Recettes : Roumanie
Recettes du pays Roumanie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Mititei roumains : les petits rouleaux de viande grillés sans boyau
Recette de mititei roumains avec du hachis de bœuf et de porc et des épices. Mititei ou mici, pourquoi bicarbonate et eau glacée les rendent moelleux, temps de repos, température de grillade, température à cœur, comment éviter fissures et dessèchement, conservation, et l’association locale avec moutarde et pain.
Tochitură : le ragoût roumain de porc et de saucisse fumée
Recette de la tochitură moldovenească, spécialité de Moldavie (Roumanie) : échine de porc, saucisse fumée, lard, vin blanc, paprika et laurier. Pourquoi bien saisir la viande, avec ou sans tomate, mamaliga et œuf au plat, fromage salé en finition, et contrôle de la cuisson du porc.
Plăcintă : le chausson roumain au fromage frais, poêlé
Recette de la plăcintă, chausson traditionnel roumain : une pâte finement étalée enveloppant du fromage frais, cuite à la poêle. Étalage de la pâte, choix du fromage, variantes sucrées et salées, d'après des sources anglophones.
Sarmale : les rouleaux de chou fermenté de Roumanie
Recette de sarmale roumains pour une cuisine ordinaire : substituts du chou fermenté, quantité de farce au riz, feu doux pour les cuire sans les défaire, service avec la mămăligă, réchauffage du lendemain, avec courses et erreurs fréquentes pour retrouver l’acidité et le fumé d’un plat familial.