भाप के उस पार, एक परत और
स्टीमर का ढक्कन ज़रा-सा उठाइए, तो सफ़ेद भाप के पीछे हल्की गुलाबी सतह दिखती है।
उसके ऊपर घोल डालिए और ढक्कन फिर बंद कर दीजिए। कुएह लापिस बेक किए जाने वाले केक की तरह एक बार की आँच में तैयार नहीं होता। घोल डालना और सतह जमने तक के कुछ मिनट, यही काम हर परत के लिए दोहराया जाता है।
ज़रा सोचिए: आठवीं बार ढक्कन खोलते समय भी बर्तन में बस एक बड़ा स्टीम्ड केक है। ठंडा करके काटने पर ही इंतज़ार का वह समय सफ़ेद और गुलाबी धारियों के रूप में सामने आता है। कटे हिस्से को देखकर ही पता चलता है कि किस परत पर भाप ज़्यादा तेज़ थी, और कहाँ घोल चलाना भूल गए।
यहाँ मलेशिया में ख़ूब पसंद किए जाने वाले kuih lapis को 18 सेमी के चौकोर साँचे में 8 परतों वाले घरेलू संस्करण में ढाला गया है। मलेशिया की दुकानों जैसे रंग या उतनी ही परतें बनाने से ज़्यादा ज़रूरी है ऐसा अनुपात जिसमें पतली परतें खिसकें नहीं, और यह पहचानना कि अगला घोल कब डाला जा सकता है।
संस्कृति और खाने की मेज़: बाज़ार में दिखने वाली कुएह लापिस की परतें
मलय भाषा में kuih एक व्यापक शब्द है, जिसमें सिर्फ़ मिठाइयाँ ही नहीं, चावल, आटे और नारियल से बने हल्के नाश्ते भी आते हैं। सिंगापुर की नेशनल लाइब्रेरी के एक प्रकाशन में बताया गया है कि आज की मलय भाषा में kuih ही मानक वर्तनी है। मलेशिया में kuih lapis कहलाने वाली यह मिठाई मूल रूप से चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, नारियल का दूध और चीनी मिलाकर एक ही साँचे में परत-दर-परत भाप में पकाई जाती है।
Malaysia Airlines के खान-पान पर एक लेख में बताया गया है कि लगभग 8 से 9 परतों वाला कुएह लापिस बाज़ारों, उत्सवों और पारिवारिक मिलन में दिखता है। मलय और पेरानाकन परिवारों में अनुपात और रंगों का मेल घर-घर बदलता रहा है, इसलिए सफ़ेद और गुलाबी ही अकेला सही जवाब नहीं है। रंग से ज़्यादा पहचान बनावट से होती है: उँगलियों से हल्का दबाने पर परतें अलग हो जाएँ, और काटने पर हल्की-सी वापस उछलें।
थाईलैंड का खानोम चान भी स्टार्च और नारियल की परतों से बना स्टीम्ड केक है। इंडोनेशिया के kue lapis में ऐसे स्टीम्ड केक भी हैं जिनमें स्थानीय फल, गेहूँ का आटा और अंडे डलते हैं। इंडोनेशिया की आधिकारिक पर्यटन साइट पर दिखाए गए cempedak संस्करण में सांतन (नारियल का दूध), गेहूँ का आटा और अंडे इस्तेमाल होते हैं, और इसे इलाक़ाई सौग़ात व पारिवारिक मौक़ों की मिठाई के रूप में पेश किया गया है। नाम भले एक lapis हो, आटे का मेल और ख़ुशबू जगह-जगह अलग है।
इसके अलावा इंडोनेशिया का lapis legit या spekkoek बिल्कुल अलग परतदार केक है, जो मक्खन, अंडे और मसालों से बेक किया जाता है। भाप में पकने वाले कुएह लापिस और बेक होने वाले lapis legit को एक न मानें, तो सामग्री ख़रीदते समय भी बनावट का अंदाज़ा लगाना आसान रहता है।
घर की रसोई में बनाते समय मलेशिया के बाज़ार जैसा सब कुछ दोहराने की कोशिश न करें; पहले तय करें कि कौन-सा आटा लेंगे और स्टीमर कितना गहरा है। इससे इलाक़ाई फ़र्क़ को घरेलू संस्करण में आसानी से उतारा जा सकता है।
- मलेशिया की कुछ रेसिपियों में 10 या उससे ज़्यादा परतें होती हैं। यहाँ 18 सेमी के चौकोर साँचे में इसे 8 परतों तक घटाया गया है।
- सफ़ेद और गुलाबी को आसानी से पहचाना जा सकता है। कुछ घरों में पांडन से हरी परतें बनती हैं।
- रेसिपी को सिर्फ़ परतों की गिनती से न आँकें; स्टार्च की बनावट और भाप में पकने की हालत देखें।
बाज़ार में दिखने वाले रंग, और घर में कितनी परतें
बाज़ार में कुएह सिर्फ़ सफ़ेद और गुलाबी ही नहीं, हरे, पीले और गहरे लाल रंग में भी अगल-बगल रखे दिख सकते हैं। रंग कभी-कभी ख़ुशबू या सामग्री से जुड़ा होता है, पर हर रंग का स्वाद अलग हो, ऐसा ज़रूरी नहीं। कुछ रेसिपियों में दिखावट के लिए खाने का रंग और ख़ुशबू के लिए पांडन इस्तेमाल होता है।
परतें जितनी ज़्यादा, धारियाँ उतनी पतली। पर घर के स्टीमर में साँचे का आकार और भाप की तेज़ी दुकान जैसी हो, ज़रूरी नहीं। 8 परतें रखें और हर परत लगभग 3 से 4 मिमी हो, तो सतह जमी या नहीं, यह आँख से देखना आसान रहता है, और बीच में भाप कमज़ोर पड़ जाए तो भी सँभाला जा सकता है। पतलेपन की होड़ से ज़्यादा, अगली परत डालने का सही पल न चूकने से कटा हिस्सा साफ़ बनता है।
सामग्री: 18 सेमी चौकोर साँचे में 8 परतें, 8 लोगों के लिए
यह अनुपात मलेशिया की प्रकाशित घरेलू रेसिपियों के अनुपात को छोटे साँचे के हिसाब से ढालकर बनाया गया है। छाने हुए घोल को तौलकर 8 बराबर हिस्सों में बाँटें और फिर भाप दें, तो परतों की मोटाई एक-सी रहती है।
चावल का आटा ब्रांड के हिसाब से बारीकी और पानी सोखने में अलग होता है। शुरू से पानी घटाएँ-बढ़ाएँ नहीं; ऐसा घोल बनाएँ जो छानने के बाद आसानी से बहे और चम्मच की लकीर तुरंत मिट जाए।
टैपिओका स्टार्च में सफ़ेद पाउडर वाला स्टार्च लें, टैपिओका पर्ल वाले दाने नहीं। पूरी तरह आलू स्टार्च से बदल दें तो केक जम तो जाएगा, पर ठंडा होने के बाद की उछाल और उँगलियों से परतें अलग करने का एहसास बदल जाएगा।
टैपिओका स्टार्च, खाना पकाने वाला नारियल का दूध और पांडन के पत्ते एशियाई किराना स्टोर या इंपोर्टेड फ़ूड की दुकानों पर देखें। पांडन "बाई तोए", "रम्पे" या "Pandan leaf" नाम से भी बिकता है। ताज़े या फ़्रोज़न पत्ते सबसे अच्छे हैं, पर न मिलें तो छोड़ सकते हैं। सूखे पत्ते और पाउडर ख़ुशबू छोड़ने और पानी सोखने में अलग होते हैं, इसलिए इस रेसिपी में उन्हें उतनी ही मात्रा में न बदलें।
घोल को 8 हिस्सों में बाँटने का अंदाज़ा
मिलाने के तुरंत बाद स्टार्च पानी पकड़े रहता है, इसलिए कटोरे के तले में थोड़ा भारी हिस्सा रह जाता है। छानने के बाद कुल घोल लगभग 920 ग्राम होता है। बर्तन समेत तौलें, बर्तन का वज़न घटाएँ, और 8 कटोरियों में लगभग 115-115 ग्राम बाँट दें। जिन कटोरियों में रंग डालना है, उन्हें अलग से तौलें, तो सिर्फ़ गुलाबी परतें मोटी हो जाने की गड़बड़ी नहीं होती।
रखे-रखे भी स्टार्च नीचे बैठ जाता है। भाप देने से ठीक पहले तले से धीरे-धीरे चलाएँ, और झाग बनाए बिना 115 ग्राम निकालें। ज़्यादा झाग के साथ भाप दें, तो सतह पर छोटे छेद रह जाते हैं, अगली परत उनमें घुस जाती है और धारियाँ धुँधली हो जाती हैं।
इस रेसिपी में 320 मि.ली. नारियल का दूध लगता है, इसलिए 400 मि.ली. के डिब्बे से लगभग 80 मि.ली. बचेगा। बचा हिस्सा करी या सूप में लग सके तो डिब्बा ठीक है, वरना छोटा पैक ढूँढें। बिना चीनी वाला, खाना पकाने का नारियल का दूध ही लें। नारियल ड्रिंक या मीठा दूध चीनी और पानी की मात्रा बदल देता है, और उतने ही समय में सतह नहीं जमती।
ऑनलाइन पांडन ढूँढें, तो वही पत्ते लें जिन पर साफ़ लिखा हो कि वे खाने के लिए हैं। गमले के पौधे और चाय वाला पाउडर भी इसी नाम से बिकते हैं, पर इस रेसिपी में उबाले जाने वाले पत्तों से उनका काम अलग है।
स्टीमर चुनना: पहले देखें कि साँचा अंदर आता है या नहीं
स्टीमर इतना गहरा होना चाहिए कि साँचे का तला पानी को न छुए। ऐसा बर्तन लें जिसमें 18 सेमी का चौकोर साँचा आ जाए, और बर्तन के तले से साँचे के तले तक कम से कम 3 सेमी जगह रहे। शुरू में लगभग 1.2 लीटर पानी डालें, पर इतना ही कि साँचे को न छुए।
बाँस का स्टीमर इस्तेमाल करें, तो पहले देख लें कि साँचा उसकी दीवारों के भीतर और ढक्कन के नीचे आ जाता है। अगर आपके पास पहले से गहरा बर्तन और ऐसा स्टैंड है जिस पर साँचा सीधा टिके, तो अलग स्टीमर की ज़रूरत नहीं।
बनाने की विधि: सतह जमने तक अगली परत न डालें
शुरुआत से खाने लायक़ होने तक लगभग 3 घंटे 30 मिनट लगते हैं। हाथ का काम और भाप देने का समय लगभग 80 मिनट है; बाक़ी समय चाशनी ठंडी करने, साँचे में ही केक को टिकने देने, और फ़्रिज में परतें कसने का है। जल्दी में ठंडा करना छोड़ दें, तो चाकू परतों को बगल की ओर खींच लेता है। खाने के समय से उल्टा गिनें, और ठंडा करने के लिए लगभग 2 घंटे पहले से रखें।
पकाने की टिप्स: साफ़ 8 परतों के पीछे चार फ़ैसले
- हर बार 115 ग्राम तौलें: अंदाज़े से डालने पर आख़िर में घोल कम पड़ जाता है और सिर्फ़ ऊपर की परतें पतली रह जाती हैं। घोल चलाकर तौलें, और ज़्यादा हो तो वापस कटोरे में डाल दें।
- सतह की चमक देखें: डालने के तुरंत बाद की गीली चमक मिट जाए और पूरी सतह मैट हो जाए, तभी अगली परत डालें। सिर्फ़ किनारे जमे हों और बीच हिल रहा हो, तो अभी जल्दी है।
- ढक्कन सीधा ऊपर उठाएँ: तिरछा उठाने पर ढक्कन की बूँदें एक ही जगह गिरती हैं। ढक्कन पर कपड़ा न लपेट सकें, तो हर बार खोलने पर उसका भीतरी हिस्सा पोंछें।
- काटने तक साँचे से न निकालें: गरम केक अपने वज़न से बगल में फैलता है। कमरे के तापमान पर 45 मिनट, फिर फ़्रिज में 1 घंटा, यह क्रम रखें तो परतें दबाए बिना उलट सकते हैं।
पहली दो परतों में भाप देने का समय तय कर लें, तो बाक़ी काम स्थिर रहता है। पहली परत 4 मिनट में जम जाए, तब भी दूसरी परत तक साँचे और घोल का तापमान बदल जाता है, और उतने ही समय में बीच हिलता रह सकता है। ऐसे में 5 मिनट करें, और तीसरी परत से 5 मिनट को ही आधार बनाएँ। घड़ी मिलाने से ज़्यादा सतह की हालत मिलाने से धारियाँ सीधी बनती हैं।
दूसरी ओर, भाप तेज़ करने से काम जल्दी ख़त्म नहीं होता। तेज़ आँच पर परतें लगाने से साँचे के किनारे पहले जम जाते हैं, और बीच में ढक्कन से गिरा पानी रह जाता है। ऐसी मध्यम आँच रखें कि बर्तन से लगातार भाप उठती रहे, और पानी डालते समय ही साँचा एक बार हटाएँ। ठंडा पानी डालने से भाप रुक जाती है, इसलिए हमेशा उबलता पानी ही डालें।
दरार वाली परतें: भाप का समय और पानी की बूँदें सुधारें
कुएह लापिस ऐसी मिठाई है जिसकी गड़बड़ काटने तक दिखती नहीं। सिर्फ़ सतह देखकर "जम गया" मान लें, तो अंदर ज़्यादा नमी रहते हुए अगली परत चढ़ सकती है। उल्टे, बहुत देर भाप देने पर परतें जुड़ी तो रहती हैं, पर उँगलियों से अलग करना मुश्किल हो जाता है।
| हालत | संभावित कारण | सुधार और अगली बार का फ़ैसला |
|---|---|---|
| परतों के बीच से पानी निकलता है | ढक्कन की बूँदें गिरीं, या भाप बहुत तेज़ थी | सतह को पेपर से सोखें और अगली परत से मध्यम आँच रखें। ढक्कन सीधा ऊपर उठाएँ |
| परतें बगल में खिसकती हैं | नीचे की परत अभी तरल थी, या ऊपर का घोल ऊँचाई से डाला | 1 मिनट और भाप दें, और अगली परत साँचे के किनारे से नीचे से डालें |
| कटा हिस्सा रबर जैसा सख़्त है | हर परत को बहुत देर भाप दी | अगली बार 4 मिनट पर एक बार सतह देखें, और सिर्फ़ आख़िरी परत को 8 मिनट दें |
| सिर्फ़ तला पनीला है | साँचा पानी को छू गया, या बर्तन का पानी साँचे में गया | साँचे को स्टैंड से ऊँचा रखें और बर्तन में पानी का स्तर घटाएँ |
| रंग धब्बेदार है | कटोरे के तले में स्टार्च बैठ गया | हर 115 ग्राम निकालने से पहले तले से लगभग 10 बार धीरे-धीरे चलाएँ |
पांडन न हो तो
पांडन हरे रंग से ज़्यादा ख़ुशबू का काम करता है। फ़्रोज़न पत्ते न हों तो छोड़ दें; सफ़ेद और गुलाबी परतों में भी घोल की बनावट बन जाती है। वनीला एसेंस की कुछ बूँदें डालने का तरीक़ा भी है, पर उसकी ख़ुशबू पांडन से बिल्कुल अलग है। पहली बार ज़बरदस्ती हरे की ओर न जाएँ; सफ़ेद और गुलाबी में पकने की हालत पहचानना आसान है, इसलिए वही ज़्यादा सुरक्षित है।
क्या सिर्फ़ आलू स्टार्च से बन सकता है?
आकार तो बन जाएगा, पर टैपिओका स्टार्च जैसा नहीं होगा। आलू स्टार्च से ठंडा होने के बाद उछाल बहुत ज़्यादा आ सकती है, या आटे जैसा एहसास रह सकता है। पूरे 165 ग्राम टैपिओका स्टार्च को बदलने से बचें; आज़माना ही हो तो 30 ग्राम तक ही बदलें, और बाक़ी टैपिओका स्टार्च से बनाएँ।
संग्रह और एलर्जन
पूरी तरह ठंडा होने के बाद हर टुकड़े को प्लास्टिक रैप में लपेटें, एयरटाइट डिब्बे में रखें और फ़्रिज में रखें। बनावट अगले दिन तक सबसे अच्छी रहती है; ज़्यादा से ज़्यादा 2 दिन के भीतर खा लें। खाने से 20 मिनट पहले कमरे के तापमान पर रखें, तो फ़्रिज में कसा घोल थोड़ा नरम हो जाता है। फ़्रीज़ करने पर पानी अलग होने लगता है, इसलिए इस मिठाई के लिए इसकी सलाह नहीं दी जाती।
सामग्री के हिसाब से इसमें गेहूँ, अंडा और दूध नहीं है, पर चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च की उत्पादन लाइन उत्पाद के हिसाब से अलग होती है। नारियल से एलर्जी हो, खाने का रंग न लेना चाहें, या एलर्जी का ध्यान रखना ज़रूरी हो, तो पैकेट पर सामग्री और चेतावनी ज़रूर देखें।
बदलाव और विविधताएँ: रंग से ज़्यादा अनुपात बचाएँ
पांडन के हरे और सफ़ेद की परतें
सिर्फ़ पांडन के पत्ते उबालने से तस्वीरों जैसा चटक हरा रंग शायद न आए। प्राकृतिक ख़ुशबू को प्राथमिकता देनी हो, तो चाशनी वैसे ही इस्तेमाल करें, और एक हिस्से के घोल में टूथपिक की नोक भर हरा खाने का रंग डालें। पांडन एसेंस इस्तेमाल करें तो उसकी तीव्रता उत्पाद के हिसाब से अलग होती है, इसलिए लेबल पर लिखी सबसे कम मात्रा से शुरू करें। ज़्यादा तरल डालने से पानी का अनुपात बदलता है, इसलिए रंग हल्का रहे तब भी कुछ बूँदों से ज़्यादा न डालें।
हरा और सफ़ेद बारी-बारी रखने से गुलाबी संस्करण से ज़्यादा, दक्षिण-पूर्व एशिया की ख़ुशबू आँखों से भी महसूस होती है। पर हरा रंग अपने आप में असलियत की गारंटी नहीं। पहले नारियल के दूध की चिकनाई, टैपिओका स्टार्च की उछाल, और हर परत जमाकर अगली डालने का तरीक़ा आता है।
तीन रंग बनाएँ तो 8 बराबर हिस्से न बिगाड़ें
सफ़ेद, गुलाबी और हरा, तीन रंग भी बनाए जा सकते हैं। घोल को रंग के हिसाब से तीन बराबर हिस्सों में बाँटें, तो हर रंग की मात्रा 8 परतों के क्रम से मेल नहीं खाती। पहले लगभग 115-115 ग्राम करके 8 डिब्बों में बाँटें, फिर "सफ़ेद, गुलाबी, हरा, सफ़ेद, गुलाबी, हरा, सफ़ेद, गुलाबी" के क्रम में रंग डालें। पहले रंग के कटोरे बनाने से ज़्यादा, एक-एक परत का हिस्सा बाँटने से मोटाई बनी रहती है।
बिना रंग का पूरा सफ़ेद भी बढ़िया विकल्प है। कटे हिस्से में धारियाँ कम दिखती हैं, पर परत-दर-परत छीलने वाली बनावट बनी रहती है। पहली बार सिर्फ़ स्टीमर की आँच परखनी हो, तो रंग डालने के काम के बिना पूरा सफ़ेद बनाने से गड़बड़ का कारण पहचानना आसान होता है।
मिठास घटानी हो तो एक बार में ज़्यादा न बदलें
चीनी सिर्फ़ मिठास नहीं, ठंडे घोल की नमी पर भी असर डालती है। 175 ग्राम को अचानक आधा कर दें, तो फ़्रिज के बाद यह ज़्यादा कस जाता है। मिठास कम करनी हो, तो पहले 150 ग्राम तक ही घटाएँ। फिर भी मीठा लगे, तो अगली बार 140 ग्राम करें और भाप का समय व बनावट लिख लें।
पूरी चीनी की जगह पाम शुगर या गहरी भूरी चीनी डालें, तो ख़ुशबू गहरी होती है, पर सफ़ेद परतें भूरी हो जाती हैं और भाप से पके केक की पारदर्शिता भी बदल जाती है। आज़माना हो तो 125 ग्राम दानेदार चीनी और 50 ग्राम पाम शुगर में बाँटें। मलेशिया की एक और मिठास जोड़ना मज़ेदार है, पर जब सफ़ेद-गुलाबी धारियाँ प्राथमिकता हों, तब यह ठीक नहीं।
मलेशिया के खाने को पूरे दिन के क्रम में जोड़ना हो, तो सुबह के नारियल वाले चावल नासी लेमाक (जापानी में) से शुरू करें, और ढाबे की ताज़ी चीज़ें जाननी हों तो रोटी चनाई (जापानी में) तक जाएँ; इससे समझ आता है कि कुएह लापिस दोपहर बाद की चाय के साथ का नाश्ता क्यों है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. क्या पांडन के तीनों पत्ते इस्तेमाल होते हैं?
हाँ। इस अनुपात में तीनों पत्ते एक साथ गाँठ बाँधकर 200 मि.ली. पानी वाली चाशनी में डाले जाते हैं। सामग्री सूची के 3 पत्ते और चरण 1 के 3 पत्ते वही हैं। बीच में आधे अलग रखने या किसी दूसरे चरण के लिए बचाने की ज़रूरत नहीं। पत्ते बड़े हों और छोटे बर्तन में न आएँ, तो गाँठ बाँधने से पहले मोड़ लें। बारीक काटने पर रेशे चाशनी में रह जाते हैं, इसलिए गाँठ बँधे पत्ते उबालकर निकाल दें।
Q2. क्या ताज़ा और सूखा पांडन बराबर मात्रा में ले सकते हैं?
नहीं। ताज़े और फ़्रोज़न पत्ते लगभग 3 के हिसाब से ले सकते हैं, पर सूखे पत्तों का वज़न और ख़ुशबू छोड़ने का तरीक़ा अलग होता है। सूखे पत्ते इस्तेमाल करें, तो पैकेट पर लिखे इस्तेमाल और मात्रा को मानें। पहली बार ख़ुशबू बढ़ाने के लिए ज़्यादा न उबालें; हल्की लगे तो अगली बार बढ़ाएँ। पाउडर घोल का पानी सोख लेता है और हरे कण छोड़ता है, इसलिए इस रेसिपी में उसे सीधे घोल में नहीं मिलाते।
Q3. क्या 18 सेमी के गोल साँचे में बन सकता है?
हाँ, अगर वह धातु का गोल साँचा है जिसका तला अलग न होता हो। 18 सेमी गोल साँचे का तला 18 सेमी चौकोर साँचे से छोटा होता है, इसलिए उतने ही 115 ग्राम से परत मोटी बनती है। पहली परत 5 मिनट भाप दें, और बीच हिले तो 1-1 मिनट बढ़ाएँ। अलग होने वाले तले वाले साँचे से बचें, जोड़ से घोल रिस सकता है। सिलिकॉन साँचे गर्मी धीरे पहुँचाते हैं और किनारे झुकते हैं, इसलिए पहली बार धातु का साँचा आसान रहता है।
Q4. क्या रात भर फ़्रिज में रख सकते हैं?
काटने से पहले रात भर रख सकते हैं, पर अगले दिन टैपिओका का स्टार्च कस जाता है और बनाने वाले दिन की उछाल से सख़्त लगता है। साँचे को प्लास्टिक रैप से चिपकाकर ढकें, ताकि दूसरी गंध न लगे। काटने से 30 मिनट पहले बाहर निकालें और हल्का तेल लगा चाकू इस्तेमाल करें। सुरक्षा के लिए इसे कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें, सिर्फ़ उतना ही निकालें जितना खाना है।
Q5. परतें अलग न हों तो क्या यह नाकामी है?
कटा हिस्सा एक-सा जमा हो और काटने पर नरम उछाल हो, तो परतें पूरी तरह एक-एक करके अलग न हों तब भी खाने में ठीक है। ज़्यादा चावल के आटे वाले अनुपात में, या परतों को देर तक भाप देने पर, परतें ज़्यादा कसकर जुड़ती हैं। उँगलियों से खुलने वाली बनावट चाहिए, तो टैपिओका स्टार्च कम न करें, और दूसरी परत से हर अगली परत सतह मैट होते ही डालें। तरल रहते हुए नहीं, बल्कि उस पल को चुनें जब सिर्फ़ सतह जमी हो और अंदर नमी बची हो।
स्रोत
- Tiga Gajah Cho Heng Sdn. Bhd.: "Kuih Lapis"
- Malaysia Airlines Going Places: "Malaysian icon: Layers of kuih delight"
- National Library Board Singapore, BiblioAsia: "Love Is a Many-Layered Thing"
- Indonesia Travel: "Kue Lapis Cempedak"
- Kuali: "Kuih Lapis"
- Epicurious: "Kuih Lapis (Malaysian Steamed Rose Layer Cake)"
