Recettes : Îles Féroé
Recettes du pays Îles Féroé : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Ræst kjøt : agneau fermenté des îles Féroé, cuit doucement et servi avec des pommes de terre
Ce qu'est le ræst kjøt, en quoi il diffère du skerpikjøt, plus sec, et comment cuire chez vous du ræst kjøt acheté tout préparé : un frémissement doux, des pommes de terre bouillies nature, et la soupe røst súpan comme autre façon de le déguster. Le choix de la viande, pourquoi l'agneau frais ne peut pas le remplacer, et pourquoi la fermentation elle-même n'est pas un projet de cuisine maison.
Ræstur Fiskur : poisson fermenté des Féroé mijoté avec des pommes de terre
Comment préparer le ræstur fiskur, le poisson fermenté et séché au vent des îles Féroé, à la manière d'une recette familiale féroïenne : du poisson fermenté acheté dans le commerce, mijoté doucement dans la même casserole que des pommes de terre salées. Explique ce que signifie ræst, en quoi il diffère du turrur entièrement séché, du garnatálg ou du beurre fondu avec des oignons en accompagnement, la décongélation et la cuisson en toute sécurité, et pourquoi le poisson salé ou séché ordinaire ne peut pas le remplacer.
Skerpikjøt : la viande de mouton séchée au vent des îles Féroé, sur du pain de seigle beurré
Le skerpikjøt est une viande de mouton séchée au vent des îles Féroé, tranchée finement sur du pain de seigle beurré. Apprenez à l'acheter, à le couper en travers des fibres et à le servir froid, en toute sécurité.