Recetas de Antigua y Barbuda
Recetas de Antigua y Barbuda: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Fungee y pepperpot: el estofado contundente y la masa de okra y maíz de Antigua y Barbuda
Cómo preparar fungee y pepperpot, la pareja que se presenta como el plato nacional de Antigua y Barbuda: un estofado espeso de pecho de ternera curado, jamón, verduras, judías de ojo negro y espinacas, servido con un fungee firme de okra y harina de maíz amarilla. Explica cómo controlar la sal de la carne curada, cuánta agua de la okra reservar, la señal de punto del fungee cuando se despega de la olla, sustituciones honestas, en qué se diferencia del pepperpot guyanés y cómo manejar las sobras con seguridad.
Goat Water: un guiso de cabra con aroma a clavo de Antigua y Barbuda y otras islas del Caribe
Cómo preparar goat water, un guiso caribeño de cabra con hueso, clavo, pimienta de Jamaica, macis y Scotch bonnet, que se come en Antigua y Barbuda y en otras islas. Incluye sustituciones, cómo ajustar el picante, cómo juzgar el hervor, diferencias entre islas y una conservación segura.