Recettes : Éthiopie
Recettes du pays Éthiopie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Firfir : le petit-déjeuner éthiopien à l'injera et à la sauce berbéré
Le firfir, petit-déjeuner éthiopien où l'injera de la veille est enrobé d'une sauce tomate parfumée au berbéré. Garder l'acidité, déchirer le pain, épaisseur de la sauce, régler le piquant, différence avec la version au kitcha, conservation et substituts, avec des quantités et des étapes faciles pour les débutants.
Shiro wot : ragoût éthiopien de farine de pois chiches, épices berbéré et injera
Recette du shiro wot, ragoût éthiopien de farine de pois chiches, de berbéré et d’oignon en cuisine familiale : délayage sans grumeaux, façon de le manger avec l’injera, conservation et substituts.
Tibs éthiopiens : sauté de bœuf épicé au berbéré
Recette de tibs, le sauté épicé de viande et de légumes d’Éthiopie : berbéré, piments, poivrons et tomate, pour une viande juteuse servie sur l’injera. Technique du feu vif, variantes, substituts et conseils pour réussir à la maison.
Doro wat : le ragoût de poulet éthiopien au berbéré et aux œufs durs
Recette du doro wat éthiopien : poulet avec os, berbéré et niter kibbeh. Cuisson des oignons, table avec l'injera, culture de la fin du jeûne, substitutions pour les épices, quantités et conservation, avec repères de dosage, de feu et de fin de cuisson.
Injera : la recette du pain fermenté éthiopien à reproduire à la maison
Recette détaillée de l'injera, aliment de base éthiopien, avec des ingrédients faciles à trouver : sarrasin et farine de riz à la place du teff, conseils pour 3 jours de fermentation naturelle, préparation de l'absit, et la culture du gursha, d'après des travaux universitaires en anglais.