Recettes : Somalie
Recettes du pays Somalie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
Canjeero : la crêpe fermentée du petit-déjeuner somalien
Le canjeero, apprécié au petit-déjeuner en Somalie : un pain plat fermenté de farine de blé, de sorgho et de maïs blanc, cuit d'un seul côté, à refaire dans une cuisine ordinaire. Noms régionaux, repères de fermentation, cuisson, façons de le manger, substitutions, conservation et rattrapage des échecs.
Sambusa somalien : le samoussa à la viande parfumé à l'xawaash
Le sambuus (sambusa) de Somalie, préparé avec du bœuf haché parfumé à l'xawaash et des feuilles de rouleau de printemps. Place à l'iftar du ramadan et au thé de l'après-midi, garnitures régionales, substitutions, repli en triangle, température de friture, conservation, allergènes et choix d'épices.
Suqaar : cubes de bœuf mijotés à l'xawaash, plat familial de Somalie
Le suqaar, plat familial somalien : petits cubes de bœuf, oignon, pomme de terre et carotte mijotés avec l'xawaash, mélange d'épices maison. Cumin et coriandre torréfiés et moulus, taille de la viande, petit-déjeuner avec le canjeero, accompagnements de riz et de pain.
Bariis iskukaris : le riz parfumé aux épices de Somalie
Le bariis iskukaris somalien est un grand plat de riz basmati et de poulet cuits ensemble avec des épices. À partir de la table locale : variations familiales du xawaash, différences d'ingrédients entre la côte et le nord, substitutions, repérage de l'eau pour un riz bien égrené, et conservation.