Recetas de Guayana Francesa
Recetas de Guayana Francesa: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Bouillon d'awara: el estofado de Semana Santa de la Guayana Francesa con fruto de palma awara, verduras y carnes ahumadas (Bouyon Wara)
Cómo preparar el bouillon d'awara (bouyon wara), el estofado de la Guayana Francesa hecho a base de pasta naranja de fruto de palma awara, con rabo de cerdo salado, panceta de cerdo ahumada, calabazas, verduras de hoja, pollo ahumado y pescado ahumado. Sigue una receta casera con sus propias cantidades y su orden, explica las dos calabazas, el desalado de una noche y la cocción larga, y cuenta su lugar en la mesa de Semana Santa.
Colombo guayanés: pollo y verduras estofados con bilimbi y mango verde
Cómo hacer colombo de poulet tal como se cocina en la Guayana Francesa: pollo marinado toda una noche en lima y especias, luego estofado con patata, berenjena, dos clases de pepino y mango verde, y terminado con colombo en polvo, bilimbi y un último chorro de lima. Explica en qué se diferencia del colombo antillano, la diferencia honesta entre receta y descripción regional, la búsqueda de los ingredientes y qué no conviene sustituir.