과테말라 레시피

힐라차스(Hilachas) 만드는 법｜과테말라의 쇠고기 스튜

과테말라 가정식 쇠고기 스튜 힐라차스를 쇠고기 찢는 법, 레카도 소스, 감자 익히는 정도까지 자세히 알려드려요. 토마티요와 마른 고추 대체, 고기가 질길 때 되살리는 법, 보관, 흰밥과 토르티야로 먹는 법까지 정리해서 처음 만들어도 헤매지 않아요.

과테말라의 닭고기 조림 호콘 레시피예요. 토마티요, 고수, 쪽파, 청고추에 볶은 호박씨와 참깨, 토르티야를 합친 초록 소스로 찢은 닭고기를 끓여요. 마야 의례 요리였던 유래, 페피안과의 차이, 소스의 농도를 정하는 법까지 소개해요.

카킥(kak'ik)은 과테말라의 붉은 칠면조 수프예요. 칠면조를 구하기 어려우니 뼈 있는 닭다리살로, 아치오테, 구운 토마토, 허브, 타말리토까지 부엌에서 재현하는 법을 정리해요. 맵기 조절, 보관, 대체 재료, 태운 고추의 쓴맛 대책까지 설명해요.

과테말라의 국민 요리 페피안(Pepián) 레시피를 자세히 소개합니다. 호박씨·참깨·향신료를 구워 갈아 만든 진한 소스에 닭고기와 채소를 끓이는 마야 전통 요리로, 재료 대체부터 불 조절 요령까지 정리했습니다.