Recetas de Somalia
Recetas de Somalia: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Canjeero: cómo hacer el pan plano fermentado de Somalia
Receta del canjeero, el pan plano fermentado del desayuno somalí, con harina de trigo, sorgo y maíz blanco, cocinado por una sola cara. Nombres según la región, cómo reconocer la fermentación y el punto de cocción, cómo comerlo, sustitutos de ingredientes, conservación y cómo arreglar los fallos.
Sambusa: cómo hacer la samosa de carne somalí con xawaash
Receta de la sambusa (sambuus) somalí, rellena de carne de ternera picada aromatizada con xawaash y envuelta en pasta de rollitos. El contexto del té de la tarde y del iftar de Ramadán, variaciones regionales, sustitutos, cómo plegar el triángulo, temperatura de fritura, conservación y alergias.
Suqaar: cómo hacer el guiso somalí de ternera en dados con xawaash
Receta del suqaar, plato casero somalí, con ternera en dados pequeños, cebolla, patata y zanahoria y xawaash, una mezcla de especias casera. Cómo tostar y moler comino y cilantro, cómo cortar la carne, la costumbre de desayunarlo con canjeero y cómo combinarlo con arroz o pan.
Bariis iskukaris: el arroz especiado y aromático de Somalia
El bariis iskukaris somalí es un plato de fuente grande en que se cuece arroz basmati con pollo y especias. Recorriendo la mesa local: las diferencias de xawaash entre casas, los ingredientes de la costa y del norte, cómo sustituir ingredientes, cómo calcular el agua para que el arroz quede suelto y la conservación.