Recettes : Équateur
Recettes du pays Équateur : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Guagua de pan : le pain-poupée équatorien fourré à la goyave
Recette familiale de guagua de pan équatorienne : pâte levée sucrée, garniture de goyave et glaçage coloré. Table de la fête des morts, façon de la servir avec la colada morada, façonnage, pousse, coloration, rattrapage des fissures et des fuites, conservation et courses pour garder le caractère local.
Bolón de verde : les boules de plantain vert, petit-déjeuner de la côte équatorienne
Recette du bolón de verde, petit-déjeuner de la côte de l'Équateur : plantains verts bouillis, écrasés, pétris avec du saindoux, du sel et du fromage, roulés en boules et dorés. Origine attribuée aux Montuvios, habitude de les manger avec du café, choix des ingrédients et façon de les rouler sans qu'elles se fendent.
Encebollado : la soupe de poisson de l'Équateur au thon, au manioc et à l'oignon rouge
Recette de l'encebollado, plat national de l'Équateur : thon et manioc mijotés dans un bouillon parfumé au cumin, couronnés d'une montagne d'oignons rouges marinés au citron vert. Substitutions pour le manioc et le thon, ordre de préparation, variantes et questions fréquentes.
Locro de papas : la soupe équatorienne de pommes de terre et de fromage
Locro de papas, soupe de la Sierra équatorienne : une partie des pommes de terre écrasée et liée au fromage. Parfum de l'huile d'achiote, avocat et ají en accompagnement, variantes régionales, substituts, conservation, rattrapage des ratés, culture de la pomme de terre andine, et ingrédients et ustensiles qui valent l'achat.
Fanesca : la soupe de Pâques de l'Équateur
Fanesca, la soupe que l'on mange à Pâques en Équateur, en recette pour 4 avec morue salée, huit légumineuses et céréales, potiron et lait. Variations selon familles et régions, dessalage, épaisseur, substituts, garnitures de fête et cuisson qui garde la forme des haricots.
Llapingachos : les galettes de pommes de terre au fromage de l'Équateur
Recette des llapingachos, spécialité d'Ambato, au centre de l'Équateur, avec pommes de terre et fromage. Parfum de l'huile d'achiote, salsa de maní, curtido, différences régionales, substituts, étapes pour éviter que la galette ne s'effrite à la cuisson, et conservation.
Encocado de camarón : crevettes au lait de coco de l'Équateur
Recette de l'encocado de camarón de la côte équatorienne, aux crevettes et au lait de coco non sucré. Ordre pour tirer la couleur de l'achiote, feu du refrito, temps de mijotage pour ne pas durcir les crevettes, accompagnements de banane verte et de riz, substituts, conservation et remèdes.