Recetas de Irak
Recetas de Irak: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Arook: las tortitas fritas de patata y hierbas de Irak
Receta del arook (aruk), plato casero iraquí de tortitas fritas de patata, hierbas, huevo y especias. Cómo escurrir bien, el fuego a 170 °C, cómo moldear sin que se deshagan, variante con carne, conservación y recalentado, y cómo comerlo con pan plano y encurtidos.
Cómo hacer kleicha: las galletas iraquíes de dátiles del Eid
Receta de la kleicha, la galleta que Irak considera nacional: masa de levadura con cardamomo y pasta de dátiles. La costumbre de hornearla en familia para el Eid tras el Ramadán, la diferencia con el maamoul, cómo no pasarse con los dátiles, el enrollado y corte, rellenos de nuez y pistacho, y conservación.
Cómo hacer kubba Mosul: el disco de bulgur relleno de carne del norte de Irak
Receta de la kubba Mosul, el disco plano de Mosul, en el norte de Irak: masa fina de bulgur y ternera con un relleno de cordero bien especiado. Cómo moldearla sin que se rompa, por qué se hierve antes de dorarla, sustitutos, congelación y el contexto de la mesa iraquí.
Cómo hacer masgouf: el pescado a las brasas de Irak
Receta del masgouf, el plato nacional de Irak: un pescado abierto en mariposa y asado junto a las brasas, como en la orilla del Tigris en Bagdad. Salsa de tamarindo, trucos de cocción y su historia mesopotámica, con alternativas para hacerlo en parrilla u horno.