Recetas de Bangladés
Recetas de Bangladés: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Aloo bhorta: el puré de patata picante de Bengala
Receta del aloo bhorta (আলু ভর্তা) de Bangladés, con patata y aceite de mostaza. Cebolla morada, chile verde, fuego para el aceite aromático, cómo comerlo con arroz blanco y dal, conservación, causas de fallos, nombre local y sustitutos de ingredientes explicados con detalle para que no haya dudas en la cocina.
Begun bhorta: puré de berenjena asada de Bengala, de Bangladés
Receta de begun bhorta (বেগুন ভর্তা) de Bangladés para una cocina casera: el aroma a quemado de la berenjena asada, el aceite de mostaza, la cebolla morada y el chile verde, cómo comerlo con arroz blanco y dal, conservación, causas de fallo y sustitutos, tanto con grill como con sartén.
Haleem: el guiso de trigo, lentejas y carne del iftar en Bangladés
El haleem de Bangladés es un clásico del iftar: trigo partido, legumbres y carne con hueso cocidos largo tiempo y terminados con guarniciones. La cultura callejera de Old Dhaka, diferencias con la versión paquistaní, sustitutos de ingredientes, fuego, conservación, recalentado, fallos comunes y qué comprar.
Ilish bhuna: el hilsa salteado y guisado de Bangladés
Receta del ilish bhuna de Bangladés con hilsa, arenque o caballa. Cómo manejar el aceite de mostaza, el fuego para no deshacer un pescado lleno de espinas, cómo reducir la cebolla y el tomate, el contexto de la mesa local y la conservación.
Kala bhuna: la ternera de Chittagong sofrita hasta ennegrecer
Receta del kala bhuna, el plato de ternera del sureste de Bangladés (Chittagong, Chattogram), con aceite de mostaza, especias enteras como cardamomo, canela, clavo y anís estrellado, cebolla frita y yogur. El significado del nombre, los banquetes mezban y la mesa de Eid, y los tiempos de sofrito a fuego bajo hasta que la carne queda negra.
Mughlai paratha: cómo hacer el pan plano bengalí relleno de huevo y pollo
El mughlai paratha es un pan plano bengalí: una masa fina de trigo que envuelve un relleno de huevo y pollo picado y se dora en aceite. Explicamos la mesa de Calcuta, los ingredientes del estilo de Bangladés, cómo plegarlo para que no se rompa, el fuego, la guarnición de patatas, la conservación, cómo corregir fallos y las diferencias regionales, para una cocina casera.
Shorshe ilish: hilsa guisado en salsa de mostaza, de Bangladés
Receta de shorshe ilish, el plato de hilsa de Bangladés, para una cocina doméstica: cómo ajustar con agua el picante de la mostaza negra y amarilla, aromatizar el aceite de mostaza, guisar el pescado sin romperlo, qué cambia si usas caballa, la mesa regional, la conservación y cómo tratar las espinas.