이라크 레시피
이라크의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
중동
클레이차(Kleicha) 만드는 법: 이라크에서 이드에 굽는 대추야자 쿠키
클레이차는 이라크에서 '국민 쿠키'로 불려요. 카다멈이 향긋한 이스트 반죽과 대추야자 페이스트로 만드는 레시피예요. 라마단이 끝난 이드에 가족이 함께 굽는 풍습, 마아물과의 차이, 대추야자를 너무 끓이지 않는 요령, 말아서 자르는 성형, 호두와 피스타치오 소, 보관 기준까지 소개해요.
중동
이라크 모술 쿠바(Kubba Mosul) 만드는 법: 불구르 고기 파이 큰 접시
불구르와 소고기로 만든 얇은 반죽에 향신료를 넣은 양고기 소를 채우는 이라크 북부 모술의 쿠바 레시피예요. 잘 터지지 않는 성형, 먼저 삶고 나서 굽는 이유, 대체 재료, 냉동, 식탁의 배경, 지역별 먹는 법, 불 조절과 자르는 법까지 집 부엌에 맞게 구체적으로 정리했어요.
중동
마스구프(Masgouf) 만드는 법｜이라크 티그리스 강변의 숯불 생선구이
이라크의 국민 음식 마스구프(Masgouf)의 본격 레시피를 소개해요. 티그리스 강의 잉어를 갈라 숯불에 굽는 바그다드의 전통 요리를 구하기 쉬운 식재료로 집에서 재현해요. 타마린드 소스 만드는 법, 굽는 요령, 메소포타미아의 음식 문화까지 영어권 정보를 바탕으로 설명해요.
중동
아루크 Arook 만드는 법｜이라크의 감자 허브 부침
감자, 허브, 달걀, 향신료로 만드는 이라크 가정 요리 아루크(Arook / Aruk) 레시피입니다. 물기 짜는 법, 170도C 기름 온도, 부서지지 않는 성형, 고기를 넣는 변형, 보관과 데우기, 납작한 빵과 피클을 곁들이는 법까지 가정 부엌에 맞춰 정리했습니다.