Receitas: Equador
Receitas de Equador: comida caseira com contexto cultural, substitutos de ingredientes e instruções passo a passo.
Guagua de pan: o pão em forma de boneco do Equador
Guagua de pan equatoriana em casa: massa doce fermentada, recheio de goiaba e glacê colorido. A mesa do Dia de Finados, como tomar com colada morada, a modelagem, a fermentação, o dourado, como consertar rachaduras e vazamento do recheio, a conservação e o que comprar para manter o contorno original.
Locro de papas: a sopa equatoriana de batata e queijo
Locro de papas, popular na Serra do Equador: parte das batatas é amassada e unida ao queijo. Óleo de urucum, abacate e pimenta como acompanhamento, diferenças regionais, substitutos de ingredientes, armazenamento e como corrigir falhas.
Bolón de verde: como fazer o café da manhã de banana-da-terra verde da costa do Equador
Receita do bolón de verde, café da manhã da costa do Equador. A banana-da-terra verde é cozida, amassada, trabalhada com banha, sal e queijo, modelada em bola e dourada por fora. Inclui sua origem como prato dos montubios, o costume de comer com café, como escolher ingredientes fora do Equador e como modelar sem rachar.
Encebollado equatoriano: sopa de atum e mandioca com cebola em conserva
Receita do encebollado, prato nacional do Equador: atum e mandioca cozidos num caldo com cominho, servido com bastante cebola roxa em conserva de limão, a sopa de peixe para a ressaca. Como preparar a conserva, quando parar o cozimento do atum, substitutos da mandioca, variações e conservação.
Llapingachos: bolinhos achatados de batata recheados de queijo do Equador
Receita dos llapingachos, especialidade de Ambato, no centro do Equador, com batata e queijo. O aroma do óleo de urucum, o molho de amendoim, o curtido, as diferenças regionais, substituições, como evitar que se rompam ao dourar e a conservação, tudo em detalhe.
Encocado de camarón: como fazer o prato de camarão do Equador
Receita do encocado de camarón da costa do Equador, com camarão e leite de coco sem açúcar. A ordem para tirar a cor do urucum, o fogo do refogado, o tempo de cozimento para o camarão não endurecer, como acompanhar com banana-verde e arroz, substituições, conservação e como remediar os erros.
Fanesca: a sopa de Semana Santa do Equador
Fanesca equatoriana, a sopa de Semana Santa, para 4 pessoas com bacalhau salgado, 8 leguminosas e grãos, abóbora e leite. Ingredientes que mudam conforme a casa e a região, origem, dessalga, como julgar a textura, substitutos fora do Equador e os acompanhamentos de festa.