इटली की रेसिपी
इटली की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
बाञ्या काउदा: पीएमोंटे की सर्दियों की सब्ज़ियों के लिए गर्म ऐंकोवी-लहसुन का सॉस
पीएमोंटे की सर्दियों की मेज़ पर प्रिय बाञ्या काउदा की रेसिपी, जिसमें ऐंकोवी और लहसुन जलते नहीं। कच्ची और पकी सब्ज़ियों का मेल, कार्डून और जेरूसलम आर्टिचोक के विकल्प, फुजोट के बिना सॉस को गर्म रखना, बचे का भंडारण, और घर की रसोई में कहाँ रेखा खींचें।
कापोनाता: तले बैंगन और खट्टे-मीठे सॉस वाला सिसिली का व्यंजन
बैंगन को अलग तलकर और खट्टे-मीठे (अग्रोदोल्चे) सॉस से जोड़कर बनने वाला सिसिली का कापोनाता, 4 लोगों के लिए। सेलरी, जैतून और केपर्स की भूमिका, इलाक़े के हिसाब से सब्ज़ियों और मेवों का फ़र्क़, नाम की कई व्युत्पत्तियाँ, आम बैंगन और सिरके से बनाने का तरीक़ा, चिकनाई और खटास सुधारना, फ्रिज में भंडारण और रोटी के साथ परोसना, चरणों की तस्वीरों के साथ।
म्पानातिग्गी (Mpanatigghi): मोदिका की बीफ़ भरी चॉकलेट पेस्ट्री
सिसिली के मोदिका की म्पानातिग्गी की घर की रसोई के लिए रेसिपी। मांस भरी चॉकलेट मिठाई की पृष्ठभूमि, बीफ़ को पकाना, पतले आटे को बंद करना, मोदिका चॉकलेट के विकल्प, बादाम और मसालों का मेल, किनारे खुल जाने से बचाव, भंडारण और एस्प्रेसो के साथ परोसना।
न्ज़ुद्दी ('Nzuddi): मेस्सीना की सिसिली शैली की बादाम की कुकीज़
सिसिली के पूर्वी हिस्से मेस्सीना और कातानिया की बादाम की कुकीज़ न्ज़ुद्दी ('Nzuddi) की घर की रसोई के लिए रेसिपी। स्थानीय नाम की उत्पत्ति, सामग्री के विकल्प, बादाम कितना दरदरा पीसें, मसाले, सेंकने का रंग, भंडारण और परोसने का तरीक़ा।
पानज़ानेल्ला: बासी रोटी से बना टस्कनी का गर्मियों का सलाद
पानज़ानेल्ला टस्कनी का वह सलाद है जिसमें बासी रोटी को पानी में भिगोकर गर्मियों की सब्ज़ियों के साथ मिलाया जाता है। बिना नमक की रोटी की खान-पान संस्कृति, उम्ब्रिया की जड़ी-बूटियों का फ़र्क़, बैगेट को भिगोने का तरीक़ा, टमाटर का रस बचाना, सिरके और नमक का संतुलन। 4 लोगों की सामग्री, चरणों की तस्वीरें, पनीले होने पर सुधार, परोसने के सुझाव और भंडारण की सावधानी।
रिसोट्टो कैसे बनाएँ: चावल को अल देंते पकाने की बुनियादी विधि
रिसोट्टो की बुनियादी रेसिपी: चावल का चुनाव, शोरबा डालने का तरीक़ा, अल देंते, मांतेकारे, भंडारण, पनीर के विकल्प, मशरूम और मिलानी शैली के रूप, और पाएया से फ़र्क़। घर की रसोई में काम आने वाली आँच और क़दम।
कार्बोनारा बनाने की विधि: रोम का पास्ता, अंडे की ज़र्दी और पेकोरिनो से
रोम का कार्बोनारा, अंडे की ज़र्दी, पेकोरिनो रोमानो, पोर्क की चर्बी और काली मिर्च से, बिना क्रीम के। अंडा फटे बिना सॉस बनाने वाली आँच, पैंचेटा से बदलना, इलाक़े के हिसाब से पास्ता के आकार, बिगड़ने पर सुधार, भंडारण और खाद्य सुरक्षा।
नेपोलिटन पिज़्ज़ा बनाने की विधि: घर के ओवन में आटा और सेंकने का तरीक़ा
नेपल्स की मार्गेरीटा और मारिनारा बनाइए: 00 आटे या ब्रेड फ़्लोर का आटा, हाथ से छोड़ा गया किनारा, मसले टमाटर और घर के ओवन में सेंकने का तरीक़ा। लकड़ी के तंदूर का 485°C और 60–90 सेकंड का मानक, ख़मीर की पहचान, वहाँ की मेज़, ग़लतियाँ सुधारना और भंडारण।
तोर्तेलीनी बनाने की विधि: बोलोन्या का छोटा भरवाँ पास्ता, शोरबे में
बोलोन्या के आसपास का छोटा भरवाँ पास्ता तोर्तेलीनी: पतला अंडे वाला आटा, पोर्क और प्रोशुतो की भरावन, इसे शोरबे (ब्रोदो) में क्यों खाते हैं, मोड़ने का तरीका, आँच, भंडारण, आम ग़लतियाँ और मोर्ताडेला के विकल्प।