Recettes : Philippines
Recettes du pays Philippines : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Kare-kare : le ragoût philippin de queue de bœuf à la cacahuète
Recette du kare-kare, ragoût philippin de queue de bœuf à la sauce cacahuète : choix de la queue ou du jarret, beurre de cacahuète sans sucre, rocou, substituts au bagoong, cuisson des légumes, conservation, réchauffage et idées de menu, pour réussir dès la première fois.
Kinilaw : le poisson cru au vinaigre des Philippines
Recette du kinilaw philippin à la maison : poisson blanc qualité sashimi mariné au vinaigre de coco, agrume type calamansi, gingembre et oignon rouge. Temps d’action de l’acidité, variations régionales, version au lait de coco, règles de sécurité, substitutions, et pourquoi on ne le prépare pas à l’avance.
Monggo : la soupe philippine de haricots mungo
Recette du monggo, soupe philippine de haricots mungo : lavage des haricots secs, porc et tomate revenus, patis, substituts au malunggay, cuisson des légumes verts, chicharrón, service avec du riz, autocuiseur, réchauffage du lendemain, conservation et rattrapages.
Pinakbet : les légumes mijotés des Philippines au bagoong
Recette du pinakbet, légumes mijotés d’Ilocos au nord des Philippines : bagoong, potiron, aubergine, gombo, margose et haricots verts. Ordre de cuisson, gestion de l’amertume, substitutions, courses, conservation, ratés, façon de manger et menus.
Puto : les petits gâteaux de riz vapeur des Philippines
Recette du puto, petit gâteau philippin de riz cuit à la vapeur : farine de riz, lait de coco, fromage et œuf salé dosés pour un cuit-vapeur domestique, réglage du feu, gouttes de condensation, conservation, ratés fréquents, et place du puto à côté du kutsinta, du sapin-sapin et des plats salés.