तेल से अभी निकले तले बैंगन, जिनके कोने अब भी नुकीले हैं। लाल टमाटर और हरे जैतून वाले बर्तन से सिरके की तीखी भाप उठ रही है।
कापोनाता (Caponata) सिसिली का खट्टा-मीठा सब्ज़ी का व्यंजन है। तला बैंगन, सेलरी, प्याज़, टमाटर, जैतून और केपर्स एक ही बर्तन में जोड़े जाते हैं। यह उस व्यंजन से अलग प्रक्रिया है जिसमें सिर्फ़ टमाटर धीमे-धीमे पकता है, और यहाँ स्वाद का केंद्र खट्टा-मीठा सॉस है। बैंगन उबाला नहीं जाता, तेल में नरम करके फिर मिलाया जाता है, इसलिए तला बैंगन और खट्टा-मीठा सॉस मिलने का क्षण ही इस व्यंजन का सबसे ख़ास पल है।
गर्म बर्तन में तैयार हुआ यह व्यंजन ठंडे स्टार्टर के रूप में खाने का चलन है। खाने की मात्रा निकालते ही उसके तापमान पर भी चख सकते हैं, पर कमरे के तापमान पर देर तक रखने की सलाह नहीं दी जाती। इस लेख की रेसिपी 4 लोगों के लिए है, और रोटी पर रखकर या मछली-मांस के साथ संगत के रूप में भी अच्छी लगती है। इसे आम बैंगन और शीशी वाले केपर्स से बनाया जा सकता है। बैंगन को अलग तलना इस व्यंजन की जान है: तैयारी में 20 मिनट, पकाने में 40 मिनट, स्वाद घुलने के लिए फ्रिज में 60 मिनट का अंदाज़ा, कुल लगभग 2 घंटे। ठंडा होने का समय डिब्बे और फ्रिज की हालत से बदलता है।
सिसिली की मेज़ पर मीठा और खट्टा एक थाली में
यह सिसिली की गर्मियों की मेज़ पर प्रिय व्यंजन है। बैंगन का गहरा बैंगनी, टमाटर का लाल और जैतून का हरा एक थाली में आ जाते हैं। खट्टे-मीठे सब्ज़ी के स्टार्टर के रूप में इसे छोटी प्लेट में थोड़ा-थोड़ा परोसते हैं, रोटी के साथ खाते हैं या सेंके मांस-मछली के बग़ल में रखते हैं। इस लेख में बताए घरेलू बुनियादी मिश्रण में मांस, मछली और दूध-उत्पाद नहीं हैं। लेकिन इसका यह मतलब नहीं कि हर इलाक़े या हर दुकान का कापोनाता पशु-स्रोत की चीज़ें नहीं डालता।
मज़े की बात यह है कि बैंगन और सेलरी एक-से नरम नहीं होते। बैंगन को अलग तलकर फिर सॉस में मिलाया जाता है, इसलिए कोनों का आकार बचाए रखकर नरम होता है। सेलरी को 5mm चौड़ा काटकर प्याज़-टमाटर के सॉस में पकाया जाता है, इसलिए बैंगन से ज़्यादा कुरकुरापन बचा रहता है। नरम बैंगन और कुरकुरी सेलरी का यह फ़र्क़ खाते-खाते ऊब नहीं होने देता। स्वाद के लिए पहले जैतून और केपर्स का नमकीनपन काम में लें और अंत का नमक 0–1g पर रखें। मिठास को केवल चीनी से तेज़ न करना भी ज़रूरी है।
नाम की उत्पत्ति में मछली से जुड़ी एक मान्यता है। Visit Sicily बताता है कि सिसिली के कुछ हिस्सों में डॉल्फ़िनफ़िश (mahi-mahi) के लिए कापोने (capone) शब्द था, और नाम उसी से आया। मान्यता यह है कि अमीर लोग खट्टे-मीठे मछली का जो पकवान खाते थे, उसकी जगह आम लोगों ने बैंगन रख दिया। पर यह केवल नाम की उत्पत्ति का वर्णन है, कोई पक्का इतिहास नहीं जो बताए कि किसने और कब इसे बनाया। इसे ऐसे ही लें, तो आज के सब्ज़ी के व्यंजन के रूप में कापोनाता का स्वाद लेते समय मन आराम से बर्तन पर लौट आता है।
कापोने वाली मान्यता के अलावा, GialloZafferano इसे सराय या मदिरालय के लिए लैटिन शब्द caupona से जोड़ने की मान्यता भी बताता है। नाम की उत्पत्ति की कई मान्यताएँ हैं, और किसी एक पर टिका नहीं जा सकता।
इलाक़ा बदले तो शिमला मिर्च और मेवे जुड़ते हैं
द्वीप के दूसरे शहर में जाएँ तो थाली की चीज़ें बदल जाती हैं। यहाँ दिए गए Visit Sicily के क्षेत्रीय परिचय पर आधारित प्रतिनिधि उदाहरण हैं, यानी उस शहर के हर घर में एक-सा मेल नहीं होता। यह मानकर पढ़ें कि एक शहर में भी घर-घर का फ़र्क़ होता है।
पालेर्मो में सादा रूप है, और कातानिया में लाल-पीली शिमला मिर्च डाली जाती है। कुछ इलाक़ों के रूप में लहसुन और आलू भी पड़ते हैं। त्रापानी में शिमला मिर्च के साथ भुने बादाम मिलाए जाते हैं, पर मेवे द्वीप के हर मिश्रण के लिए अनिवार्य नहीं।
| इलाक़ा | बताई जाने वाली सामग्री का फ़र्क़ | घर पर आज़माते समय कैसे सोचें |
|---|---|---|
| पालेर्मो | सब्ज़ियों का अपेक्षाकृत सादा मेल | पहले बैंगन, सेलरी और खट्टे-मीठे सॉस की बुनियाद बनाएँ |
| कातानिया | लाल-पीली शिमला मिर्च। कुछ में लहसुन और आलू | रंग जोड़ना हो तो शिमला मिर्च को अलग भूनें |
| त्रापानी | शिमला मिर्च, सिरका, भुने बादाम | मेवे खाने से ठीक पहले डालने पर कुरकुरापन बचता है |
| आग्रीजेंतो | भुनी शिमला मिर्च, शहद, लहसुन, मिर्च, मेवे, किशमिश आदि | मीठी चीज़ें बढ़ाएँ तो चीनी घटाएँ |
इसका मतलब यह नहीं कि हर इलाक़े की सारी चीज़ें एक ही बर्तन में डालनी हैं। इस लेख की बुनियादी रेसिपी में न मेवे हैं, न किशमिश, न शिमला मिर्च। पहले बैंगन और सेलरी की बनावट, केपर्स का नमकीनपन और सिरके-चीनी का मेल चखें। नई चीज़ एक-एक करके जोड़ें। शहद या किशमिश डालें तो मिठास बढ़ती है, मेवे डालें तो कुरकुरापन। इनमें से कोई भी मेल किसी इलाक़े के नाम वाला इकलौता प्रामाणिक मिश्रण नहीं है।
अग्रोदोल्चे (agrodolce) "खट्टा-मीठा" के अर्थ वाला शब्द है, और पकाने में सिरके और चीनी जैसे मेल वाले मसाले को कहते हैं। कापोनाता में सिरका अंतिम सॉस वाले चरण में डाला जाता है ताकि बैंगन देर तक न उबले। सभी इलाक़ों में एक-सा अनुपात नहीं है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
यह घर की रसोई के लिए ढाला गया मिश्रण है। बैंगन खाने लायक़ हिस्से का 500g है, डंठल हटाकर तौला हुआ। सेलरी 150g भी रेशे हटाकर तौली हुई है। बैंगन की गिनती या सेलरी की डंडियों से मात्रा तय न करें; हमेशा तराज़ू पर तौलें। बैंगन का छिलका रहने दें। तलने के लिए गहराई वाला लगभग 20cm का बर्तन और सॉस के लिए लगभग 26cm की कड़ाही लें। आम बर्तन-कड़ाही से काम चल जाता है।
केपर्स चुनते समय सिरके वाले और नमक वाले में फ़र्क़ करें। सिरके वाले को निथारें, नमक वाले का लेबल के अनुसार नमक निकालकर तौलें। उनका पानी सॉस में न डालें। सिरके वाले केपर्स का पानी खट्टे-मीठे सॉस के 30ml की जगह तौल दें, तो सिरके और नमक की मात्रा बदल जाती है।
सफ़ेद या चावल के सिरके से बदलते समय 20ml से शुरू करें। सॉस तैयार होने के बाद 5ml करके बढ़ाएँ, अधिकतम लगभग 30ml तक। सिरके की महक और अम्लता उत्पाद से बदलती है, और वह सफ़ेद वाइन सिरके जैसी महक नहीं देता। शुरू से सिरका बढ़ाने के बजाय, पकाने के बाद थोड़ा-थोड़ा जोड़ना ग़लती से बचाता है।
सब्ज़ियाँ और तुलसी काटने से पहले बहते पानी से धोएँ। साफ़ औज़ार इस्तेमाल करें, और कच्चे मांस-मछली वाले कटिंग बोर्ड से अलग रखें। बुनियादी मिश्रण में दूध-उत्पाद, अंडा, गेहूँ और मेवे नहीं हैं, पर शीशी वाली सामग्री और मसालों का एलर्जी-लेबल जाँच लें। रोटी के साथ परोसने से गेहूँ आदि जुड़ते हैं, और मेवों वाले रूपांतर में मेवे। जिन खाद्य एलर्जी-कारकों से आपको बचना है, उनके हिसाब से सामग्री चुनें।
बनाने की विधि
काम दो हिस्सों में बँटा है: बैंगन तलना और सॉस बनाना। तैयारी का अंदाज़ा 20 मिनट और पूरी आँच का 40 मिनट है, पर घर के औज़ारों और एक बार में तली जाने वाली मात्रा से यह घट-बढ़ सकता है। पहले सॉस को गाढ़ा पकाना ही कुंजी है। पनीले बर्तन में डालने पर बैंगन बिखर जाता है। चरण 6 का फ्रिज में 60 मिनट स्वाद घुलने का अंदाज़ा है; सुरक्षित तापमान तक ठंडा होने में लगने वाला समय डिब्बे और फ्रिज के हिसाब से बदलता है।
चिकनाई खटके तो पहले तापमान और मात्रा देखें। बैंगन थोड़ा-थोड़ा तलें, और अगला हिस्सा डालने से पहले तेल का तापमान लौटाएँ। बैंगन को सोखाने के लिए बेवजह तेल न जोड़ते रहें। सॉस की सतह पर तेल तैर रहा हो तो बैंगन मिलाने से पहले सतह से थोड़ा तेल निकाल लें। पनीलेपन को और तेल डालकर ठीक करने की कोशिश न करें।
बैंगन के नरम कोने बचाने के लिए, सॉस गाढ़ा पकाते समय बैंगन को अलग रखें और आँच बंद करने के बाद मिलाएँ। मिलाने के बाद कलछी से तली से पलटें, छोटी-छोटी हरकतों से न हिलाएँ। एक बार बिखरा बैंगन कितना भी पकाओ, कोने वापस नहीं आते।
तलने के तेल का पूरा ध्यान रखें। पानी पोंछे बैंगन थोड़ा-थोड़ा डालें, और गीले औज़ार या पानी कभी गर्म तेल में न डालें। तलते समय बर्तन से दूर न हों। तेल से धुआँ उठे तो तुरंत आँच बंद करें। पकाने के बाद के तेल को ठंडा होने पर ही सँभालें। साथ ही, खट्टा-मीठा सॉस होने पर भी यह कमरे के तापमान पर रखा जा सकने वाला खाना नहीं है। पकाने के बाद फ्रिज की शर्तों का पालन करें।
खटास, चिकनाई और बिखरे बैंगन का सुधार
गर्म बर्तन में खट्टे-मीठे सॉस की महक तेज़ लगती है। चखना थोड़ा ठंडा करके करें। खटास तेज़ हो तो बैंगन डालने से पहले के सॉस में 2g-2g चीनी मिलाकर मध्यम आँच पर 30–60 सेकंड घोलें। कुल बढ़ोतरी 6g तक का अंदाज़ा है। बैंगन मिलाने के बाद हो, तो परोसने के ढंग से नरम करें, जैसे थोड़ा पका टमाटर साथ रखना। खटास मिटाने के लिए देर तक पकाने से बैंगन बिखर जाता है।
| परेशानी | संभावित कारण | सुधार या अगली बार की सूझ |
|---|---|---|
| सॉस पनीला है | टमाटर में पानी ज़्यादा, ढक्कन लगाकर पूरा किया | बैंगन डालने से पहले ढक्कन हटाकर मध्यम-धीमी आँच पर 2–3 मिनट करके गाढ़ा करें |
| बैंगन चिकना है | एक बार में बहुत तला, तेल का तापमान गिरा, तेल कम निथारा | जाली पर फैलाकर तेल निथारें। अगली बार थोड़ा-थोड़ा तलें और तेल का तापमान लौटाएँ |
| बहुत नमकीन | जैतून-केपर्स का नमक और ऊपर से डाला नमक जुड़ गया | और नमक न डालें। बिना नमक की पकी सब्ज़ियाँ या रोटी साथ खाएँ |
| सिरके की चुभन तेज़ | सॉस को कम गर्म किया, सिरका एक साथ बढ़ा दिया | बैंगन डालने से पहले हो तो मध्यम आँच पर 30–60 सेकंड और गर्म करके चखें |
| बैंगन बिखर गया | बहुत छोटा काटा, मिलाने के बाद भी पकाते रहे | पहले जैसा नहीं होगा। रोटी पर रखकर खाएँ, और अगली बार 2.5cm के टुकड़े रखकर अंत में मिलाएँ |
नमकीन होने पर सिरका या चीनी ढेर डालने से नमक नहीं घटता। फीकी सब्ज़ियाँ अलग पकाकर मिला दें, या रोटी अथवा बिना नमक के मुख्य व्यंजन के साथ थोड़ा-थोड़ा खाएँ। नमक अंत में थोड़ा-थोड़ा डालना ही नियम है। चिकना लगने पर सिरका डालें तो खट्टे-मीठे का अनुपात भी बिगड़ जाता है। पहले तेल निथारने का तरीक़ा देखें। जले की गंध पूरे में फैल जाए, तब भी उसे मसालों से छिपाने की कोशिश न करें; जले हिस्से को मिलाने से बचें।
रोटी पर रखने के दिन, और सब्ज़ियाँ बढ़ाने के दिन
कापोनाता का ढेर परोसने के बजाय छोटी प्लेट में थोड़ा लेकर रोटी के साथ खाना इस व्यंजन का ज़्यादा उपयुक्त तरीक़ा है। सेंकी हुई मछली या मांस के बग़ल में रखकर खाने का चलन भी है। गर्म रोटी पर ठंडा कापोनाता रखने से बनावट का फ़र्क़ उभरता है। रोटी पर थोड़ा-थोड़ा रखकर खाकर देखें। रोटी सामग्री-तालिका से अलग तैयार रखें। चावल के साथ परोसना घर का रूपांतर है। इसे सिसिली का पारंपरिक खाने का ढंग बताकर पेश नहीं किया जा रहा।
बुनियादी स्वाद की आदत पड़ जाए तो सामग्री जोड़कर देखना भी अच्छा है। नीचे की तालिका बुनियादी 4 लोगों की मात्रा में जोड़ने की घरेलू रूपांतर-मात्राएँ हैं, किसी इलाक़े का प्रामाणिक मिश्रण नहीं। शिमला मिर्च अलग पकाएँ, और किशमिश डालें तो चीनी घटाएँ। मेवों को जलाएँ नहीं, और एलर्जी-लेबल भी देखें। मीठी चीज़ें जोड़ने पर चीनी घटाना याद रखें। कई बदलाव एक साथ न करें; बुनियादी खट्टे-मीठे से फ़र्क़ जाँचते हुए आगे बढ़ें।
| रूपांतर | बुनियादी 4 लोगों की मात्रा से बदलाव | बनावट और स्वाद में बदलाव |
|---|---|---|
| शिमला मिर्च के साथ | 100g लाल या पीली शिमला मिर्च 2cm के टुकड़ों में काटें, सॉस वाले तेल में से 5g अलग लें, मध्यम आँच पर 5–6 मिनट भूनकर चरण 4 पर जाएँ | रंग और सब्ज़ी की मिठास जुड़ती है |
| बादाम के साथ | 15g बिना नमक के बादाम दरदरे काटें, धीमी आँच पर 2–3 मिनट भूनें और खाने से ठीक पहले डालें | भुनी महक और कुरकुरापन। जलाएँ नहीं |
| किशमिश के साथ | 15g किशमिश को 30ml पानी में 10 मिनट भिगोएँ, पानी निथारकर चरण 4 में डालें। चीनी घटाकर 10g करें | फल की मिठास जुड़ती है |
| थोड़ी तीखाश | 1/4 लाल मिर्च के बीज निकालें, चरण 3 में प्याज़ के साथ भूनें, अंत में निकाल लें | बाद के स्वाद में तीखापन। बच्चों के लिए छोड़ दें |
| बैंगन ओवन में भूनना | तलने का तेल न लें, 500g बैंगन को अतिरिक्त 30g जैतून के तेल में मिलाएँ, पहले से गर्म 220℃ पर 25–30 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें | अलग तलने से ज़्यादा भुना स्वाद देने वाला घरेलू रूपांतर। बीच की नरमी भी जाँचें |
अगले व्यंजन में दिलचस्पी हो, तो किसी और इलाक़े के सब्ज़ी के व्यंजन की ओर चक्कर लगाकर देखिए। टमाटर और सिरके को बिना गर्म किए रोटी के साथ मिलाने वाला पानज़ानेल्ला, बैंगन तलने वाले कापोनाता के उलट टस्कनी का व्यंजन है, और रोटी तथा कच्ची सब्ज़ियों की बनावट का मज़ा देता है। गर्म सॉस में सब्ज़ियाँ डुबोने वाला बाञ्या काउदा, ठंडे स्टार्टर से अलग, पीएमोंटे की मेज़ तक ले जाता है।
- पानज़ानेल्ला कैसे बनाएँ
- बाञ्या काउदा कैसे बनाएँ (जापानी में)
भंडारण और अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कापोनाता वह व्यंजन है जिसका स्वाद फ्रिज में घुलता है। अगले दिन के स्वाद का आनंद तभी है जब उसे सुरक्षित रूप से ठंडा करके 4℃ या उससे कम पर रखा गया हो। पकाने के बाद उथला बाँटकर जल्दी से फ्रिज में रखें, और घर में अंदाज़न 2 दिन के भीतर खा लें। हालाँकि यह गारंटी नहीं कि 2 दिन सुरक्षित हैं। फ्रिज 4℃ या उससे कम रखें और साफ़ औज़ार से सिर्फ़ खाने भर का निकालें। खट्टा-मीठा तेज़ होने से उसके टिकने की अवधि नहीं बढ़ती।
जो कुल 2 घंटे से ज़्यादा कमरे के तापमान पर रहा हो, या 32℃ से ऊपर के माहौल में 1 घंटे से ज़्यादा रहा हो, उससे बचें। सुरक्षित भंडारण की शर्तों से बाहर गए खाने को न खाएँ। सिर्फ़ गंध या रूप से सुरक्षा का अंदाज़ा नहीं लगाया जा सकता। खाने से पहले उसे देर तक कमरे के तापमान पर लाने की भी ज़रूरत नहीं। सिर्फ़ खाने भर का निकालें।
क्या ठंडा ही खा सकते हैं?
फ्रिज से निकली ठंडी हालत में खाया जा सकता है। रोटी गर्म हो तो भी चलेगी। कमरे के तापमान के क़रीब की बनावट पसंद हो, तब भी एक बार में खाने भर का अलग निकालें और तुरंत मेज़ पर लाएँ। बड़ी थाली को घंटों न छोड़ें।
क्या फ्रीज़ कर सकते हैं?
घर में फ्रीज़ करना हो तो पकाने वाले दिन ही, सुरक्षित रूप से ठंडा करके, छोटे हिस्सों में बाँटकर, बंद करके -18℃ या उससे कम वाले फ्रीज़र में रखें। गुणवत्ता का अंदाज़ा 2 सप्ताह के भीतर का है, जो संपादक मंडल का सतर्क अनुमान है। फ्रिज में पिघलाएँ और खाने भर का जल्दी खत्म कर लें। कमरे के तापमान पर पिघलाना नहीं है। बैंगन और सेलरी नरम होकर पानी छोड़ते हैं, इसलिए पहली बार थोड़ी मात्रा ही फ्रीज़ करके देखें। बनावट की गारंटी नहीं दी जा सकती।
केपर्स न हों तो?
केपर्स बुनियादी मिश्रण की सामग्री हैं। पहली बार उन्हें रखना इस व्यंजन के मेल को परखना आसान बनाता है। न मिलें तो छोड़ दें और जैतून 80g से बढ़ाकर 100g करना घर का रूपांतर है। हालाँकि केपर्स की अलग ख़ुशबू दोहराई नहीं जा सकती। बारीक कटे अचार उतनी ही मात्रा में डालें तो वह अलग महक और खटास देते हैं, इसलिए वही स्वाद नहीं कहा जा सकता। ऊपर से नमक अंत में चखकर तय करें।
क्या बैंगन पर नमक लगाकर तलें?
स्थानीय परिचयों में नमक छिड़ककर 1 घंटा रखने का तरीक़ा भी है और सीधे काटकर तलने का भी। नमक वाले उपचार को हर मिश्रण के लिए अनिवार्य नहीं माना जाता। इस लेख की घरेलू प्रक्रिया है: काटें, पानी पोंछें, तुरंत तलें। अलग से नमक वाला चरण जोड़ें तो नमक धोकर हटाएँ और पानी अच्छी तरह सुखाएँ। धोने के बाद गीला बैंगन कभी तेल में न डालें। यह भंडारण और नमक निकालने की बातों से अलग मामला है।
पोषण की संख्याएँ कहाँ तक भरोसे लायक़ हैं?
दिए गए पोषण मान 4 लोगों की पूरी मात्रा के अनुमान हैं। इन्हें 500g बैंगन, 150g सेलरी, 150g प्याज़, 200g टमाटर, 80g जैतून, 15g टोमैटो पेस्ट, 20g चीनी और 70g खाए गए तेल से निकाला गया है। खाया गया तेल इस मान्यता पर है कि भूनने का तेल 30g और तले बैंगन में सोखा गया 40g है; यह असली पकाकर नापा हुआ मान नहीं है। तलने का पूरा 300ml तेल शामिल नहीं है। जैतून को खाद्य संघटन तालिका के भरे जैतून से अनुमानित किया गया है। केपर्स, सिरके और तुलसी की थोड़ी मात्राएँ, रोटी और रूपांतर शामिल नहीं हैं। 4 में बाँटने पर एक व्यक्ति का हिस्सा लगभग 260 kcal, प्रोटीन लगभग 2.5g, वसा लगभग 21g और कार्बोहाइड्रेट लगभग 20g है। तले तेल के सोखने की मात्रा से बदलता है, और इस्तेमाल किए उत्पाद से भी फ़र्क़ पड़ता है, इसलिए सटीक पोषण-प्रबंधन के लिए इसका इस्तेमाल न करें।
संदर्भ
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Visit Sicily — Caponata — इलाक़ों का फ़र्क़, मछली से जुड़ी व्युत्पत्ति की मान्यता, तैयारी। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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GialloZafferano — Caponata (Eggplant salad) — सामग्री, अलग तलने और खट्टे-मीठे सॉस के चरण, फ्रिज में रखना, व्युत्पत्ति की कई मान्यताएँ। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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Italia.it — Sicily, the whole world in a mouthful — गर्मियों की मेज़ और सिसिली की खान-पान संस्कृति। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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FoodSafety.gov — 4 Steps to Food Safety — धोना, क्रॉस-संदूषण रोकना, उथले डिब्बे और फ्रिज का तापमान व समय। अंतिम समीक्षा 18 सितंबर 2023। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: बैंगन, कच्चा — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: सेलरी, कच्ची — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: प्याज़, कच्चा — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: लाल टमाटर, कच्चा — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: भरे हुए जैतून — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: टोमैटो पेस्ट — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: सफ़ेद चीनी — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
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MEXT (जापान) खाद्य संघटन तालिका: जैतून का तेल — मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में प्रयुक्त। देखा और जाँचा गया: 7 अक्टूबर 2026।
