Recettes : Pakistan
Recettes du pays Pakistan : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Bihari kebab : fines tranches de bœuf marinées et grillées
Le bihari kebab, viande d'Asie du Sud : fines tranches de bœuf longuement marinées à la papaye verte, à l'huile de moutarde et aux épices, puis grillées. Un parfum né au Bihar et enraciné au Pakistan ; comment couper un bœuf pour qu'il soit tendre, le feu, les substituts, la conservation et la manière de le manger.
Chapli kebab : le kebab plat de Peshawar
Le chapli kebab, street food de Peshawar : bœuf haché, coriandre grossièrement concassée, anardana et tomate. Le feu pour le cuire à la poêle sans le casser, les différences avec les stands, les substituts et la conservation.
Poulet karahi : le mijoté pakistanais de tomates et de piment vert, servi dans sa marmite
Le poulet karahi des restaurants de Lahore, au poulet avec os, tomates, yaourt, gingembre, ail et piment vert. Pourquoi sans oignon, l'origine d'un plat qui porte le nom de sa marmite, le feu pour défaire les tomates, la vérification de la cuisson du poulet et la manière de le manger avec du naan.
Haleem : la bouillie pakistanaise de viande et de blé
Le haleem comme plat familial pakistanais : blé concassé, légumineuses et bœuf mijotés puis écrasés, feu juste, remuer sans brûler le fond, substituts, oignons frits et garnitures, conservation, réchauffage, erreurs, accompagnements, culture, variantes régionales et FAQ, expliqués pour une cuisine ordinaire.
Nihari : le curry pakistanais à la moelle qui fait le petit-déjeuner de Karachi
Recette du nihari, plat national du Pakistan : jarret de bœuf et os à moelle mijotés toute la nuit dans un curry épicé. Mélange maison de masala nihari, astuces pour tirer le meilleur de la moelle, version cocotte-minute et histoire du plat depuis l'empire moghol.
Biryani sindhi : le riz au poulet parfumé du Sind, au Pakistan
Recette du biryani sindhi, plat de riz du Sind au Pakistan : basmati, poulet, pommes de terre et pruneaux séchés (aloo bukhara), feu pour cuire à la vapeur sans défaire les couches, substituts, causes d’échec, conservation et façon de servir.