Recettes : Argentine
Recettes du pays Argentine : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Empanadas argentines : les chaussons dorés au bœuf, aux olives et à l’œuf dur
Recette d’empanadas argentines à faire dans une cuisine ordinaire : farce de bœuf haché, olives et œuf dur, pâte bien froide, façon de les fermer, coloration au four et conservation, avec les variantes selon les provinces.
Milanesa argentine : l'escalope fine panée, croustillante et légère
La milanesa argentine, escalope fine panée, frite pour qu'elle reste mince et croustillante : nom local, morceaux de viande, finesse de la panure, température de l'huile, différence avec la napolitana, substituts, conservation, causes d'échec, sandwich, accords et cuissons sûres.
Provoleta : le fromage grillé qui ouvre l'asado en Argentine
Recette de la provoleta, entrée incontournable de l'asado argentin : une épaisse tranche de provolone, de l'origan, du piment en poudre et de l'huile d'olive. Origine calabraise, séchage de la surface pour éviter qu'elle ne s'effondre, cuisson à la poêle-gril ou au skillet.
Revuelto Gramajo : œufs brouillés aux pommes de terre en allumettes
Le revuelto gramajo, plat argentin d'œufs, de jambon et de pommes de terre en fines allumettes : température de l'huile pour les frire légèrement, feu qui ne fige pas trop les œufs, substituts avec jambon et frites surgelées, façon de le servir, pourquoi on ne le prépare pas à l'avance, ustensiles.
Asado : la culture argentine de la braise, à reproduire à la maison
Recette de l'asado argentin pour une cuisine de maison : côtes de bœuf avec os, bavette, chorizo, chimichurri, salsa criolla, feu du charbon et de la poêle-gril, substituts des morceaux, conservation.
Chimichurri : la sauce verte sud-américaine qui accompagne la viande
Recette de chimichurri de base pour l’asado argentin : proportions de persil, d’origan, de vinaigre de vin rouge et d’ail, façon de hacher, conservation, usages avec viandes et légumes, et substituts pour les ingrédients difficiles à trouver.