Recetas de Taiwán
Recetas de Taiwán: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Sopa taiwanesa de fideos con ternera: hóngshāo estofada con doubanjiang y anís estrellado
Receta de la hóngshāo niúròu miàn, el gran plato de fideos de Taiwán: morcillo de ternera estofado 2 horas con doubanjiang, anís estrellado y salsa de soja; el origen en las juàncūn de Gangshan (Kaohsiung), los tres estilos (hóngshāo, qīngdùn y de tomate), el fuego para ablandar la carne y cómo combinar fideos y bok choy.
Dan bing: receta del crep de huevo del desayuno taiwanés
El dan bing (dàn bǐng) es el crep de huevo muy querido en los locales de desayuno de Taiwán. Explicamos cuánta agua lleva la masa para que quede fina, el papel de la fécula de tapioca, cómo pegar el huevo, una salsa al estilo de la pasta de soja jiàngyóu gāo, conservación y recalentado, adaptado a una cocina de casa.
Lu rou fan: arroz con cerdo estofado de los puestos de Taiwán
Receta de lu rou fan (魯肉飯) de Taiwán para la cocina de casa: por qué cortar la panceta en cubos de 1.5 cm, cuándo parar con el anís estrellado y la salsa de soja oscura, diferencias entre el lu rou fan del norte y el rou zao fan del sur, el fuego para que el jugo se pegue al arroz, conservación, sustitutos y prioridades de compra.
Xian su ji (鹹酥雞): el pollo frito crujiente de los mercados nocturnos de Taiwán, con cinco especias y pimienta de Sichuan
Receta del xian su ji (鹹酥雞), el sabor callejero más emblemático de los mercados nocturnos de Taiwán, con muslo de pollo, cinco especias, vino shaoxing, fécula de batata y albahaca. Contexto de la cultura de la cena tardía, la temperatura del aceite para un doble frito crujiente, la sal aromática con pimienta de Sichuan y cómo comprobar la cocción del pollo.
Pollo en barril taiwanés (wengzai ji, 甕仔雞): pollo entero asado en el horno de casa
El pollo en barril taiwanés (甕仔雞) hecho en el horno de casa, sin jarra de barro ni carbón. Cómo secar la piel, lograr el sabor de cinco especias y salsa de soya oscura, aprovechar la grasa del pollo, comprobar la temperatura interna, conservarlo y corregir fallos.