Recetas de Colombia
Recetas de Colombia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Arroz con coco: el arroz de coco de la costa caribe de Colombia
Receta del arroz con coco, el arroz de coco imprescindible en la mesa de Cartagena, en la costa caribe de Colombia. Se reduce la leche de coco hasta el titoté de color caramelo y se cuece con arroz de grano largo y pasas. Cómo reducir sin quemar, diferencia entre el blanco y el negro y cómo combinarlo con pescado frito.
Sancocho de gallina: olla colombiana de plátano verde y pollo
Receta para 4 personas del sancocho de gallina del Valle del Cauca (Colombia), con pollo y rabo de res con hueso, plátano verde y yuca. El plátano partido a mano, las diferencias regionales, sustitutos, acompañamientos, cómo corregir errores, conservación y qué comprar: une la mesa local con la olla casera.
Ajiaco bogotano: la sopa profunda de pollo y papas de Bogotá
Cómo hacer ajiaco al estilo bogotano: el espesor con tres tipos de papa, pollo, mazorca, guascas, y cómo comerlo con alcaparras, crema y aguacate. Sustitutos fuera de Colombia, lo que no se puede reemplazar, causas de fallo, conservación en nevera y acompañamientos con aguacate y arroz blanco.
Bocadillo de guayaba: el dulce colombiano de guayaba
Cómo hacer bocadillo, el dulce colombiano de guayaba: precocción de guayabas maduras, cómo quitar las semillas, la temperatura para reducir con azúcar y panela, la envoltura en hoja al estilo veleño, cómo comerlo con queso, sustituto con pulpa congelada, fallos, conservación y preguntas frecuentes.
Mute santandereano: la sopa colombiana de maíz pelado, carnes y granos
Cómo hacer mute, la sopa de carnes con maíz pelado de Santander, Colombia, adaptada a una olla a presión casera con carne de res, cerdo, mondongo, granos y tubérculos. Achiote, sustitutos, fuego, cómo se come allá y conservación.