Recettes : Anguilla
Recettes du pays Anguilla : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Ragoût de chèvre d'Anguilla : la chèvre mijotée avec une pâte d'épices et du lait de coco
Le ragoût de chèvre figure parmi les classiques d'Anguilla. Cette version suit un curry de chèvre antillais publié : une pâte d'épices aux tiges de coriandre, une marinade au réfrigérateur, un mijotage couvert avec tomates et lait de coco, et une finition liquide servie sur du riz. Elle explique aussi en quoi le plat diffère du Goat Water.
Johnny cakes d'Anguilla : pain frit à la farine et à un peu de semoule de maïs
Comment préparer les Johnny cakes frits d'Anguilla à la farine ordinaire et à un peu de semoule de maïs, avec des notes sur la version cuite au four à charbon de l'île, sur les formes qu'ils prennent et sur les façons de les servir : morue salée, beurre, confiture ou ragoût.
Riz aux pois d'Angola : le plat unique d'Anguilla au citron vert et au thym
Comment préparer un riz aux pois d'Angola à la manière d'Anguilla à partir de pois secs, avec du beurre, du thym, du citron vert et de la sauce piquante. On y voit la préparation des pois, le mesurage du liquide de cuisson, le moment où le riz est cuit, où trouver des pois d'Angola, la version facultative au bœuf salé et les noms du plat à Anguilla et au Royaume-Uni.