Recetas de Macao
Recetas de Macao: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Pollo africano: el pollo asado especiado de Macao con salsa de cacahuete y coco (Galinha Africana)
Cómo hacer pollo africano macaense (Galinha Africana): un pollo entero abierto y aplanado, marinado en yogur especiado y asado, servido con una salsa de cacahuete, leche de coco y chile aparte. Sigue la recreación de António M. Jorge da Silva, con las cantidades de la fuente, las comprobaciones de seguridad del asado y por qué el plato es macaense y no africano.
Cola hervida con jengibre (薑汁煮可樂): una bebida caliente de 200 cc de cola y 10 g de jengibre
La cola hervida con jengibre (薑汁煮可樂) es una bebida caliente de cola calentada con jengibre que figura en la página de comida local de la Oficina de Turismo del Gobierno de Macao. Esta receta para una ración sigue una receta casera publicada en Rakuten Recipe: 200 cc de Coca-Cola normal y 10 g de jengibre en juliana, llevar a ebullición y después cocer a fuego lento unos 5 minutos y beber caliente. Señala qué detalles deja abiertos la receta.
Congee de cangrejo de Macao: la recreación casera de un cuenco recordado (家常版澳门水蟹粥)
Cómo hacer congee de cangrejo siguiendo una receta casera cuya autora se propuso recrear un cuenco que recordaba de Macao. Se explican los ocho ingredientes para 3 porciones, el arroz reposado con sal y aceite de cacahuete, una olla que arranca con vieira seca y fupi, las tres fases de fuego de la autora y el cangrejo y la verdura de invierno encurtida añadidos al final, con una pauta independiente de seguridad alimentaria para revisar el cangrejo antes de servir.
Gambas al curry con okra: la versión macaense de Nuno Mendes (Caril de Camarão com Quiabos)
Cómo hacer las gambas al curry con okra de Nuno Mendes (Caril de camarão com quiabos) siguiendo la receta publicada. Se explica el caldo hecho con las cáscaras, el reparto de las 4 cucharadas de aceite de uva, la okra cortada a lo largo, las gambas con la cabeza puesta, la separación entre las cantidades de la base y las de la guarnición, y el emplatado con arroz blanco cocido.
Fideos con hueva de camarón seca (蝦子撈麵): una versión casera de Hong Kong para una ración
Cómo hacer fideos con hueva de camarón seca (蝦子撈麵), el plato de fideos con hueva que figura entre los alimentos locales de Macao, con una versión casera hongkonesa medida para una ración: hueva de camarón tostada en seco y espolvoreada sobre fideos finos de wonton mezclados con manteca de cerdo y salsa de soja clara. Explica cómo distinguir la hueva de camarón del camarón seco y de los fideos con hueva incorporada, las formas documentadas en Macao y lo que la receta deja abierto.
Macarrones en sopa de tomate con rabo de buey: el desayuno de Macao que se cuece despacio
Cómo hacer macarrones en sopa de tomate con rabo de buey, un plato descrito en Macao como un desayuno local muy querido. Basado en una receta casera para 4–5 raciones: escaldar el rabo con hueso, cocerlo a fuego bajo con verduras y hierbas hasta que la carne se separe del hueso, cocer los macarrones aparte y verter la sopa sobre ellos en el cuenco. Incluye en qué se diferencian las versiones de los locales, cómo elegir los ingredientes, cómo corregir problemas y cómo manejar los restos con seguridad.