알제리 레시피
알제리의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
므헨차(M'hancha) 만드는 법｜알제리의 소용돌이 과자
알제리의 므헨차를 얇은 필로 반죽과 아몬드 소로 말아 만드는 소용돌이 과자로 재현해요. 디울(dioul)과 춘권피 고르는 법, 소의 수분, 구운 버전과 튀긴 버전, 꿀과 오렌지 블러섬 워터의 향, 구운 색, 보관, 실패했을 때 되돌리는 법까지 집 부엌에서 무너지지 않게 하는 판단을 정리했어요.
므테웜(Mtewem) 만드는 법｜알제리의 마늘 미트볼
알제리 알제의 므테웜을 마늘 향이 나는 미트볼과 병아리콩 조림으로 소개해요. 붉은 소스와 흰 소스의 선택, 소고기와 양고기의 차이, 미트볼을 무너뜨리지 않는 불 조절, 커민과 파프리카 고르는 법과 대체, 보관, 라마단과 잔치 식탁까지 집 부엌에 맞게 알려 드려요.
쇼르바 프리크 만드는 법: 볶은 어린 밀로 끓이는 알제리 양고기 수프
구운 어린 밀 '프리케'의 고소한 향을 중심으로 양고기, 병아리콩, 토마토, 허브를 더해 끓이는 알제리 수프예요. 라마단 식탁에서의 의미와 지역 차이, 대체 재료, 익힘 판단, 보관법, 재료 고르는 법까지 정리했어요.
가란티타 만드는 법｜알제리의 병아리콩 푸딩을 빵에 끼워 먹기
가란티타(garantita)는 알제리에서 사랑받는 병아리콩가루 구이로, 부드러운 짭짤한 플랑입니다. 쿠민과 하리사를 곁들여 빵에 끼워 먹는 방법부터 지역별 이름과 가정별 배합의 차이까지 소개합니다. 6인분 재료 분량, 틀 크기, 다 구워진 상태를 판단하는 법, 실패 대처와 보관 주의도 정리했습니다.
타진 람 라홀루 Tajine Lham Lahlou 만드는 법｜달콤한 양고기 타진
알제리의 람 라홀루를 양고기와 자두, 살구, 오렌지 꽃물로 만드는 달콤한 타진으로 설명합니다. 졸이는 정도, 고기의 익힘, 보관, 단맛 조절까지 가정용으로 정리했습니다.
케스라 만드는 법: 알제리의 세몰리나 납작빵
알제리 동부에 전해지는 세몰리나 납작빵 케스라를 고운 세몰리나 고르는 법부터 다 구워졌는지 판단하는 법까지 설명해요. 지역마다 다른 이름, 수프와 함께 먹는 법, 프라이팬에서 잘 갈라지지 않는 배합, 보관과 실패했을 때 되살리는 법도 정리했어요.