Recetas de Nepal
Recetas de Nepal: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Cómo hacer chatamari: la crepa de harina de arroz de Nepal
Receta del chatamari, la crepa de harina de arroz de la cocina newar del valle de Katmandú, con pollo molido y huevo. Grosor de la masa, cocción tapada, cómo usar el timur o sustituirlo por pimienta de Sichuan, variaciones de relleno, conservación y preguntas frecuentes.
Choila: la carne asada newar de Nepal con aceite de mostaza caliente
Receta del choila, plato newar del valle de Katmandú, en Nepal: muslo de pollo bien asado, timur (pimienta nepalí), comino, cúrcuma, cebolleta y un chorro final de aceite de mostaza caliente con fenogreco. Qué significa en el samay baji de las fiestas, cómo lograr el dorado y la temperatura justa del aceite en el jhannu.
Yomari: el dulce nepalí de harina de arroz al vapor relleno de chaku
Receta del yomari, dulce al vapor de los newar de Nepal, con harina de arroz, chaku y sésamo. Masa amasada con agua hirviendo, forma de pez, punto del relleno para que no se endurezca, tiempo de vapor, relleno de khuwa, sustitutos, conservación y cómo servirlo con té caliente, junto a la mesa del Yomari Punhi.
Dal bhat: el plato nacional de Nepal en tu cocina
Receta de dal bhat, el plato nacional de Nepal: sopa de lentejas (dal), arroz (bhat), verduras especiadas (tarkari) y encurtido de tomate (achar). La técnica del tarka, las variantes regionales y su papel en las rutas de trekking.
Momo: las empanadillas nepalíes al vapor y el jhol
Receta de momo, las empanadillas nepalíes al vapor, para hacer en casa. Cómo cerrar el relleno de pollo, una mezcla que no pierda el jugo, achar de tomate y ajonjolí, cómo pasar al jhol momo, sustituir con masa comercial para empanadillas, congelar, por qué se rompen, cómo hacerlos sin vaporera de bambú, sustitutos del timur, menú para la cena y qué comprar.