घाना की रेसिपी
घाना की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
कोन्तोमिरे स्ट्यू (Kontomire Stew): घाना का अरबी के पत्तों का स्ट्यू, लाल पाम तेल और स्मोक्ड मछली के साथ
घाना के कोन्तोमिरे स्ट्यू की घर की रसोई के लिए रेसिपी: कोकोयम के पत्तों की तैयारी, लाल पाम तेल और सूखे झींगे की ख़ुशबू, कद्दू के बीजों से गाढ़ापन, अम्पेसी या चावल के साथ खाना, इलाक़ाई अंतर, पत्तों के विकल्प, भंडारण, गड़बड़ होने पर सुधार और पश्चिमी अफ़्रीकी सामग्री चुनने के सुझाव।
ओमो तुओ रेसिपी: घाना के चावल के गोले और मूँगफली का सूप
घाना का ओमो तुओ नरम पकाए चावल को कूटकर गोले बनाने और मूँगफली के सूप (groundnut soup) के साथ खाने का व्यंजन है। तली न जलाकर चावल पकाना, गोले बन सकने की नरमी की पहचान, इलाक़े के हिसाब से बदलते सूप, बिना चीनी का पीनट बटर चुनना, रखना और विकल्प, घर की रसोई और घाना की मेज़ दोनों के हिसाब से।
रेड रेड रेसिपी: घाना का लोबिया (ब्लैक-आइड पी) स्ट्यू
घाना का लोबिया स्ट्यू रेड रेड: लाल पाम तेल, गारी, तला प्लांटेन, फलियों के पकने की हालत, विकल्प, आम गलतियाँ, भंडारण, और वाचे व केलेवेले के साथ भोजन की योजना। सूखी बनाम डिब्बाबंद फलियाँ और पाम तेल कम करने का समायोजन भी।
शीतो (Shito) की रेसिपी: घाना की काली मिर्च की चटनी
घाना का शीतो मिर्च, सूखे झींगे और प्याज़ को तेल में गाढ़ा पकाकर बनने वाली काली मिर्च की चटनी है। घाना की मेज़ पर उसकी भूमिका से लेकर तीखापन तय करने वाली सामग्री का चुनाव, दाने बचाने की तैयारी, तेल के ऊपर तैरने तक की आँच, फ़्रिज में भंडारण और विकल्प, घर पर बनाने लायक़ मात्रा में।
तुओ ज़ाफ़ी: उत्तरी घाना का अनाज का गोला और हरा भिंडी सूप
उत्तरी घाना के तुओ ज़ाफ़ी (TZ) को घर की रसोई में बनाने की विधि। मक्के के आटे और कसावा आटे को गूँथने का तरीक़ा, अयोयो-शैली का भिंडी सूप, सख़्ती की पहचान, गड़बड़ियों के कारण, रखने की जानकारी और ख़रीदारी के संकेत।
वासावासा रेसिपी: उत्तरी घाना का भाप में पका आटे का दानेदार व्यंजन
उत्तरी घाना के वासावासा की घरेलू रेसिपी, जिसमें रतालू (यम) के आटे की सोच को रखते हुए आसानी से मिलने वाला कसावा आटा और कॉर्नफ़्लोर इस्तेमाल होता है। पानी छिड़कने का तरीक़ा, भाप में पकाने का समय, दाने खोलना, लाल सॉस, मछली और सब्ज़ियों के साथ खाना, रखना, अगले दिन दोबारा गरम करना, आटे के विकल्प और गड़बड़ी के कारण।
बैंकू बनाने की विधि: घाना के खमीरी मक्के और कसावा का गोला
घाना का मुख्य भोजन बैंकू बनाने की विधि: खमीर उठे मक्के के आटे और कसावा के आटे का मेल, गूँधने की आँच, गोला बनाना, भिंडी के सॉस के साथ खाने का ढंग, मुश्किल से मिलने वाले आटों के विकल्प, भंडारण और चूक के कारण, घर की रसोई के लिए।
घाना का ग्राउंडनट सूप (न्काटेनक्वान): चिकन के साथ गाढ़ा मूँगफली का शोरबा
घाना के ग्राउंडनट सूप (न्काटेनक्वान) को बिना मीठे पीनट बटर, टमाटर, चिकन और भिंडी से गाढ़ा बनाने की घरेलू विधि। फ़ूफ़ू या चावल के साथ परोसने की आँच, तेल ऊपर आने की पहचान, विकल्प और भंडारण-दोबारा गरम करने के तरीके।
अबुनुअबुनु: घाना का हरा सूप, पत्तेदार साग और स्मोक्ड मछली के साथ
घाना के हरे सूप अबुनुअबुनु (एबुनुएबुनु) की घरेलू विधि: कोंतोमिरे की जगह कौन-से साग लें, डिब्बाबंद मैकेरल और सूखे झींगे कैसे इस्तेमाल करें, रंग हरा बनाए रखने वाली धीमी आँच, और फ़ुफ़ू या बांकू के साथ खाने का तरीका।
फ़ूफ़ू: घाना का मुख्य आहार, लाइट सूप के साथ
घाना का फ़ूफ़ू कसावा और कच्चे प्लांटेन (कच्चा केला) को कूटकर बनता है और सूप के साथ खाया जाता है। चिकन लाइट सूप की सामग्री और विधि, फ़ूफ़ू को चिकना बनाने के चरण, अरबी और फ़ूफ़ू आटे से फ़र्क़, कसावा को सुरक्षित सँभालना, ग़लतियाँ सुधारना और भंडारण।