Recettes : Portugal
Recettes du pays Portugal : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Bacalhau a Bras : la morue séchée dorée du Portugal
Le bacalhau a Bras, plat familial portugais où l'on mêle morue dessalée, pommes de terre en fines allumettes, oignon et œufs baveux. Ingrédients de substitution, repères de dessalage, feu pour ne pas durcir les œufs, morue demi-sel, finition aux olives noires, conservation, réchauffage, menus et astuces.
Carne de porco à alentejana : le porc aux palourdes du Portugal
La carne de porco à alentejana, grand classique portugais : épaule de porc, palourdes, vin blanc, ail, pâte de poivron rouge, pommes de terre frites et coriandre. Temps de marinade, dégorgement des palourdes, contrôle de la cuisson du porc et les différentes hypothèses sur le nom et l'origine.
Poulet piri-piri : le poulet rôti au piment et au citron
Recette du poulet piri-piri entre cultures portugaise et mozambicaine : marinade rouge au piment, citron et ail, cuisson au four familial, réglage du piquant, température à cœur, conservation et idées pour le lendemain, avec des cuisses de poulet et du piment oiseau faciles à trouver, sans brûler.
Açorda : la soupe de pain portugaise
L’açorda portugaise superpose ail, coriandre et bouillon chaud sur du pain rassis. Pâte aromatique à l’alentejana, cuisson de la morue séchée et de l’œuf mollet, substituts, réglage du sel, conservation et façon de la manger.