Recettes : Serbie
Recettes du pays Serbie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Ćevapi serbes : les petites saucisses grillées sans boyau des Balkans
Recette des ćevapi (ćevapčići) des Balkans : de petites saucisses épicées sans boyau, de bœuf et d’agneau, à reproduire dans une cuisine ordinaire. Du mélange de viandes à la cuisson vive en passant par la lepinja, le pain plat, avec substituts, conservation et réponses aux questions courantes.
Mućkalica : ragoût serbe de porc et de poivrons
La mućkalica est un ragoût de viande et de poivrons né de la tradition du grill à Leskovac, dans le sud de la Serbie. Épaule de porc, poivrons, tomates et ajvar : le feu qui garde l'arôme du grillé, les substitutions, les erreurs à éviter, la conservation, le réchauffage et les accompagnements.
Pasulj : la soupe serbe de haricots blancs et de bœuf
Recette du pasulj, plat de haricots national de la Serbie, avec haricots blancs, bœuf, oignon, carotte, paprika et laurier. D'après la méthode du « pasulj du soldat » apprécié dans les cantines de l'ancienne armée yougoslave : pourquoi ne pas remuer les haricots, le roux de farine ajouté à la fin (zaprška) et la précaution contre une cuisson insuffisante des haricots.
Prebranac : les haricots blancs cuits au four de Serbie
Le prebranac est un plat de haricots blancs cuits au four, qui paraît sur les tables serbes en hiver. L'ordre des étapes (oignons fondants, cuisson des haricots, passage au four), substituts au tetovac, réglage du feu en cuisine ordinaire, repérage de la cuisson, rattrapage d'un échec et conservation, avec photos des étapes. Table locale et variantes régionales.