Recettes : Allemagne
Recettes du pays Allemagne : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Bayrisch Kraut : le chou blanc braisé de Bavière, recette pas à pas
Recette du Bayrisch Kraut, chou blanc braisé bavarois, avec du chou blanc ordinaire. Différence avec la choucroute, rôle du carvi, de la pomme, du vinaigre et du lard, feu qui évite les ratés, accord avec les viandes, réglage de l'acidité, conservation et réchauffage.
Gaisburger Marsch : le pot-au-feu souabe de Stuttgart, recette pas à pas
Recette du Gaisburger Marsch de Stuttgart, en Allemagne : bouillon de bœuf limpide, pommes de terre, spätzle maison et oignons dorés. Remplacements, réglage du feu, conservation, causes d'échec et façon de le manger sur place.
Sauerbraten : le bœuf aigre-doux de Cologne, mariné 3 jours au vinaigre
Recette du Sauerbraten, plat familial de Rhénanie (Soorbrode à Cologne) pour 1 kg de bœuf. Marinade de 3 jours au vinaigre de vin rouge, clou de girofle et baies de genièvre, puis sauce aigre-douce aux raisins secs et au biscuit épicé. Tradition de la viande de cheval, variantes régionales, substitutions, hygiène pendant la marinade et accompagnements.
Käsespätzle : les pâtes au fromage du sud de l’Allemagne
Recette des Käsespätzle du sud de l’Allemagne, adaptée à une cuisine familiale : courtes pâtes aux œufs maison, fromage de montagne et oignons dorés. Substitutions, conduite du feu, conservation, façon de manger sur place et façonnage sans presse à spätzle.