मलेशिया की रेसिपी
मलेशिया की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
असम लाक्सा कैसे बनाएँ: पेनांग का खट्टा मछली शोरबे वाला नूडल
मलेशिया के पेनांग का असम लाक्सा, मछली के स्वाद, इमली की खटास और मिर्च व जड़ी-बूटियों की ख़ुशबू से बना। स्थानीय ठेलों पर कैसे खाया जाता है, इलाक़े के हिसाब से बदलता लाक्सा, जापानी मछली, चावल के नूडल और जड़ी-बूटियों से बदलाव, मसाले के पेस्ट को जलने से बचाना, गलती होने पर सुधार, भंडारण और सामग्री का चुनाव।
अयाम पानसुह: सारावाक का बाँस की नली वाला चिकन, बर्तन में बनाया हुआ
अयाम पानसुह सारावाक का बाँस की नली में पकने वाला चिकन है, जिसे यहाँ घर के बर्तन में लेमनग्रास, गलंगल और हरी पत्तेदार सब्ज़ियों से बनाया गया है। इसमें बाँस के बिना भी ख़ुशबू को बंद रखने वाली आँच, चिकन का भीतरी तापमान, स्थानीय सामग्री के विकल्प, बाँस में पकाने की पृष्ठभूमि, भंडारण, गलतियों के उपाय और खाने का तरीक़ा रसोई के नज़रिए से दिया गया है।
चार क्वे टियाओ कैसे बनाएँ: मलेशिया और सिंगापुर के ठेले वाले तले नूडल
मलेशिया और सिंगापुर के ठेले की शैली का चार क्वे टियाओ: चपटे चावल के नूडल, डार्क सोया सॉस, संबल, झींगे और अंडे को डालने का तरीक़ा, घर की आँच पर नमी उड़ाकर तलना, पेनांग शैली से फ़र्क़, विकल्प, भंडारण, आम गलतियाँ और अगले दिन दोबारा गर्म करना।
लेमांग बनाने की विधि: मलेशिया के बाँस की नली वाले चिपचिपे चावल, घर के स्टीमर में
मलेशिया के उत्सव के व्यंजन लेमांग को बिना बाँस के घर में बनाने की विधि। चिपचिपे चावल को नारियल के दूध में भाप देकर, केले के पत्ते की ख़ुशबू के साथ बेलनाकार जमाया जाता है। विकल्प, पकने की पहचान, भंडारण, रेंडांग के साथ परोसना, कौन-सी सामग्री ख़रीदना सार्थक है, बाँस को सँभालना और स्टीमर ख़रीदने का अंदाज़ा भी।
रोटी जाला (Roti Jala): मलेशिया का जालीदार क्रेप और चिकन करी
मलेशिया के जालीदार क्रेप रोटी जाला को घर की रसोई में बनाने की विधि: ख़ास कप न हो तो क्या करें, घोल की गाढ़ापन, बोतल के छेद का आकार, पैन का तापमान, मोड़ना, चिकन करी के साथ परोसना, विकल्प, भंडारण, आम गलतियाँ और मलेशिया में खाने का ढंग, चरणों की तस्वीरों सहित।
अयाम मसक मेराह: मलेशिया का लाल मिर्च-टमाटर वाला मुर्गा
अयाम मसक मेराह मलेशिया का वह मुर्गा है जिसे तलकर लाल मिर्च, टमाटर और इमली की लाल ग्रेवी में पकाया जाता है। घर की रसोई के लिए मसाला पेस्ट, आँच, तीखापन सँभालना, रखना और नासी लेमक के साथ परोसने की विधि।
अयाम पेरचिक: केलांतन का नारियल की चटनी में सिंका चिकन
अयाम पेरचिक उत्तर-पूर्वी मलेशिया के केलांतन राज्य की ख़ासियत है, जो हल्दी लगे चिकन की जाँघों और मिर्च-प्याज़ के पेस्ट, नारियल क्रीम, लेमनग्रास, इमली और पाम शुगर की खट्टी-मीठी तीखी चटनी से बनती है। इसमें रमज़ान के बाज़ार की गरमाहट, नाम का अर्थ, सफ़ेद और लाल दो शैलियाँ, और ओवन में बार-बार चटनी लगाकर सेंकने की विधि है।
कुएह लापिस: मलेशिया का परतदार स्टीम्ड केक
कुएह लापिस (Kuih Lapis) मलेशिया की मिठाई है, जिसमें चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च का घोल एक-एक पतली परत करके भाप में पकाया जाता है। पांडन और नारियल की ख़ुशबू, 8 परतें बिगाड़े बिना भाप देने का समय, आटे के विकल्प, इलाक़ाई फ़र्क़ और संग्रह के बारे में जानें; गुलाबी और सफ़ेद परतें बताती हैं कि अगली परत कब डालनी है।
लाक्सा बनाने की विधि: मलेशिया का मसालेदार नारियल करी नूडल सूप
फ़ूड प्रोसेसर में बने घर के पेस्ट से मलेशिया और सिंगापुर का करी लाक्सा बनाइए। नारियल दूध वाला सूप, करी लाक्सा और अस्सम लाक्सा का फ़र्क़, इलाक़ाई प्रकार, पहले से बनाकर रखने वाला पेस्ट और मुश्किल से मिलने वाली सामग्री के विकल्प।
नासी केराबू: मलेशिया के पूर्वी तट के नीले चावल और जड़ी-बूटियाँ
मलेशिया के पूर्वी तट का नासी केराबू: नीले चावल पर कटी जड़ी-बूटियाँ, भुनी मछली और नारियल का संबल। केलांतान की मेज़ की खटास, तीखापन और नमकीनपन को राइस कुकर और फ़िश सॉस से दोहराया गया है। बुदू से फ़र्क़, सामग्री के विकल्प और रखने की जानकारी, और अपराजिता के फूल न हों तब भी स्वाद की धुरी बनाए रखने का तरीक़ा।
नासी लेमाक बनाने की विधि: मलेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन, राइस कुकर में
नासी लेमाक — नारियल के दूध वाले चावल के साथ सांबल, कुरकुरी छोटी मछली, मूँगफली, खीरा और उबला अंडा। घर के राइस कुकर में बनाने की विधि, घर का सांबल, इकान बिलिस का विकल्प और इस व्यंजन की पृष्ठभूमि।
रोटी चनाई बनाने की विधि: मलेशिया की परतदार रोटी और दाल करी
मलेशिया की रोटी चनाई घर पर बनाने की विधि: तेल में आराम की हुई लचीली लोई, घी के साथ मोड़कर बनाई गई दर्जनों कुरकुरी परतें, गरम तवे पर सिंकाई और मसूर की दाल करी के साथ परोसना।
सांबल उदांग बनाने की विधि: इमली की खटास वाला मलेशियाई झींगा व्यंजन
मलेशिया के सांबल उदांग का घरेलू रूप, जिसमें झींगे की सही आँच और इमली की खट्टी-मीठी बात साफ़ दिखती है। सूखे झींगे और बेलाचान का फ़र्क़, पेरानाकन खाने से रिश्ता, इलाक़ाई अंतर, विकल्प, तीखापन ठीक करना, बिगड़ी चटनी को सुधारना, रखना और ख़रीदते समय क्या जाँचें, यह सब विस्तार से।
बाक कुट तेह बनाने की विधि: मलेशिया का पोर्क रिब और मसालों वाला शोरबा
मलेशिया के क्लांग अंदाज़ का बाक कुट तेह घर की रसोई में: हड्डी वाली पसलियों को पहले उबालना, चक्रफूल और सफ़ेद काली मिर्च का इस्तेमाल, धीमी आँच पर पकाना, सिंगापुर अंदाज़ से फ़र्क़, यूटियाओ और चावल के साथ परोसना, और बचे शोरबे को रखना।
सरावाक लक्सा: झींगा स्टॉक और रेम्पा मसाला पेस्ट वाला बोर्नियो का नाश्ता
मलेशिया के सरावाक राज्य का नाश्ता, सरावाक लक्सा, घर पर बनाने की विधि: झींगे के छिलकों से स्टॉक, रेम्पा पेस्ट भूनने का तरीका, नारियल दूध डालने का सही तापमान, पेनांग लक्सा से फ़र्क, विकल्पों से स्वाद में बदलाव और भंडारण।