에티오피아 레시피
에티오피아의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
아타킬트 와트(Atakilt Wat) 만드는 법｜에티오피아의 채소 조림
양배추, 감자, 당근을 강황과 양파로 조리는 에티오피아의 아타킬트 와트예요. 인제라와 함께 먹는 현지 식탁, 금식용 기름 버전, 니테르 키베를 쓰는 진한 버전, 채소를 뭉개지 않고 완성하는 불 조절, 대체 재료와 보관법까지 설명해요.
체체브사(Chechebsa) 만드는 법｜베르베레 향이 나는 에티오피아의 아침 식사
에티오피아의 아침 식사 체체브사(키타 피르피르)를 얇은 빵부터 집 주방에서 만드는 레시피예요. 베르베레와 니테르 키베의 향, 꿀을 곁들이는 법, 인제라 버전과의 차이, 가루와 기름의 대체, 보관, 구움색과 식감을 가늠하는 법, 실패했을 때 되돌리는 법까지 소개해요.
피르피르 만드는 법｜에티오피아의 인제라 아침 식사
전날의 인제라를 베르베레 향이 나는 토마토 소스로 촉촉하게 버무리는 에티오피아의 아침 식사 피르피르. 신맛을 남기는 법, 빵 찢는 법, 소스의 농도, 매운 정도 조절, 키차 버전과의 차이, 보관과 대체 재료까지, 집 부엌에서 요리 초보자도 재현하기 쉬운 분량과 공정으로 소개해요.
겐포(Genfo) 만드는 법｜향으로 먹는 에티오피아의 아침 죽
에티오피아의 아침 죽 겐포(Genfo)를 가정 주방에서 만드는 레시피예요. 밀가루를 매끈한 산 모양으로 만들고 가운데 움푹한 곳에 베르베레를 넣은 향미 버터를 붓는 순서, 페누그리크 쓰는 법, 가루 대체, 지역별 식탁, 보관, 맵기 조절, 알레르기, 아침 한 접시에서 맛이 달라지는 순서까지 소개해요.
키트포 만드는 법｜에티오피아의 소고기 요리
키트포 만드는 법을 에티오피아 구라게의 식문화에서부터 설명해요. 미트미타, 니테르 키베, 아이브, 고멘을 갖추고, 집에서는 날로 먹는 것을 피하는 안전 쪽 가열 버전, 온도계로 속까지 익히기, 대체 재료, 보관, 곁들임과 인제라와 먹는 법까지 정리했어요.
도로 왓(Doro Wat) 만드는 법: 에티오피아 매콤한 닭고기 스튜
뼈 있는 닭다리, 베르베레, 니테르 키베로 만드는 에티오피아의 도로 왓 레시피예요. 양파 볶는 정도, 인제라와 함께하는 식탁, 금식이 끝날 때의 문화, 향신료 대체, 보관, 계량과 불 조절, 완성 상태를 보는 법까지 자세히 설명해요.
인제라 만드는 법: 에티오피아 발효 빵을 집에서 재현하기
에티오피아의 주식 인제라를 가까운 재료로 집에서 재현하는 레시피예요. 테프 가루 대신 메밀가루와 쌀가루를 쓰는 방법, 2~3일 자연 발효의 요령, 압싯 만드는 법, 손으로 먹여 주는 구르샤 같은 식문화까지 소개해요.
팁스 만드는 법｜에티오피아의 향신료 볶음
에티오피아의 매콤한 고기·채소 볶음 팁스(Tibs, ጥብስ) 레시피예요. 베르베레 향신료와 여러 채소로 육즙 가득하게 볶아 인제라와 함께 즐겨요. 집 부엌에서 만드는 법과 도로 와트와의 차이, 여러 변주를 소개해요.
에티오피아 향신료 베르베레 만드는 법과 쓰는 법, 붉은 향을 우리 집 부엌에서
베르베레(berbere)는 고추에 호로파와 카다멈을 겹친 에티오피아의 혼합 향신료예요. 구하기 쉬운 재료로 만든 배합, 통향신료를 볶아 가루 내는 순서, 매운맛 조절, 대체품에 따라 달라지는 향을 소개해요. 집집마다 다른 배합, 도로 와트와 콩 요리에 쓰는 법, 탔을 때의 대처, 가루와 페이스트 보관까지 정리했어요.
시로 왓(Shiro Wot) 만드는 법: 에티오피아 콩가루 스튜
병아리콩 가루, 베르베레, 양파로 만드는 에티오피아 콩 스튜 시로 왓 만드는 법을 정리했어요. 덩어리를 막는 가루 푸는 법, 인제라와 먹는 법, 보관, 대체 재료까지 구체적으로 설명해요.