Recetas de Perú
Recetas de Perú: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Ají de gallina: guiso peruano de ají amarillo y pollo
Receta de ají de gallina, plato casero de Perú, con pollo, ají amarillo y pan. Cómo conservar el aroma del ají amarillo con sustitutos, en qué orden espesar con el pan, la intensidad del caldo de pollo, cómo servirlo con papa, arroz, huevo y aceitunas, y la conservación y el recalentado, sin dudas en la cocina.
Arroz tapado: el arroz relleno de carne del Perú
El arroz tapado es un plato casero peruano en que el arroz blanco cubre un guiso de carne de res. Cómo usar ají panca y ají amarillo, el punto del relleno para que no se desarme, variantes regionales, sustitutos, desmoldado y conservación.
Carapulcra: el guiso peruano de papa seca con cerdo y ají panca
Carapulcra, el guiso peruano de papa seca con cerdo, ají panca y maní. De la conserva andina al plato de fiesta de Chincha: cómo hidratar la papa, el punto del fuego, diferencias regionales, sustitutos, conservación y recalentado, en una receta para 4 personas. También cómo servirlo con arroz blanco y yuca.
Cómo hacer ceviche: el plato nacional de Perú, a la luz de la cultura del sashimi
Receta del ceviche, patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, con ingredientes fáciles de conseguir. La ciencia de la leche de tigre, cómo elegir un pescado seguro, el ceviche nikkei, cinco variaciones y la historia de la cocina marina peruana.
Chupe de camarones: la sopa espesa de camarones de Arequipa
Receta del chupe de camarones de Arequipa, Perú: caldo de cabezas de camarón, papas, choclo, ají amarillo, leche y queso. El orden de cada capa, sustitutos, cómo ajustar el picante, el punto del camarón, conservación y cómo rescatar el plato, con el uso de la acidez en la mesa.
Tacu tacu: frijoles y arroz dorados en sartén, receta peruana
Receta del tacu tacu peruano, arroz frío y frijoles dorados hasta formar una torta crujiente. Con sustitutos del ají amarillo, el agua de los frijoles, cómo darle forma sin que se rompa, cuándo darle la vuelta, cómo servirlo con huevo y salsa criolla y su conservación.
Cómo hacer una salsa sustituta del ají amarillo
Cómo hacer una salsa que sustituya al ají amarillo con ingredientes fáciles de conseguir: pimiento amarillo, chile, cúrcuma y lima para acercarse al picante amarillo de la cocina peruana. Usos en ceviche, lomo saltado, huancaína y marinadas de pollo, conservación, errores comunes, diferencias con el original y ajuste del picante.
Anticuchos: brochetas peruanas de corazón de res como las de los puestos callejeros
Cómo hacer anticuchos en una cocina casera: brochetas peruanas de corazón de res con adobo al estilo del ají panca. Limpieza del corazón, sustitutos de la carne, cocción en parrilla de plancha o grill, temperaturas, conservación, fallos habituales y cómo servirlos con papas y choclo.
Causa limeña: la patata fría de Perú
La causa limeña, plato frío de patata de Perú, reproducida con patatas y ají amarillo de fácil acceso: relleno de pollo o atún, el punto de la masa amarilla, cómo moldearla, cómo enfriarla para que no se desmorone, sustitutos, conservación, seguridad alimentaria para llevar a una comida compartida, menús con ceviche y lomo saltado y errores comunes.
Lomo saltado: receta del salteado peruano de res al estilo chifa
Receta de lomo saltado, el clásico peruano de la cocina chifa: res, tomate y cebolla morada salteados a fuego alto en wok con sillao y vinagre, con papas fritas y arroz. Equilibrio entre sillao y ají, cómo freír las papas e historia de la chifa.
Papa a la huancaína: cómo hacer la papa fría peruana con salsa amarilla
Papa a la huancaína, el plato frío peruano de papas con salsa amarilla de ají amarillo, queso blanco y galletas. Qué comprar y qué sustituir, cómo ajustar la textura y el picante, cómo guardarla y con qué platos peruanos combinarla en un menú.
Introducción a la cocina peruana: la mesa de los Andes y de la costa
La cocina peruana ordenada en torno al ceviche, el lomo saltado y la causa: ingredientes que se consiguen fuera de Perú, sustitutos, ají amarillo y quinua, avisos sobre el pescado crudo, nombres originales de los platos, el trasfondo nikkei y chifa, un menú de fin de semana y trucos de cocina, para saber antes de ir de compras.