"दुनिया का सबसे लज़ीज़ सूप" कहलाने वाली नूडल
2011 में सीएनएन ट्रैवल की "दुनिया के 50 सबसे लज़ीज़ व्यंजन" सूची में पेनांग के अस्सम लाक्सा को 7वाँ स्थान मिला था। नारियल दूध की मलाईदार नरमी, मिर्च की तेज़ चुभन, लेमनग्रास की ताज़ा ख़ुशबू और झींगे के पेस्ट का गहरा उमामी, सब मिलकर बने इस जटिल सूप का एक ही घूँट मुँह में दक्षिण-पूर्व एशिया की गर्मी फैला देता है।
लाक्सा मलेशिया और सिंगापुर का प्रतिनिधि नूडल व्यंजन है, और इसकी जड़ें प्रनाकन (जलडमरूमध्य के चीनी) संस्कृति से गहराई से जुड़ी हैं। माना जाता है कि 15वीं सदी के बाद मलय प्रायद्वीप आए चीनी प्रवासियों ने मलय सामग्री और मसालों को चीन की नूडल परंपरा से मिलाया, और उसी से लाक्सा का आदिम रूप बना।
अब कई देशों के थाई और सिंगापुरी रेस्तराँ में लाक्सा दिखने लगा है, पर अक्सर सुनने को मिलता है कि "वह तीखा और मलाईदार स्वाद घर में दोहराना मुश्किल है।" असल में लाक्सा पेस्ट बन जाए तो बाक़ी एक ही पतीले में पूरा हो जाता है।
नाम की उत्पत्ति के बारे में कहा जाता है कि यह मलय में "दस हज़ार" के अर्थ वाले शब्द से, या संस्कृत के "लक्ष" (बहुत, अनेक) से आया है। यह मलेशिया और सिंगापुर का प्रतिनिधि नूडल व्यंजन है: मसाला पेस्ट और नारियल दूध से बने करी सूप में चावल की सेवइयाँ। इलाक़े के हिसाब से बिल्कुल अलग-अलग रूप मिलते हैं।
सामग्री (2 लोगों के लिए)
लाक्सा का स्वाद तय करने वाला सबसे अहम मसाला बेलाचन (Belacan) है। यह एशियाई किराना दुकानों या ऑनलाइन मिल जाता है। न मिले तो 1 बड़ा चम्मच सूखे झींगे फ़ूड प्रोसेसर में पीसकर काम चलाया जा सकता है। दूसरे व्यंजनों के किण्वित छोटे झींगों के पेस्ट से भी मिलता-जुलता स्वाद आ जाता है।
विधि
लाक्सा पेस्ट बनाना
लाक्सा का नौ-दसवाँ स्वाद पेस्ट से तय होता है। बाज़ार का पेस्ट भी चलता है, पर घर का पेस्ट ख़ुशबू में कहीं ज़्यादा भरपूर होता है।
सूखी मिर्च के बीज निकालकर गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ। लेमनग्रास की जड़ की ओर का 10 सेमी हिस्सा पतला काटें। कड़े बाहरी 2-3 परत उतारें और भीतर का नरम हिस्सा ही लें।
पेस्ट की सारी सामग्री फ़ूड प्रोसेसर में डालकर चिकना पेस्ट बनने तक चलाएँ। 1-2 बड़ा चम्मच पानी डालने से पीसना आसान हो जाता है। फ़ूड प्रोसेसर न हो तो खरल या सिल में धैर्य से कूटें।
लाक्सा के प्रकार: इलाक़े के हिसाब से बिल्कुल अलग व्यंजन
"लाक्सा" कहने भर से काम नहीं चलता; मलेशिया और सिंगापुर में हैरान करने वाली विविधता है। जैसे रामेन सापोरो के मिसो और हाकाता के टोंकोत्सु में बिल्कुल अलग होता है, वैसे ही लाक्सा इलाक़े-इलाक़े में अलग व्यंजन है।
प्रमुख प्रकार
| नाम | इलाक़ा | सूप का आधार | ख़ासियत |
|---|---|---|---|
| करी लाक्सा | क्वालालंपुर, मलक्का | नारियल दूध और करी मसाले | सबसे लोकप्रिय। इस लेख की विधि |
| अस्सम लाक्सा | पेनांग | इमली और मछली (खट्टा आधार) | 2011 की सीएनएन सूची में 7वाँ स्थान |
| सारावाक लाक्सा | बोर्नियो द्वीप | नारियल दूध और सांबल बेलाचन | अलग तरह का सांबल पेस्ट इसकी जान है |
| कातोंग लाक्सा | सिंगापुर | नारियल दूध और झींगे का पेस्ट | नूडल छोटे काटकर चम्मच से खाई जाती है |
| जोहोर लाक्सा | जोहोर | मछली का आधार | स्पैघेटी इस्तेमाल करने वाला अनोखा ढंग |
| केलांतान लाक्सा | केलांतान | मछली और नारियल दूध | कुछ मीठा स्वाद इसकी पहचान है |
सबसे मशहूर पेनांग का अस्सम लाक्सा है। इसमें नारियल दूध बिल्कुल नहीं पड़ता; इमली की तेज़ खटास और मछली के शोरबे से बना साफ़ सूप करी लाक्सा से पूरी तरह अलग व्यंजन है। 2011 में सीएनएन ट्रैवल की लज़ीज़ व्यंजनों की सूची में 7वें नंबर पर यही अस्सम लाक्सा चुना गया था।
दूसरी ओर, दूसरे देशों के सिंगापुरी रेस्तराँ में "लाक्सा" के नाम पर जो मिलता है, वह अक्सर करी लाक्सा (या कातोंग लाक्सा) होता है। नारियल दूध के आधार वाला मलाईदार, मसालेदार सूप कई लोगों के स्वाद को आसानी से भा जाता है और पहली बार के लिए अच्छा है।
इस व्यंजन का इतिहास: प्रनाकन संस्कृति से जन्मा मेल
लाक्सा की जड़ें उस प्रनाकन (Peranakan) संस्कृति में हैं जो 15वीं सदी के बाद मलय प्रायद्वीप में बसे चीनियों (मुख्यतः फ़ूजियान और चाओझोउ से) और स्थानीय मलय लोगों के बीच बनी।
प्रनाकन वह मिश्रित समुदाय है जो चीनी प्रवासी पुरुषों के मलय महिलाओं से विवाह से बना। उन्होंने अपनी भाषा (बाबा मलय), अपनी पोशाक (न्योन्या केबाया) और खान-पान की परंपरा (न्योन्या व्यंजन) विकसित की। चीन की नूडल परंपरा को मलय मसालों और नारियल दूध से जोड़ने वाले न्योन्या व्यंजनों का प्रतिनिधि लाक्सा है।
"लाक्सा" नाम की उत्पत्ति पर कई मत हैं। सबसे प्रबल मत यह है कि यह संस्कृत "लक्ष" (बहुत, दस हज़ार) से आया है, जो सूप में पड़ने वाली अनेक सामग्रियों की ओर इशारा करता है। एक और मत के अनुसार यह फ़ारसी "लख़्शा" (नूडल) से आया, जो इशारा करता है कि यह रेशम मार्ग से मध्य एशिया से पहुँचा हो सकता है।
15वीं से 17वीं सदी में मलक्का जलडमरूमध्य दुनिया के प्रमुख व्यापारिक केंद्रों में था। पुर्तगाली, डच और अंग्रेज़ों के शासन में रहते हुए भी यह चीन, भारत, अरब और यूरोप की खान-पान संस्कृतियों के "स्वाद के चौराहे" की तरह काम करता रहा। लाक्सा इस बहुसांस्कृतिक मेल की सबसे अच्छी उपज कही जा सकती है।
आज के मलेशिया में लाक्सा जातीय सीमाओं के पार एक "राष्ट्रीय एकता का भोजन" की भूमिका भी निभाता है। मलय, चीनी, भारतीय और मूल निवासी, सबको प्रिय गिने-चुने व्यंजनों में से एक होने के नाते, बहुजातीय देश की मेज़ पर यह मेल-मिलाप का प्रतीक भी माना जा सकता है।
प्रनाकन महिलाओं (न्योन्या) के बनाए खाने को "न्योन्या व्यंजन" कहा जाता है और इसे दुनिया के सबसे पुराने फ़्यूज़न व्यंजनों में गिना जाता है। चीन के सूअर के मांस, सोया सॉस और टोफ़ू को मलय लेमनग्रास, गैलंगल और बेलाचन से जोड़ने का तरीक़ा 500 साल से भी पुराना है। अगर बान मी (जापानी में) फ़्रांसीसी और वियतनामी मेल है, तो लाक्सा चीनी और मलय मेल है। औपनिवेशिक दौर से मिली खान-पान की यह विरासत आज के "फ़्यूज़न कुकिंग" के चलन से कई सदी आगे थी।
पकाने के गुर: लाक्सा सूप को बेहतरीन बनाना
पेस्ट की जान भूनने में है
घर के लाक्सा पेस्ट का सबसे अहम बिंदु है धीमी आँच पर इत्मीनान से भूनना। कच्चे मसाले का पेस्ट सीधे सूप में घोल दें तो कसैलापन और कच्ची गंध रह जाती है। धीमी आँच पर 5-8 मिनट, तेल अलग होकर लाल तेल तैरने तक भूनने से मसालों की ख़ुशबू सबसे ज़्यादा खिलती है।
मलेशिया में इस चरण को "तुमिस" (tumis) कहते हैं और यह मलय खाना पकाने की बुनियादी तकनीक है। पेस्ट पतीले की तली में आसानी से चिपकता है, इसलिए लकड़ी की कलछी से लगातार चलाते रहें। जल जाए तो कड़वाहट आ जाती है।
नारियल दूध को सँभालना
सूप की चिकनाई नारियल दूध को कैसे सँभालते हैं, इस पर निर्भर करती है।
कभी उबालें नहीं। नारियल दूध का प्रोटीन और चर्बी तेज़ गर्मी में अलग हो जाते हैं। उबल जाए तो मलाईदार सूप तैलीय सूप बन जाता है। पेस्ट भूनने के बाद सूप डालकर आँच धीमी-मध्यम रखें।
डिब्बा हिलाकर खोलें। लंबे भंडारण में डिब्बे में चर्बी (नारियल क्रीम) और पानी अलग हो जाते हैं। डिब्बे को 30 सेकंड हिलाकर खोलने पर वे एकसार हो जाते हैं। हिलाने पर भी न मिलें तो पतीले में डालकर धीमी आँच पर धीरे-धीरे चलाएँ।
हमेशा फ़ुल-फ़ैट लें। लाइट या लो-फ़ैट में चर्बी कम होती है और लाक्सा की ख़ास मलाई नहीं आती। फ़ुल-फ़ैट (17% या ज़्यादा चर्बी) चुनें।
सामग्री का मार्गदर्शन: लाक्सा की सामग्री कहाँ मिले
लेमनग्रास कहाँ मिले और विकल्प
लाक्सा की ख़ुशबू के केंद्र में रहने वाला लेमनग्रास कई रूपों में मिलता है: एशियाई किराना दुकानों में ताज़ी डंडियाँ, ट्यूब पेस्ट, जमा हुआ और सूखा।
ताज़ा लेमनग्रास सबसे ख़ुशबूदार होता है, पर ट्यूब पेस्ट भी काफ़ी काम करता है। सूखा लेमनग्रास पेस्ट के लिए ठीक नहीं; उसे सिर्फ़ सूप में उबालकर निकालने के लिए रखें।
लेमनग्रास बिल्कुल न मिले तो नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ) 1 छोटा चम्मच से काम चलाया जा सकता है। इससे लेमनग्रास की खट्टे जैसी ताज़गी कुछ हद तक आ जाती है, पर उसकी ख़ास घासी ख़ुशबू नहीं दोहराई जा सकती।
बाज़ार का लाक्सा पेस्ट कैसे चुनें
घर का पेस्ट बनाने का समय न हो तो बाज़ार का लाक्सा पेस्ट बड़ा सहारा है।
| ब्रांड | मूल देश | ख़ासियत |
|---|---|---|
| Prima Taste | सिंगापुर | सबसे प्रामाणिक। पेस्ट और सूप बेस का सेट |
| AYAM | मलेशिया | किफ़ायती। सिर्फ़ पेस्ट |
| MAE PLOY | थाईलैंड | आसानी से मिल जाता है। थोड़ा मीठा |
Prima Taste स्थानीय स्वाद के सबसे क़रीब है। पेस्ट और सूप बेस का सेट होने से बस नारियल दूध और नूडल जुटाने से काम पूरा हो जाता है।
मलेशिया में लाक्सा नाश्ते से लेकर देर रात तक हर समय खाया जाने वाला राष्ट्रीय व्यंजन है। कुछ ख़ास मशहूर ठिकाने:
पेनांग का Air Itam Laksa अस्सम लाक्सा का तीर्थ माना जाता है और वहाँ क़तार कभी नहीं टूटती।
क्वालालंपुर की Madras Lane करी लाक्सा के ठेलों की भीड़ वाला इलाक़ा है; चाइनाटाउन की गलियों के ये ठेले सैलानियों और स्थानीय लोगों से गुलज़ार रहते हैं।
सिंगापुर का कातोंग (Katong) इलाक़ा "लाक्सा की पवित्र भूमि" कहलाता है, जहाँ 328 Katong Laksa, Sungei Road Laksa और Janggut Laksa जैसी दुकानें होड़ लगाती हैं। कातोंग लाक्सा की पहचान है कि नूडल छोटी काटी जाती है और सिर्फ़ चम्मच से खाई जाती है, चॉपस्टिक का चलन नहीं।
मलेशिया और सिंगापुर की "लाक्सा बहस"
लेबनान और इज़राइल के बीच ह्यूमस (जापानी में) की बहस की तरह, लाक्सा को लेकर भी मलेशिया और सिंगापुर के बीच "यह किसका व्यंजन है" की बहस है।
असल में दोनों देशों ने अपनी-अपनी लाक्सा संस्कृति विकसित की है, और "असली घर कौन-सा" की बहस का कोई सही उत्तर नहीं। मलेशिया के पेनांग का अस्सम लाक्सा और सिंगापुर का कातोंग लाक्सा इतने अलग हैं कि उन्हें अलग व्यंजन कहा जा सकता है, इसलिए दोनों देशों का अपने पर गर्व करना स्वाभाविक है।
बदलाव और रूप
वीगन लाक्सा
झींगे का पेस्ट और झींगे हटाइए; उनकी जगह 1 बड़ा चम्मच मिसो और 400 मिली कोम्बू शोरबा लीजिए। उमामी की भरपाई के लिए ढेर सारे मशरूम (शिमेजी, किंग ऑयस्टर, शिताके) डालिए और तला टोफ़ू मुख्य प्रोटीन रखिए। नारियल दूध ज्यों का त्यों चलेगा।
चिकन लाक्सा
झींगों की जगह 200 ग्राम चिकन जांघ लीजिए। पेस्ट भूनने के बाद चिकन डालकर 3 मिनट भूनें, फिर सूप डालें। चिकन का उमामी सूप में घुलकर स्वाद को और गहरा बना देता है। शावरमा का मैरिनेट किया चिकन लें तो मसाले दोहरे पड़कर लाक्सा को अलग पहचान दे देते हैं।
जापानी ढंग का लाक्सा: मिसो लाक्सा
सूप में 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद मिसो डालिए और टॉपिंग में मेनमा, मैरिनेट किया अंडा और हरा प्याज़ रखिए। लाक्सा का तीखापन और मिसो की नरमी अनोखे ढंग से मेल खाते हैं और इसे रामेन की तरह खाया जा सकता है। आख़िर में पका चावल डालकर रिसोतो जैसा बनाना भी स्वादिष्ट है।
इंस्टैंट लाक्सा को बेहतर बनाना
मलेशिया का "MyKuali Penang White Curry Mee" दुनिया की इंस्टैंट नूडल रैंकिंग में अक्सर ऊपर रहने वाली उम्दा नूडल है। इसमें 3 बड़ा चम्मच नारियल दूध, उबले झींगे, तला टोफ़ू, अंकुरित मूँग और हरा धनिया मिला दें, तो यह ठेले के स्तर का लाक्सा बन जाती है।
लाक्सा के साथ जँचने वाले पेय और साइड डिश
पेय
लाक्सा के मसालेदार सूप के साथ वही पेय सबसे अच्छे रहते हैं जो तीखापन नरम करें और स्वाद को उभारें।
तेह तारिक (Teh Tarik) मलेशिया का राष्ट्रीय पेय है। चाय में कंडेंस्ड मिल्क डालकर ऊँचाई से उँडेलकर झाग बनाई जाती है, यानी "खींची हुई चाय"। मीठी दूध वाली चाय लाक्सा का तीखापन नरम कर देती है। चाय में 2 बड़ा चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालकर झाग बनाने से लगभग वैसा ही बन जाता है।
लाइम जूस ताज़े निचोड़े नींबू में चीनी और पानी मिला सादा पेय है। खटास लाक्सा के मसालों को उभारती है और मुँह को तरो-ताज़ा कर देती है।
बियर मलेशिया की Tiger या सिंगापुर की Singha जैसी हल्की लैगर लाक्सा के साथ जमती है। ठंडी बियर की कड़वाहट और लाक्सा का तीखापन पक्का मेल है।
साइड डिश
ओटाक-ओटाक (Otak-otak) मछली के लेप में मसाले मिलाकर केले के पत्ते में लपेटकर सेंकी जाने वाली मलेशियाई मछली की टिक्की है। ठेलों पर लाक्सा के साथ अक्सर यह भी मँगाई जाती है।
पोपिया मलेशियाई स्प्रिंग रोल है, जिसमें सब्ज़ियाँ, अंडे का आमलेट, टोफ़ू और झींगे पतले आवरण में लपेटे जाते हैं। लाक्सा की गाढ़ी तासीर के बाद हल्का पोपिया मुँह को आराम देता है।
रोटी चनाई भारतीय मूल के मलेशियाई लोगों की लाई परतदार पतली रोटी है। इसे लाक्सा के सूप में डुबोकर खाएँ तो नूडल से अलग बनावट का मज़ा मिलता है।
लाक्सा और दुनिया की "मसालेदार करी नूडल": तुलनात्मक संस्कृति
दुनिया के कई हिस्सों में लाक्सा जैसे "मसालेदार करी और नूडल" के व्यंजन हैं। उनके फ़र्क़ की तुलना करने से खान-पान संस्कृति की विविधता उभरकर आती है।
| व्यंजन | देश | सूप का आधार | नूडल | ख़ासियत |
|---|---|---|---|---|
| लाक्सा | मलेशिया | नारियल दूध और मसाला पेस्ट | चावल की नूडल | प्रनाकन संस्कृति का मेल |
| खाओ सोई | उत्तरी थाईलैंड | नारियल दूध और करी पेस्ट | अंडे की नूडल (ऊपर तली नूडल) | बर्मी प्रभाव |
| करी उदोन | जापान | दाशी और करी रू | उदोन | मेइजी काल का जापानी-पश्चिमी मेल |
| सोतो मी | इंडोनेशिया | हल्दी और चिकन शोरबा | चावल/अंडे की नूडल | जावा द्वीप का रोज़ का खाना |
ख़ासकर खाओ सोई बनावट में लाक्सा से मिलती है; दोनों में नारियल दूध आधारित करी सूप में नूडल पड़ती है। पर खाओ सोई उत्तरी थाईलैंड के चियांग माई की है और बर्मी संस्कृति से प्रभावित है, इसलिए यह लाक्सा से अलग वंश का व्यंजन है।
जापान की करी उदोन पहली नज़र में बिल्कुल अलग व्यंजन है, पर "करी मसाले, दाशी और नूडल" की बनावट लाक्सा से साझा है। मेइजी काल में पश्चिमी करी और जापानी उदोन को मिलाने वालों की सोच में वही "स्वादों का मेल" है जो प्रनाकनों के मसालों और नूडल को मिलाने में था।
भंडारण और कितने दिन चलेगा
| स्थिति | कैसे रखें | कितने दिन | ध्यान रखें |
|---|---|---|---|
| लाक्सा पेस्ट | फ़्रिज | 2 सप्ताह | शीशी में रखें और ऊपर से तेल की परत चढ़ाएँ |
| लाक्सा पेस्ट | फ़्रीज़र | 3 महीने | आइस ट्रे में छोटे हिस्सों में जमाना सुविधाजनक |
| सूप (नूडल के बिना) | फ़्रिज | 2 से 3 दिन | दोबारा गरम करते समय थोड़ा नारियल दूध मिलाएँ |
| तैयार कटोरा (नूडल समेत) | — | सुझाव नहीं | नूडल सूप सोखकर फूल जाती है |
सबसे अच्छी भंडारण रणनीति लाक्सा पेस्ट पहले से बनाकर रखना है। पेस्ट दोगुना बनाकर आइस ट्रे में छोटे हिस्सों में जमा दें। खाने का मन हो तो 2-3 क्यूब पतीले में डालकर नारियल दूध और शोरबा मिला दें, 15 मिनट के भीतर लाक्सा तैयार।
पोषण और सेहत
| पोषक तत्व | 2 लोगों की विधि में से एक कटोरा | भूमिका |
|---|---|---|
| कैलोरी | लगभग 620 kcal | नारियल दूध की वजह से वसा काफ़ी ज़्यादा |
| प्रोटीन | लगभग 28 ग्राम | झींगे और तले टोफ़ू से |
| वसा | लगभग 35 ग्राम | नारियल दूध के मध्यम-शृंखला वसा अम्ल |
| कार्बोहाइड्रेट | लगभग 52 ग्राम | चावल की नूडल से। ग्लूटेन-मुक्त |
| विटामिन C | मौजूद | नींबू और अंकुरित मूँग से |
| आयरन | मौजूद | झींगे के पेस्ट में भरपूर |
| लॉरिक अम्ल | मौजूद | नारियल दूध से। जीवाणुरोधी असर |
लाक्सा की ज़्यादातर वसा नारियल दूध की मध्यम-शृंखला वसा अम्ल (MCT) है। मध्यम-शृंखला वसा अम्ल आम वसा से जल्दी पचते-सोखे जाते हैं और ऊर्जा के रूप में आसानी से काम आते हैं। पर 620 kcal कम कैलोरी बिल्कुल नहीं है, इसलिए वज़न पर नज़र रखने वाले नारियल दूध आधा और चिकन शोरबा ज़्यादा रखने वाला "लाइट रूप" बनाएँ।
हल्दी के कर्क्यूमिन के सूजन-रोधी असर पर शोध हुए हैं (Journal of Medicinal Food), और लेमनग्रास के सिट्रल में जीवाणुरोधी व फफूँदरोधी असर है। लाक्सा के मसालों का एक औषधीय पहलू भी है।
नासी लेमाक (जापानी में) की तरह लाक्सा भी मलेशिया का राष्ट्रीय भोजन है। पैड थाई (जापानी में) और नासी गोरेंग (जापानी में) की तरह दक्षिण-पूर्व एशिया के नूडल और चावल के व्यंजन ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के रूप में भी ध्यान खींच रहे हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
फ़ूड प्रोसेसर (खरल से भी चल जाएगा) और पतीला। कोई ख़ास औज़ार नहीं चाहिए।
प्र. क्या लाक्सा पेस्ट की जगह बाज़ार का पेस्ट चलेगा?
हाँ। Prima Taste (सिंगापुर) और AYAM (मलेशिया) जैसे बाज़ार के पेस्ट उम्दा हैं और घर जैसे स्वाद के क़रीब पहुँचते हैं। पर घर के पेस्ट में लेमनग्रास और गैलंगल की ख़ुशबू कहीं ज़्यादा भरपूर होती है।
प्र. मुझे नारियल दूध से एलर्जी है। कोई विकल्प?
सोया दूध में 2 बड़ा चम्मच ताहिनी (तिल का पेस्ट) मिलाने से मलाईदारपन कुछ हद तक आ जाता है। पर लाक्सा की ख़ास नारियल की महक नहीं आएगी, इसलिए तैयार रहें कि यह बिल्कुल अलग व्यंजन बन जाएगा।
प्र. बहुत तीखा है, खाया नहीं जाता। तीखापन कैसे ठीक करें?
मिर्च घटाइए (6 से 2-3) या मिर्च के सारे बीज निकाल दीजिए। नारियल दूध बढ़ाना (+100 मिली) भी असरदार है। खाते समय नींबू ज़्यादा निचोड़ें तो खटास तीखापन नरम कर देती है।
प्र. अस्सम लाक्सा और करी लाक्सा में क्या फ़र्क़ है?
सबसे बड़ा फ़र्क़ सूप के आधार का है। करी लाक्सा नारियल दूध आधारित और मलाईदार है। अस्सम लाक्सा इमली (खटास) और मछली के शोरबे पर आधारित और साफ़ है। रूप और स्वाद दोनों में पूरी तरह अलग व्यंजन। दूसरे देशों में "लाक्सा" के नाम पर जो परोसा जाता है, वह अक्सर करी लाक्सा होता है।
प्र. चावल की नूडल की जगह दूसरी नूडल चलेगी?
उदोन या सोमेन खाई जा सकती है, पर चावल की नूडल की खास चिकनी बनावट लाक्सा के आकर्षण का हिस्सा है। मलेशिया में चीनी नूडल वाला "करी मी" नाम का रूप भी है, इसलिए पीली गेहूँ की नूडल भी एक मान्य विकल्प है।
प्र. क्या लाक्सा पेस्ट ज़्यादा बनाकर रखा जा सकता है?
हाँ। लाक्सा पेस्ट फ़्रिज में 2 सप्ताह और फ़्रीज़र में 3 महीने चलता है। आइस ट्रे में छोटे हिस्सों में जमाना सबसे सुविधाजनक है। 2-3 क्यूब से 2 लोगों का लाक्सा बन जाता है। जमाने से ख़ुशबू लगभग नहीं घटती, इसलिए सप्ताहांत में एक साथ बना लेना अच्छा है।
प्र. लाक्सा का तीखापन करी-चावल के मुक़ाबले कितना है?
करी लाक्सा का तीखापन जापानी करी रू के "तीखे" से "बहुत तीखे" के बीच का है। पर लाक्सा में नारियल दूध होने से तीखेपन में नरमी रहती है, और शुद्ध तीखेपन में कई लोगों को यह बहुत तीखी करी से हल्का लगता है। मिर्च की संख्या से आसानी से ठीक होता है, इसलिए पहली बार कम से शुरू करके चखते हुए बढ़ाना सुरक्षित है।
प्र. क्या बच्चों के खाने लायक़ लाक्सा बन सकता है?
मिर्च बिल्कुल हटाकर हल्का रूप बनाया जा सकता है। तब पैपरिका पाउडर 2 छोटा चम्मच डालने से रंग बना रहता है। नारियल दूध की मिठास और मसालों की ख़ुशबू मिर्च के बिना भी काफ़ी आकर्षक है और बच्चों के लिए मलाईदार करी नूडल की तरह पसंद की जाती है।
संबंधित लेख
लाक्सा को प्रवेश-द्वार बनाकर दक्षिण-पूर्व एशिया की मसालेदार नूडल और सूप संस्कृति को खँगालिए।
मलेशिया के ही व्यंजनों में नासी लेमाक (जापानी में) नारियल दूध वाले चावल का क्लासिक है। नूडल की तुलना करनी हो तो सूप पीने वाले लाक्सा के सामने तेज़ आँच पर चपटी चावल की नूडल सेंकने वाला चार क्वे तियाओ (जापानी में) विपरीत छोर है। थाईलैंड का पैड थाई (जापानी में) और सोम टम, वियतनाम का बान मी (जापानी में), इंडोनेशिया का नासी गोरेंग (जापानी में) जैसे दक्षिण-पूर्व एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ तुलना करके पढ़ना दिलचस्प है। फ़िलीपींस का अदोबो (जापानी में) भी सिरके की खटास से पहचाना जाता है, जो लाक्सा के तीखेपन के उलट स्वाद है।
मसालेदार करी सूप के लिहाज़ से दक्षिण एशिया की बिरयानी में पड़ने वाले मसालों से भी समानता है। मध्य-पूर्वी खान-पान का परिचय (जापानी में) में रेशम मार्ग से मसालों के पहुँचने का इतिहास भी बताया गया है।
अफ़्रीकी खान-पान में रुचि हो तो सेनेगल का चेबुजेन (जापानी में) और इथियोपिया का दोरो वोट (जापानी में) भी मसालों के भरपूर इस्तेमाल में लाक्सा से साझा ज़मीन रखते हैं। पूर्वी यूरोप का बोर्श (जापानी में) बिल्कुल अलग तरह का सूप है, पर "एक कटोरे सूप में पूरी संस्कृति समाई है" की बात में समान है। दक्षिण अमेरिकी खान-पान का परिचय (जापानी में) भी मसालों और खान-पान की विविधता जानने का अच्छा प्रवेश-द्वार है। गापाओ राइस (जापानी में) और नासी गोरेंग (जापानी में) के साथ दक्षिण-पूर्व एशियाई मेज़ सजाकर देखिए।
संदर्भ
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Wikipedia. "Laksa." https://en.wikipedia.org/wiki/Laksa (देखा: 2026-04-11)
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CNN Travel. "World's 50 best foods." https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-dishes/index.html (देखा: 2026-04-11)
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Serious Eats. "Laksa (Spicy Coconut Curry Noodle Soup) Recipe." https://www.seriouseats.com/laksa-recipe (देखा: 2026-04-11)
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Lee Geok Boi. "Classic Asian Noodles." Marshall Cavendish, 2007.
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Bee Wilson. "First Bite: How We Learn to Eat." Basic Books, 2015.
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Journal of Medicinal Food. "Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health." 2017; 20(11): 1055-1064.
