Rezepte: Somalia
Rezepte aus dem Land Somalia: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Canjeero: der fermentierte Pfannkuchen vom somalischen Frühstück
Canjeero, beliebt zum Frühstück in Somalia: ein fermentiertes, nur einseitig gebackenes Fladenbrot aus Weizen-, Sorghum- und weißem Maismehl, in der normalen Küche nachgebaut. Regionale Namen, Anhaltspunkte für die Gärung, Backen, Essweisen, Ersatz, Aufbewahrung und Hilfe bei Fehlern.
Sambusa aus Somalia: die mit Xawaash gewürzte Fleisch-Samosa
Das somalische Sambuus (Sambusa) mit Xawaash-gewürztem Rinderhack und Frühlingsrollenteig. Rolle beim Iftar im Ramadan und beim Nachmittagstee, regionale Füllungen, Ersatz, Falten zum Dreieck, Frittiertemperatur, Aufbewahrung, Allergene und Auswahl der Gewürze.
Suqaar: Rindfleischwürfel mit Xawaash geschmort, Hausmannskost aus Somalia
Suqaar, ein somalisches Hausgericht: kleine Rindfleischwürfel, Zwiebel, Kartoffel und Möhre, geschmort mit Xawaash, einer selbstgemachten Gewürzmischung. Kreuzkümmel und Koriander rösten und mahlen, Schnitt des Fleischs, Frühstück mit Canjeero, Beilagen aus Reis und Brot.
Bariis Iskukaris: der duftende Gewürzreis aus Somalia
Bariis Iskukaris aus Somalia ist ein großes Gericht aus Basmatireis und Hähnchen, gemeinsam mit Gewürzen gegart. Ausgehend vom Tisch vor Ort: Haushaltsunterschiede beim Xawaash, Unterschiede der Zutaten zwischen Küste und Norden, Ersatz, Erkennen der Wassermenge für lockeren Reis und Aufbewahrung.