリピン内臓炒め
ボピスの作り方を日本の台所向けに整理。豚肺と豚ハツを使うフィリピンの酸っぱい内臓炒めを、アツエテ、酢、香味野菜、唐辛子、白ごはんの流れで再現します。肺が手に入りにくい場合の代替、下ゆで、刻み方、煮詰め具合、保存、献立まで解説。
レチョンの作り方｜皮を鳴らすフィリピン祝い豚
レチョンの作り方を家庭オーブン向けに解説。フィリピンの祝い料理らしい皮付き豚肉、レモングラス、アツエテ、酢だれ、皮を乾かす下準備、低温焼きと高温仕上げ、中心温度、保存、セブ風の香味、買い出しの迷い、献立まで日本の台所で再現しやすく整理します。
ブラロの作り方｜フィリピン牛骨スープ
ブラロの作り方をフィリピンの牛骨スープとして解説。タガイタイやバタンガスで親しまれる牛すねと骨髄の扱い、澄んだ煮汁、とうもろこしと青菜の火入れ、パティスの使い方、圧力鍋短縮、脂を抑える失敗対策、保存と温め直しまで日本の台所向けにまとめます。
アロスカルドの作り方｜フィリピン鶏しょうが粥
アロスカルドの作り方をフィリピンの鶏しょうが粥として解説。鶏肉、米、しょうが、パティス、カスバの使い方、弱火で米を崩す火加減、卵やフライドガーリックの添え方、ルガウとの違い、日本米ともち米の比率、保存、温め直し、買い出しで迷う材料までまとめます。
シシグの作り方｜パンパンガの鉄板豚料理
シシグの作り方をパンパンガ式の考え方で整理。豚耳と豚バラ、鶏レバー、カラマンシー代替、鉄板仕上げを日本の台所向けの分量で解説。下ゆで、焼き付け、刻み方、酸味の入れどころ、保存、失敗原因、フィリピン料理の献立導線、辛さ調整まで初回でも迷わない形でまとめます。
ライングの作り方｜ビコールのタロイモ葉煮
ライングの作り方をフィリピン・ビコール地方のタロイモ葉ココナッツ煮として整理。乾燥タロイモ葉、ココナッツミルク、バゴオン、豚肉、唐辛子を日本の台所で扱う分量、火加減、煮込み時間、代替食材、保存、献立、失敗原因まで、初回でも作れる手順で解説します。
トルタン・タロンの作り方｜フィリピン焼きなす卵
トルタン・タロンの作り方を、焼きなすの香りを卵で包むフィリピン家庭料理として解説。直火・魚焼きグリル・フライパンでの焼き方、なすの皮むき、卵液の濃度、バナナケチャップ代替、ご飯に合う酢だれ、保存、卵料理の安全目安、失敗原因まで日本の台所向けに整理します。
チキンイナサルの作り方｜バコロドの炭火鶏
チキンイナサルの作り方をバコロド式の考え方で解説。カラマンシー、ココナッツ酢、レモングラス、アナトー油を日本の材料で代替し、炭火・魚焼きグリル・フライパンの焼き方、鶏油ごはん、保存、現地の食べ方、焦げやすい皮の失敗防止まで丁寧に整理します。
カレカレの作り方｜フィリピンの牛尾ピーナッツ煮
カレカレの作り方を、フィリピンの牛尾ピーナッツ煮として日本の台所向けに整理。牛テールや牛すねの選び方、無糖ピーナッツバター、アナトー、バゴオン代替、野菜の火入れ、保存、翌日の温め直し、献立へのつなげ方まで家庭で初めてでも迷わず作れる形にします。
ルンピアン・シャンハイの作り方
ルンピアン・シャンハイの作り方をフィリピンの祝い料理として解説。豚ひき肉の具、薄い皮の選び方、日本の春巻き皮で細く巻く方法、揚げ温度、冷凍保存、バナナケチャップや酢だれ、パンシットやアドボへつなぐ献立、失敗原因まで家庭向けに詳しく整理します。
ビコール・エクスプレスの作り方
ビコール・エクスプレスの作り方を日本の豚肉、ココナッツミルク缶、ナンプラー代替で再現。バゴオンの置き換え、辛さ調整、白ごはんに合う濃度、保存、フィリピン・ビコール地方のココナッツと唐辛子文化、シニガンやパンシットへつなぐ献立導線まで整理します。
パンシット・カントンの作り方｜フィリピン焼き麺
パンシット・カントンの作り方をフィリピン家庭の祝い料理として解説。乾麺と日本の焼きそば麺の違い、カラマンシー代替、具材の火入れ、保存、買い出し導線、失敗原因、献立接続、誕生日の長寿文化まで整理し、祝いの日にも平日の夕飯にも使える家庭版にします。
アドボの作り方｜フィリピン国民食を日本の醤油と酢で再現
フィリピンの国民食チキンアドボを日本の醤油と米酢だけで本格再現する詳しいレシピです。酢と醤油の黄金比率（1:1）、にんにくたっぷりの伝統配合、ドライアドボとウェットアドボの違い、スペイン植民地時代にさかのぼる歴史まで英語圏の文献をもとに解説します。
サピンサピンの作り方｜フィリピンの虹色もち菓子
フィリピンのサピンサピンを、もち米粉、ココナッツミルク、ウベ、ランカで作る蒸し菓子レシピ。層を混ぜない蒸し方、ラティック、代替食材、保存、失敗原因まで整理します。
シニガンの作り方｜フィリピンの酸味スープ完全ガイド
フィリピンの国民食シニガン（Sinigang）の本格レシピを紹介。タマリンドの酸味で豚肉と野菜を煮込む、フィリピン人が最も愛するスープの作り方を日本のスーパーの食材だけで再現します。酸味の調整法から現地の食文化背景まで、英語圏の情報をもとに詳しく解説。