Recettes : Arménie
Recettes du pays Arménie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Amich : poulet farci arménien au riz et aux fruits secs
Recette familiale de l'amich arménien (Amich), poulet entier farci de riz, de fruits secs, de noix et de beurre. Humidité de la farce, température du four, température à cœur et conservation, tout est expliqué.
Eetch : la salade de boulgour rouge d'Arménie
L'eetch (Eetch / Eech) est un mezzé arménien où le boulgour fin est réhydraté dans une sauce de tomate et de poivron rouge. Différence avec le taboulé, acidité de la mélasse de grenade et du sumac, variante servie chaude, dressage en feuilles de laitue, choix du calibre de grain, conservation.
Karsi khorovats : les brochettes d'agneau arméniennes
Recette du karsi khorovats (Ղարսի խորոված) arménien, reproduit sur un barbecue à charbon ou sous un gril : découpe de l'agneau et du gras, marinade au cognac et aux herbes, enfilage sur une broche plate, température à cœur, oignon au sumac, façon de manger sur place, conservation.
Harissa arménienne : la bouillie sacrée de blé et de poulet
Recette de la harissa d'Arménie : grains de blé et poulet longuement mijotés, nappés de beurre. Une bouillie de blé rustique et nourrissante, de Musa Dagh aux fêtes.